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第41章 紫苏酱炒牛肉（第2页）

庄妤笑嘻嘻地看着她表情严肃地系上围裙，默默地站在一旁，准备煮饭。

虽然她做菜欠缺一些天赋，但是煮饭这个事情庄妤一直做的很好。

玉米碴子庄妤一早就泡好了，只等下锅。被泡过的大碴子会更容易烂熟，口感上也会更粘稠软烂。

三个人，三小碗米。

庄沫沫正在长身体，需要吃多一些；庄然常做苦力活，也要多吃一些。

今年他们的粮食有限，所以庄妤在主食上总是吃得很少。虽然她经常说是为了保持身材，但是庄然其实心里很清楚，她只是为了省下粮食给自己和庄沫沫吃而已。不过他一直很相信庄妤，相信她对家里的存粮和每日用度了如指掌，自从兄妹三人相依为命以后，不管物资的多少，庄妤都能把控得恰到好处，所以他并不过多的干预她的安排。

今天吃的是玉米碴子粥。

玉米粒用石磨粗磨一遍，将外面的硬皮磨掉，剩下的颗粒状的粮食就叫碴子了。根据加工的精细度不同，碴子的叫法也不同。磨的最粗的被称为大碴子，而经过进一步加工，磨成更小颗粒的，则被称为小碴子。

这种玉米不是和平时代市场上常见的“糯玉米”或者“甜玉米”之类的改良品种，而是最原始的“笨玉米”。

完全成熟后的笨玉米又老又硬，玉米粒如果直接煮的话，口感粗粝而且难以消化，但是庄然他们的粮食很少，每一粒都可以用宝贵来形容，所以就算要磨，也不磨的那么精细了，粗粗的把外面的硬皮子磨掉就好了。

不做进一步加工的另外一个原因是这个石磨真的太难推了，这种老式磨在以前都是用驴来拉的，现在没有牲畜，纯靠人工还要精细作业的话，那真的是要累死个人。

庄妤烧起灶火，将锅里添上大半盆水，她将泡好的玉米碴子倒进锅里，轻轻搅动两下，就盖上盖子煮熟就可以了。

虽然煮玉米碴子粥看似简单，但要煮得软烂可口，确实需要一些技巧。庄妤在这方面颇有心得，她知道除了米要提前泡好以外，火候的掌控也非常关键。

她先用大火将锅烧到沸腾的状态。等锅里的水开始翻滚，发出响亮的咕嘟声，然后，她慢慢地调整火候，让火势自然而然地慢慢变小，维持着小火慢煮的状态。在这个过程中，锅内压力和温度的维持很重要，因此减少掀锅的次数就显得比较关键。

大碴粥煮的好不好吃，只能说全凭经验。

庄妤仔细听着锅里的声音，感受着水位的变化。

如果水分充足，锅里会发出微弱而连续的噗嗤声，那是水和米粒在锅中轻轻翻滚的声音。但如果水分不够，锅里传出来的声音就会显得一些尖锐，最终还会传出焦糊的味道，伴随着刺耳的吱吱声，那是锅底的米粒开始糊掉的信号。

庄妤细心的性格让她对煮饭非常有经验。

她坐在厨房的板凳前，耐心十足地等待着，锅里的米粒逐渐变得饱满，碴子的硬皮在高温和水分的作用下慢慢软化，锅里就开始释放出玉米的香气。

庄妤知道，这是火候和时间共同作用的结果，大碴粥的烹饪已经接近尾声了。

看准时间，庄妤终于掀开锅盖，大碴粥咕嘟咕嘟的冒着泡，经过高温烹饪出来的淀粉让米汤变得粘稠，庄妤拿着一把大铁勺，不时地用勺子轻轻搅拌，防止水分减少后玉米粒粘锅，同时也让米粒更加均匀地吸收水分。

厨房中水蒸气缭绕，充斥着朴实的谷物香气，那是玉米本身散发出来的天然味道，醇厚而质朴，没有丝毫的矫揉造作，让人瞬间感受到大地的馈赠和生活的本真。

庄妤将玉米碴子粥从锅里盛出来，庄沫沫刚备好菜。

一块带着丰富油脂的牛肉已经解冻完成，切成了薄薄的肉片。紫苏酱也用小口碟装好，放在一旁备用。

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这一碟紫苏酱是庄然做的。秋天摘回的紫苏，在捣碎的野山蒜和山丁果汁的加持下，加上一点盐，封在坛子里，历经时间的沉淀，终于激发出独特的味道。虽空口吃起来味道有一点奇怪，但此时，舀两勺用来炒牛肉，却是恰到好处。

庄沫沫洗好锅，用大火将锅烧到微微冒烟的状态，一小勺油沿着锅壁一圈淋进去微微润一下锅，然后大火将薄薄的牛肉片爆香至变色。这时就要将泡好的紫苏酱加入锅里一同快速翻炒均匀。这种土灶火很急，动作不够快的话肉很容易炒老。

但庄沫沫手下的动作却没有丝毫的慌乱，她一手拿着锅铲，在锅里快速翻炒，动作娴熟而自信。另一只手迅速舀起一勺盐和一勺细姜磨成的粉，均匀的洒入锅里。又翻炒几下后，庄沫沫麻利地将锅里的牛肉盛到盘子里，一气呵成。

至此，一道简单又美味的紫苏酱炒牛肉就完成了。

庄妤和庄沫沫一前一后将饭菜摆上桌，兄妹三人纷纷落座。

玉米碴子粥煮得软糯适中，在口中咀嚼时，能感受到它的颗粒感和饱满度，它的味道并不浓烈刺激，而是一种温和、舒适的口感，带着微微的甜味，那是谷物在长时间熬煮过程中自然释放出来的糖分。

相比之下，紫苏酱炒牛肉的味道层次就更加丰富了。

紫苏酱在腌制过程中保留了清新明亮的草本味道，加入的山丁果的汁液中和掉了紫苏的苦涩味，让它的口感变得很柔和顺口了一些。

加入的细姜粉是一种野菜的根部，形状像是纤细的姜块一般，将其充分晒干后碾碎成粉末状，装进瓶子里可以储存很久，闻上去有点微微的辣味。这种辣是胡椒的那种微微的辛辣，而非辣椒的那种直白的辣味，用来炒牛肉的时候加进去，可以大大丰富菜的口感。

用紫苏酱和细姜粉炒牛肉，牛肉的油脂裹挟着酱粉附着在肉的表面，味道属实独特。

庄然夹了一筷子牛肉尝了尝，味道竟然非常不错。他不禁竖起大拇指对庄沫沫的厨艺赞不绝口！庄妤也尝了尝，赞许的不停点头。

小小年纪能做出这般美食，所谓天赋型选手，大概就是如此吧！

庄沫沫骄傲地笑了。

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