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第59章 中式面食（第1页）

一、馒头（摘自网络）

准备面粉、酵母、糖和白水。将面粉倒入盆中，加入适量的糖和酵母，然后慢慢倒入温水，水温应控制在不烫手的温热状态，大约37°C左右，以利于酵母的活性。

和面。将面粉和酵母水混合均匀，然后用手揉成光滑的面团。在揉面的过程中，如果面团感觉粘手，可以加入少量干面粉继续揉制。揉好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍左右。

排气和分割。发酵好的面团需要排气，即揉面排出面团中的气泡，使面团更加细腻。排气后，将面团分割成大小均匀的面剂子，每个面剂子的重量大约为75克。

整形和再次发酵。将分割好的面剂子揉成圆形，然后进行第二次发酵，大约需要15至20分钟。发酵完成后，馒头的表面会更加光滑，内部结构也会更加细腻。

蒸制。将发酵好的馒头放入蒸笼中，然后在蒸锅中加入冷水，将蒸笼放置在蒸锅上。开火蒸制，大火上汽后，继续蒸约15分钟。蒸制完成后，关闭火源，让馒头在锅内焖5至10分钟，以防止馒头因快速冷却而回缩。

二、花卷（摘自网络）

食材：清水280克中筋面粉500克酵母5克、火腿肠2根小葱适量盐适量食用油适量

做法：

1、材料全部混合均匀，揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜发酵，发酵至两倍大，戳洞不回缩即可，发酵好的面团有蜂窝状

2、火腿肠和香葱切碎，发酵好的面团反复揉排气，搓成长条，切成小块，擀成长方形，刷上食用油和少许盐，撒上火腿肠和香葱

3、卷起来，从中间切成两半，切面朝上，交替压在一起，两头捏紧，从一头盘起来，收尾处压在下面即可

4、放入蒸锅中静置半小时，冷水上锅，大火煮开关中小火蒸12到15分钟即可，蒸熟后，放烤网上晾凉即可，吃不完放冰箱冷冻，下次拿出蒸熟就行了

5、香葱可以放一点油搅拌均匀，这样香葱不会那么容易就变色！

三、扯面（摘自网络）

和面。将面粉、盐和水混合均匀，揉成面团。面团需要有一定的硬度，以便在后续的步骤中能够承受拉扯。

醒面。将面团放置一段时间，让其自然松弛。醒面的时间可以根据个人喜好和环境温度进行调整，一般需要30分钟到几个小时不等。

分剂和擀面。将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子的大小可以根据个人喜好决定。将小剂子擀成薄而均匀的面片，可以撒一些面粉以防止粘连。

扯面。将面片扯成宽窄不同的面条。扯面的过程中，需要将面片在案板上拉伸，可以单手或双手操作，直到达到所需的宽度和长度。

煮面。烧一锅水，水开后下入扯面。可以根据个人喜好加入青菜、鸡蛋、肉丝等配料。

调味。煮熟的面条捞出后，可以加入各种调料，如辣椒油、醋、酱油、葱油等，以增加风味。

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