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第67章 京酱肉丝（第2页）
提出异议的选手见他如此担保，自然也不能在多说些什么，只得点头表示认同。
讲完了诸多规则，两名仆役抬着一面悬挂的铜锣轻步上台，稳当当地放在了陈志旁边。
陈大人拿起上面包裹着红布的鼓槌，环顾广场一周沉声道：“比赛正式开始，请评委共同计时！”
说罢，他右手挥起猛然一击铜锣，悦耳的声响已是荡开，广场上立即欢声雷动起来。
余长宁此时的心情如同当年参加高考一样，而台上那六位评委便是虎视眈眈的监考老师。
时不我待，自然不能发懵愣怔，他长吁了一口气，正色道：“姨娘，准备甜面酱和猪肉，第一道菜，咱们做京酱肉丝！”
罗凝肃然点头，急忙准备了起来，一片极有节奏的切菜声顿时弥漫。
余长宁皱眉凝目，在切好的肉丝加入米酒、淀粉、蛋清，用长筷搅拌均匀。
乘着腌制肉丝的空闲，他点燃了炒锅下面的柴火，青烟四冒间，一汪油亮的菜油已是飘然飞入锅内，来回回荡了几圈，不停地冒起了气泡。
唐人做菜惯用汽蒸、水煮、火烤，这炒菜还是余长宁发明而来，凭借回锅肉这一道名菜席卷了整个长安城，已成了人们交口称赞的美味。
场内许多人虽已有所耳闻，但皆还是头一次亲眼看到“炒”的烹饪方式，一时间不由好奇张望，轻轻的议论之声不绝于耳。
长乐公主见余长宁做菜的认真模样，不由气恼了三分，冷声道：“这宾满楼的厨师如此离经叛道，能做出什么好菜，真不知陈志以前是怎么当的评委！”
太宗一直含笑凝望场内，闻言不禁笑道：“离经叛道也可以说成是独树一格，少年不可小觑也！”
此时的余长宁并未注意到场内形形色色的目光，他细心地观察着菜油的温度，觉得差不多八成热的时候，猛然拿起盛放肉丝的瓷碗，将肉丝毫不犹豫地全部倒入锅内。
肉丝入油，锅内顿时响起了一片噼里啪啦之声，余长宁拿起锅铲将缠在一起的猪肉丝荡开，翻炒数下，待到肉丝金黄溢香时，又迅速地铲了起来。
接下来要做的便是京酱肉丝最重要的一个环节——爆抄配料。
配料很简单，只有姜丝、蒜粒若干，外加一叠甜面酱。
他静静地等待了片刻，待锅内的菜油烧至最热时，将配料迅速地放了进去。
锅内“哗啦”一声大响，顿时沸腾了起来，甜面酱使得菜油迅速变为了黑色，不停冒着气泡。
锅铲入锅，余长宁手腕轻抖旋转，搅拌回荡，为的便是不让酱料黏在锅底。
等到将酱料炒出香味时，他又将刚才抄好的肉丝倒了进去，一通飞铲翻炒，将肉丝炒至入味与配料完美结合，便利落地盛入了盘中。
罗凝早已切好了许多大葱丝段等候，此刻见肉丝已是抄好，便将葱丝盖在了肉丝上面。
余长宁轻轻地吁了一声，定眼一看：一盘黄中带黑的肉丝撑着一片青绿相间的葱段，竟是说不出地好看，顿时大为满意。
然而此刻却不是休息的时候，他用衣袖拭掉额头细汗，沉声道：“第二道宫保鸡丁，开始！”
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