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第218章 孙嘉英烤咸肉（第2页）

开始实行不得乱丢垃圾的政令时候，大家还是有段时间不适应的，但到了后来，人们发现，这街道变得越来越整洁了，人走在街上也觉得畅快了许多，再说了，不就是百十步的事情么？渐渐的也就适应了起来，甚至有些店家，为了树立个好名声，也照做了个木桶放在自家门前不远的地方，如此一来，倒垃圾有时候出门就可以了，不用再走上百十步，更加的方便，杂工们呢，当然是最欢迎这样的措施的，街道虽然还是要扫，但却轻松了许多。

街道两边的排水暗渠是原本就有的，这个并不需要王况去改，在穿越而来的几天后，王况就发现了这一点，大唐时代的城市排水系统已经是非常的发达，还有专人清洁的。

就可惜自己不会烧水泥，不然的话，倒是可以改善一下城市供水系统，让家家户户都用上“自来水”，以现在的大水车技术，可以把水提起三丈多高，这就相当于三层楼的高度了，直接用了高的明渠将水引到城中百姓家里，省了去井中取水挑水的麻烦。建安城北两里外有条小溪，从城北的山上一眼泉中冒出，流了五六里地汇到建溪的，只要把这五六里的的水源看好了，不让人畜随便去污染，那么水源就没问题。

王况并不是担心地下水的问题，建安就在建溪边上，地下水充足得很，你才提完，建溪里的水就渗过来了。王况只是想让生活更方便更轻松一些。

没了水泥做明渠，就只能用木头来做或是石板来做，木头可是吸水的，这时间一长，水渗了出来，一滴滴的滴着，地面永远也别想有个干的，那么多家用水，你总管道的截面肯定要大，不然根本不够用，分到各家倒是好办的很，用竹就是了，竹子外面本身有一层蜡质，是防水的。

至于石板，跨度就必须短，绝对不能超过五尺，否则石板就会被自重压断了，哪家的房子不是跨度过丈的？所以这也不可行。

王况之所以有这个想法，那是他小时，家里及姥姥舅舅家的水，都是用了竹子从山上的泉水中引来，不用去挑水，很是方便，而且山中泉水比井水要清甜许多，用那水来酿的酒也是好酒。

搞引水暗渠道理论上也是可行，但工程浩大，需要开挖的地方太多，有的地方还会和排水渠交叉，这就麻烦了，所以，最好就是用明渠。

在没有水泥的情况下，就只能用木板，木板又必须不渗水，现有的条件，只能是用蜡煮过，可却不能用石蜡，石蜡有致癌物，只能用蜂蜡，王况也算过，从小溪汲水到建安，不算各家各户引到自家用的竹管，光是大的明渠，需要用的蜂蜡就要几千斤，几千斤的蜂蜡，就是集中了全大唐的产出也没这么多。

所以，引水，只能想想而已。

但是，王况却是忘了，可以在木板上铺上陶瓦或璃瓦来防水的，也就是说，用木板做骨架，真正输送水的还是陶瓦璃瓦，璃瓦不大可能，目前璃窑的产出还不够用呢，成本也是很高，但陶瓦却是可以，只要将陶瓦间的缝隙用蜂蜡或者糯米鸡蛋混合物堵上就行。

王况，并不是万能的，也有他想不到的地方。

王况想不到不代表着其他人想不到，这个问题，一直到了某一天，王况无意中感慨后，才被一语点醒过来。这是后话了。

王况现在要赶回去做一样东西，他怕他等下又忘了做，再提起兴趣又不知道要等到什么时候了。

他要做的就是香肠，并不是说今天就必须要做出来，而是要赶紧的回去看看是不是还有小肠剩下来，要是没有，就要赶快通知豚肉铺掌柜的，让他明天送肉的时候提醒下自己，也提醒客栈里面把小肠留着自己要用。

若只是做一点点，倒也不用通知，不管怎么样，现在才是午前，客栈里无论如何都会留有小肠的。但王况想做的比较多，主要还是因为香肠做起来是不复杂，但比较麻烦，尤其是肉的腌制。

香肠的主要原料就是小肠和五花肉，也有用鸡肠鸭肠做的广式小香肠，用什么肠这个没什么关系。主要是填要填好就是了，豚小肠比较粗，容易填馅，鸡鸭肠细，不是那么好填的。

王况不喜欢广式香肠，因为其偏甜。后世有南甜北咸的说法，但王况认为那是不真实的，纵观大江以南的地区，除了沿海地区外，其他地方基本都是吃得偏咸，更喜欢咸味菜，只有沿海地区，比如沪，苏，浙，闽，粤的沿海，就大多是吃得比较甜，但是，不要忘了，粤北，闽北闽西，浙西地区吃得并不甜。

后世王况走过不少地方，在他看来，反而是燕京人吃得更甜些，在江南地区，吃咸的地方远比吃甜的地方多得多。比如赣皖云桂川襄卾这几个地方，几乎都是甜菜很少，菜肴里除了酸辣味和糖醋味会放糖外，其他的就是很少放糖的，这可是占了江南绝大部分的人口和面积。

因为麻烦，所以既然要做就多做些，一般地说，孙铭前，黄良等人更是喜欢王况亲手做出的东西，他们现在嘴叼得很，不是王况做的，就没了什么兴趣，尽管孙嘉英做的不比王况差，邝大王师傅几个也都是如此，但黄良林明孙铭前他们就只认王况做的。

香肠的麻烦就在肉馅的腌渍上，当然了，要是懒一点，对口感没那么挑的倒是没有这么个麻烦。

大多数人做香肠，都是直接洒了盐，十三香，酱油和酒了事，最多再多抹点五香粉这类的重香调料，这样腌渍是非常的省事，但缺点就在于口感不是最好的，调味粉如果到颗粒粗的，香肠吃到嘴中会味道不均匀，有时侯一口咬到五香大颗粒，那舌头嘴巴可就受罪了。

所以王况要做的香肠就是不用大颗粒的香料粉，尤其是八角，桂皮这样味道比较冲的香料，至于说胡椒粉等其他没那么冲味道的香料，倒是可以直接的拌进去。其实最关键的是这时候的磨还是石磨，没办法像后世那样磨出非常细的调味料，如果能磨出来，就没有了吃到大颗粒香料的顾虑，就可以直接采用拌进去的办法了。

现在不能拌进去，就涉及到了要将这些被称为大料的重味香料的香提出来的办法，办法也简单，就是时间耗费不少。

可等回到客栈一看，门是紧闭的，这才哑然失笑，现在是流水大席，大家全上街去了，谁会呆在店里？就是食客也不会来啊，一会开席了就可以可劲的白吃，那么多桌，那么多盘菜，就是每盘只尝一口，没尝完都能吃得肚子溜圆了，谁还来？

没奈何下，就只好转了回去，找到个在旁边闲着等活干的伙计，让他记下来，流水大席完了回去后把大料都磨成粉，磨不了的就尽量的碾碎，自己有用。

好巧不巧的，这一扭头，就见了那豚肉铺掌柜正笑嘻嘻的一手插在腋下，另一手正托着胖乎乎的下巴，在一旁专心致志的看着孙嘉英烤咸肉，瞧那架式，颇有着想学腌渍咸肉的想法，也是，他的肉也不是每天都能卖了的，偶尔碰到卖不掉的，也可以腌渍了来，要么自己吃，要么可以卖，也是个来钱的路子，谁跟钱有仇呀。（未完待续。如果您

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