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第138章 明朝饮食的市井韵味（第1页）

林羽说：“了解了元朝饮食的豪放风格，接下来咱们可以探讨一下明朝饮食的市井韵味。”

赵刚兴致勃勃地说道：“好呀，我很期待听听明朝饮食的特点。”

林羽微笑着开始讲述：“明朝时期，饮食文化充满了浓厚的市井气息。当时城市经济繁荣，市民阶层兴起，饮食也变得更加丰富多彩且贴近百姓生活。你想想，那繁华的街市，人来人往，吆喝声此起彼伏，而其中最吸引人的，莫过于那弥漫在空气中的各种美食香气。”

钱小军好奇地问：“那在食材方面有什么变化吗？”

林羽回答道：“食材的种类更加丰富多样。随着农业技术的进步，各种蔬菜、水果的产量增加，品种也更为繁多。像西红柿、辣椒等外来食材开始逐渐普及，为明朝的饮食增添了新的风味。西红柿那饱满的果实，无论是做汤还是炒菜，都能带来独特的酸甜口感。辣椒的引入更是给明朝人的味蕾带来了强烈的刺激，从此辣的滋味在餐桌上占据了一席之地。而且，各种海鲜也逐渐成为了人们常见的食材，沿海地区的人们能够品尝到新鲜的鱼虾贝类。”

赵刚说：“那烹饪方法是不是也有所不同？”

林羽点头：“没错，明朝的烹饪方法更加精细和多样化。除了传统的煮、烤、蒸，炒菜的技巧更加娴熟，而且出现了许多独特的烹饪手法，比如‘煨’‘焖’等，让食物更加入味。煨这种方法，通常是将食材用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道，变得软烂香浓。焖则是把食材在锅中密闭烹饪，保留食材的原汁原味，同时让调料的味道渗透到每一寸肌理。”

钱小军问道：“明朝有哪些特色的美食呢？”

林羽说：“像‘叫化鸡’就是很有代表性的一道菜。将鸡用荷叶和泥土包裹起来烤制，独特的做法让鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。制作这道菜，首先要挑选一只肥美的鸡，处理干净后用各种香料腌制入味。然后用新鲜的荷叶将鸡紧紧包裹住，外面再裹上一层湿润的泥土。放入火中慢慢烤制，泥土的温度均匀地传递到鸡肉中，荷叶的清香也渗透其中。当敲开泥土，剥开荷叶的那一刻，香气扑鼻而来，让人忍不住食指大动。还有‘松鼠鳜鱼’，造型美观，酸甜可口，深受人们喜爱。这道菜对刀工要求极高，厨师要将鳜鱼切成花刀，炸制后形似松鼠。再浇上酸甜的酱汁，外酥里嫩，口感丰富。”

赵刚惊叹道：“听起来就很诱人！”

林羽接着说：“明朝的小吃也非常丰富。在街头巷尾，能看到各种售卖小吃的摊位。比如‘糖葫芦’，红红的山楂串在竹签上，裹着一层晶莹的糖衣，酸甜可口。那山楂经过精心挑选，个大饱满，去核后串成串。糖浆熬制得恰到好处，色泽金黄，均匀地包裹在山楂上，咬一口，先是糖衣的脆甜，接着是山楂的酸爽，让人回味无穷。‘糖炒栗子’也是热门小吃，刚出锅的栗子香甜软糯。选用优质的板栗，用大铁锅和沙子一起翻炒，让栗子受热均匀。炒好的栗子开口笑，露出金黄色的果肉，趁热吃，满口生香。”

钱小军说：“那明朝的饮食有没有地域特色呢？”

林羽回答：“地域特色很明显。比如在江南地区，由于物产丰富，饮食讲究精致和清淡，注重原汁原味。江南水乡的鱼虾鲜嫩，蔬菜水灵，厨师们善于用简单的烹饪方式展现食材的本味。一道清蒸鱼，只需少许葱姜去腥，蒸熟后淋上热油和蒸鱼豉油，鲜美的味道让人陶醉。而在北方，气候较为干燥寒冷，口味相对较重，面食的种类繁多。像拉面、刀削面、炸酱面等，各具特色。拉面师傅手艺高超，手中的面团瞬间变成细如发丝的面条；刀削面则是用刀片削出中间厚两边薄的面条，口感劲道；炸酱面的肉酱浓郁，搭配黄瓜丝、豆芽等菜码，吃起来十分满足。”

赵刚说：“我听说明朝的文人也很喜欢谈论饮食。”

林羽说：“没错，很多文人会在他们的作品中描写美食，甚至还会亲自下厨研究菜肴。像高濂在《遵生八笺》中就记录了很多饮食的心得和菜谱。他们不仅追求美食的口感，还注重饮食的养生之道。文人之间也常常以美食为话题，相互交流品鉴。”

钱小军好奇地问：“那明朝的饮食店是不是很多？”

林羽说：“是的，城市里有各种各样的饮食店。有专门的酒楼、茶肆，还有提供特色小吃的店铺。而且有些店铺还会有自己的招牌菜，吸引着众多食客。比如有些酒楼以招牌的烤鸭闻名，皮脆肉嫩，配以薄饼、葱丝、甜面酱，让人赞不绝口；有些茶肆则以精致的点心和独特的茶水搭配受到欢迎。”

赵刚说：“那明朝的饮食礼仪怎么样？”

林羽回答：“明朝的饮食礼仪相对宽松，但在一些正式场合仍然有一定的规范。比如在官宦人家的宴会上，座次的安排、餐具的使用都有讲究。而在普通百姓的日常生活中，更注重的是享受美食的快乐和亲朋好友之间的交流。大家围坐在一起，谈笑风生，氛围轻松愉快。”

钱小军说：“感觉明朝的饮食很有生活气息。”

林羽说：“确实，明朝饮食的市井韵味反映了当时社会的繁荣和人们对生活品质的追求。丰富多样的美食，热闹的街市，充满了人间烟火气。”

他们热烈地讨论着，时间不知不觉过去了很久。

林羽说：“了解了明朝饮食的市井韵味，接下来咱们可以探讨一下清朝饮食的多彩画卷。”

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