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第149章 更美味的烤鸭（第1页）

厨房虽然不小，可是一下子站了三个人，到是让安梨沫不怎么自在了，不过，她也没有赶他们出去，要看就看吧，反正又不是什么保密的手艺，能看会的更好，以后自己做，不要麻烦她，可是怕是他们很难学会，恩，学会这炸这些肉丸子的。

如若她不指点一二的话。

比如这肉，就有一定的技术在哪里。比如从选肉开始，七瘦八肥，再者就剁肉，也有一定的讲究，就此的先是第一道工序，将肉切成片，再是切成丝，按着肉的纹理去切，在长条的基础上再剁肉馅，这样就保留了肉的纤维，吃起来更劲道，口感更香，也会有一定的嚼头，而且调制肉陷的话，也同时要将葱姜加进去，同肉一起碎则，菜与肉的完美配合，炸出来的丸子，香脆可口，而且葱也是只需要葱白，而不需要葱叶，葱叶的水份少，炸的时候，很容易出现黑点，所以用葱白，炸出来的丸子是金黄色的，十分的美观，剁好的肉馅，再是加上一个鸡蛋，便会更加的美味，滑嫩，就连入锅炸丸子之时，也是有一定的手法，不是你抓起来一块肉，在手上捏圆就可以炸的，这样处出来的丸子形是不错，可是口感却是会差上几分，正宗的丸子是要从人的虎口上面，挤出来的，松软可口，处焦里嫩。

丸子入油锅之时，分炸两次，第一次就是炸熟，第二次就是炸脆。

她做出来的丸子挺多的，准备拿着多做两道菜色，全当是给他们加餐了。

红烧狮子头，醋溜丸子，麻姑丸子汤，再烧一个三鲜汤，打开了水龙关，她在水下洗了一下自己的手，再是将袖子挽了起来，她挑了几个个头大的当成狮子头，她本人不是太喜欢太大的，感觉有些蛮气，不过这却也是这道菜的特别之处，但是，她仍然是喜欢做的小个一些，这样入味更容易，大概挑出了来了六个，四个的话，太少，六个吧，一人两个，正好。

她另起了一锅，锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，再是将丸子加入锅中，烧开后文火炖上大概40分种左右，她再是抓了几根苦菜，择的只剩下了一个嫩菜心，苦菜她提前泡过，所以苦味淡了不少，再加之这锅里的水，可是加过净化之泉的，所以苦味基本全完，将苦菜也是放进了锅里，等着闷熟，这个先是放在这里，她再是做着其它的菜，几口锅同时的开着，她到好，也能忙的过来，其实，都是习惯了，她记的自己以前最多的一次，是管了一连20几口锅，全部的都是由她一个人管着。

她做完了汤，这时锅内的丸子也是差不多熟了，给上面勾了一些薄薄的水欠，已经差不多了。再用筷子将里面的苦菜一一的挑出来，摆在了盘子的里面，再是将丸子捞出来，整齐的码在盘子之内，最后将锅里的肉汁浇在了上面。

几口锅同时进行真是快，几乎就是这道菜完成了之后，其它的菜也是相应的好了。

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