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第171章 椒盐（第1页）

傍晚时分，苗五回来了，报告说那胖子七拐八拐，在长安街上乱逛了一个下午，一直快到饭点了，这才拐到了城西南的一处小院里。苗五不敢跟太近，所以只见到胖子进了那个院子后就回来了。

“那胖子贼滑溜，一个下午乱逛，有时候甚至会突然返身往回走，嘿嘿，若要是换了旁人，多半被他这么一来，难免会惊慌失措露了破绽。”苗五得意洋洋的卖弄，“某跟在他后面五六丈远，又有墨香指引，哪里需要跟那么近？”

突然返身？这胖子倒是够狡猾的。突然，王况想到一个可能，连忙问：“那他返身时，你在干什么？”

“郎君但请宽心，想当年，某好歹也是军中斥候领队，若是某自认跟踪本事第二，军中是没人敢称第一的。某哪需要总跟着？但凡那胖子向前走一段，某就快步上前，闪进了旁边小店里，躲在人群中了，等他回身又哪里瞧得见？某跟那胖子还没打过一次照面，不过为防万一，某中间倒是换了几次袍衫，不瞒郎君说，说实话，某现在还不知那胖子长相如何呢。瞧不出来，郎君与跟人这方面倒是比那些个老兵油子还强，某还是吃过好多次被这样突然折返来而被认出的亏这才炼就的本事，郎君您莫非打从娘胎里就开始练了？”苗五不愧是跟踪好手，一见王况问起，就知道他担心的是什么。

“你才打从娘胎里开始练呢。”要是你苗五跟我一样，看过太多的谍战片侦破片，怕就不用栽了那么多跟头后才学会这点吧？见苗五跟人没出差错，王况的心情也是大好，一挥手，“去前面找林管家，就说某说的，你中途买的几件袍衫钱给你结了，另外，再支个十贯钱，你留着，以防日后急需。等下，不对，你还得再跑一趟，正好黄大回来了，让他跟你一起去罢。”

那胖子后面绝对有人，王况估计，胖子去的那个院子应该是暂时的落脚处，西南角的坊区可以说是长安的贫民窟，那里住的人是绝对的没有任何身份背景的平民，不像东南角，虽然也是平民坊区，但住的不是商贾，就是有功名在身或者说是有家人在外为官的人家，按后世的说法，是属于富人区，至于说正南的朱雀大街两边，自然是属于官员区了。能够想到王况或许有什么秘笈之类的人，绝对不会是贫民人家，而且，要吃那么胖，没一定的物质支撑也不是那么容易的。这样的人，绝对不可能是贫民区的长久住户。

现在王况最担心的就是，胖子会在苗五回来报告的间隙里出门向他的主子交差去了，这是一个致命的疏忽，不过也不能怪苗五，他以前干的几乎都是军队里的跟踪打探，双方的斥侯往来很少会玩这种金蝉脱壳的本事，想想看，自己打探到了军情，自然是赶快的回到己方大营，大营里有军队作为强力后盾，且沿途都有哨卡，哪里需要遮遮掩掩的？也只有需要隐瞒己方的大本营所在的时候，才会迂回一下，王况也知道过去在大唐军队和胡人征战过程中，几乎都是大唐这方在玩这种捉迷藏的游戏，而胡人一方仗着主场作战是毫无顾忌的明来明去的，所以苗五没考虑到这点也难怪。

如今，只能寄希望于那胖子是想要趁天黑了后才和主子见面交差，如果是这样，那么一切都还来得及。

黄大就在旁边，一听也急了，拉起苗五就跑，也不管他一瘸一拐的跟不上，直把个苗五拉的嗷嗷直叫唤：“这还没吃饭呢。”

“路上买俩馍先垫着。”在汉人之间的这种跟踪反跟踪这方面，黄大比苗五有经验得多，自然不用王况说出来，也就知道了问题可能会出在什么地方，时间急迫，哪里还顾得上吃。

有黄大跟着，王况这才放下心来，专心致志的搞他的炸番薯叶去了，林荃淼哪听说过菜叶也能炸着吃？就也跟着王冼，学着王况的样子，摘了一大把的番薯嫩叶，在梗头上左边一折，把一半的皮膜撕了下来，又在右边一折，把另半边的皮膜也撕下，然后将梗单独的揪下来，分别放着。三个人，速度很快，一会的工夫，就整了整整一大筐的番薯叶和梗来。

这炸番薯叶，还需要调汁，一种就是将友粉调水，放进盐，酒等配料，将菜叶放进去裹上汁进油锅炸，这是最普遍的做法。王况今天不想裹友粉炸，他想搞漂亮点。

三人将番薯叶端进厨房，厨房里的一见姑爷又进来了，一下纷纷的放下手中的活，围了上来，这个问要不要烧水，那个问还有什么需要揉搓的。

王况还真需要他们帮忙，他要做的是用鸡蛋清裹菜叶，而且是要打成细腻的泡沫的那种，打蛋清泡沫可是个力气活，速度要快，要一直顺着同一方向打，就比如说你一开始是顺时针的打，那就要顺时针的打下去，还不能停下，要一直的把所有蛋清全打成泡沫才能停下，否则打成的泡沫就会在蛋清的残液吸收下很快的消去。

别看蛋清一打成泡沫，体积就能暴增十几倍，但蛋清泡沫有个好处，就是粘连性好，不管什么菜，也不管是不是多油的，能裹上厚厚的一层，不像友粉调的汁，只要碰到油性的食材，就不容易裹住。所以，这一筐的番薯叶也是需要好几个鸡蛋。既然有人主动要来帮忙，王况当然不推辞，交代了下打蛋清要注意的事项，再安排一个人碾盐，其余的人都被喝着回去继续忙去了，可不能因为这下就把整个林府所有人的晚饭给耽误了。

打蛋清的厨子原本就不信王况说的，蛋清能打成雪白细腻的泡沫来，所以心里就存了极大的好奇心，打起来是格外的卖力，打着打着，就叫了起来：“哎哟娘咧，真成了雪白的泡沫了，不，是比雪还白，真好看。”其他忙活着的一听就都停了下来围上来看，王况一见连忙叫：“别停，继续打，真要累了，就把打成的泡沫另拿碗盛着，歇够了再打。”开玩笑，真要被他一停下来，前面的工夫可全都白忙了。

如果是友粉的话，自然是可以直接把调料放进裹汁里，但蛋清不行，蛋清说白了就是蛋白质，被盐一冲，泡沫就消融，而且，其他调料也会破坏蛋清泡沫的白色，蛋清泡沫炸过后还是雪白色的，很漂亮，但加了其他的东西，颜色就不会太纯正，所以，只能沾椒盐吃，但若是排骨，自然是可以将排骨腌渍好后再裹蛋清，表皮的一点点咸味对泡沫基本不会产生什么影响。

打蛋清确实是个体力活，这会又没有电动搅拌机，只能是靠人力，饶是王况选的是看起来最壮的厨子，打了一会工夫，臂膀就酸得不行，赶快换了人手接着继续打，这么换了两个人，才把蛋清全打完，得了满满当当的一大盆雪白细腻的泡沫，或许是大家都很卖力的原因，泡沫细得根本看不出那些个小小的泡球，大家只看见了一大盆雪白在那里，有刚从外面劈完了柴火回来的一见就叫：“娘咧，这大夏天的，哪里找来的这么一大盆雪？”

早有人将一口锅给洗了个干干净净的等着了，火也烧好了，王况自己也不动手，反正炸这一步并不关键，最关键的一步打蛋清都完成了，这炸只要自己看着炸几次他们就能掌握分寸，反而是椒盐需要王况去动手示范一下。

锅热了，倒上油烧了一会，王况伸手到油面上试探了下，感觉到手有点温温的了，这才让厨子将番薯叶和梗裹了蛋清泡沫丢进去炸，并让烧着火的控制着小火，保持油面温度，油温要是过高了，泡沫就该被炸黄了，蛋清本来就容易熟，用不了那么大火。

厨子开始还小心翼翼的裹了蛋清的番薯叶和梗放进去，但不一会，见那泡沫进油后并没有像自己想象的那么沾在一起，也不是油炸前的那样一戳就破，就加快了手脚，那可是满满一筐啊，这要是慢慢的炸，得炸到什么时候去？炸了一会，就得了两盘，番薯叶十成还没用到一成呢，其他人见有趣，也纷纷的要求轮流着来，一时间厨房里是热闹非凡。

王况早就不去管那边了，椒盐的调制看起来简单，但不同的人，手法不同，味道也会大不一样，有的是将花椒与盐一起炒到香气出来了后再晾凉了冷却后碾成粉，有的是将花椒炸到酥脆然后碾成粉再和盐一起拌匀。炒的椒盐麻味更重一些，炸的就是香味重一些，而王况则喜欢一半炸一半炒的，这样既有了麻味香味也更重。

一般人炸椒盐的油温比较高，只炸一次就得。王况是先用低温油慢慢抽干了花椒的水份，然后用抄篱（竹制的漏勺一样功效的厨房用具）捞起来，将油加热到小滚后淋上去，彻底的激发花椒的香味。至于炒的那一部分，王况都是先将花椒泡酒之后再炒，等炒得了，酒味去了，但酒中其余的芳香物质却留了下来。后世王况调制的椒盐可一直是朋友们最喜欢的调味品。

以前因为很少碰到吃到椒盐的东西，所以王况一直没想起来做，这一做他就来了心思，这不是又一个继辣椒酱之后的可以卖的调味品么？椒盐一般就是伴随着油炸食品的出现才出现的，自己来之前可没油炸食品，因此王况可以断定这个时候，就没有椒盐这种后世非常常见的调味品，有了这个心思，王况就不再叫人来帮手，这时候其他人早已经被炸番薯那边吸引了目光过去，并没人知道，王况现在正在做的将会是后来风靡长安的调味品，其火热程度比起辣椒酱来是有过之而无不及，辣椒酱的辣还是有许多人不适应的，但椒盐的味道并不那么刺激，所以受欢迎的程度也就比辣椒酱还大。

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