手机浏览器扫描二维码访问
第490节（第2页）
滑炒是用大量的油脂包裹食材，让食材不会直接和锅底接触，避免粘锅，它利用的是油水分离的原理。”
说着，李逸就舀起了一块表面已经被炒得微微发焦的鸡肉，让摄影师给了个特写，解释：“滑炒并不能完全让食材和锅底隔离开，因为重力因素，还是有一些食材的支撑点会突破油膜，接触到锅底。
这个时候最好先保持不动，让食材持续被加热，让蛋白质逐渐变性，水分流失，质地收缩，这样原本和锅底粘连的地方就会自然脱落下来了。
但这个过程需要时间，不能着急。
刚下锅的时候，食材和锅底接触的位置水分还比较足，还比较嫩。
如果这个时候着急翻动，那粘连位置就会被粘在锅底，撕扯下来。
食材翻到旁边，还是会被粘到。
所以最好是让食材粘连处的蛋白质先变性收缩脱落，再进行翻炒，这样就不会粘锅了。”
听着李逸详细无比的解释，直播间观众恍然大悟。
“怪不得谢霆风那边粘得满锅都是，他太着急翻炒了。”
“这才叫专业啊！技术都在这种细节里！”
“所以说别用你的爱好挑战别人的职业，完全不是一个档次啊！”
“行家一出手，就知有没有，菜一下锅，水平就试出来咯！”
谢霆风同样可以看到直播间的弹幕。
他默默翻炒着锅中已经碎成小块的鸡肉，脱落的鸡皮，一言不发。
在听到李逸的一番话后，他才知道自己炒鸡粘锅是因为炒法出了问题。
但听着李逸满口的专业术语，他却听得一头雾水。
只是做菜而已，怎么还要知道各种反应？
这又不是上化学课，有必要搞得这么复杂吗？
眼睛盯着自己锅中的鸡肉碎块，他快速的瞥了眼李逸面前的炒锅。
看着锅里一块块体型完整，而且卷曲成了漂亮的花刀球状的鸡块，他试图安慰自己。
造型好看也未必好吃吧？
他的鸡肉虽然碎了点，但肯定更入味。
眼看粘在锅底的碎鸡肉和鸡皮都已经扒下来了，他拿过一旁的酒碗和酱油碗，就一起倒进了锅里。
第556章不是……凭什么啊？
听到谢霆风那边传来的酱油和酒水入锅的滋啦声，嗅着飘散过来的香气，李逸就知道，那锅【三杯鸡】已经砸了。
如果看过《中餐厅》或者他的切片视频，就应该知道，酱油和调味酒都要沿着锅边淋入。
这不是形式感，而是有它的原理的。
酱油沿着锅边淋入，是为了形成美拉德反应，增加风味，也能让高温蒸发带走酱油里的酱味。
酒也是一样，要从锅边淋入。
锅边的高温会快速蒸发酒中的酒精，可以带走食材的腥味，也能让酒本身不好的醛类物质蒸发，避免酒味过重。
谢霆风倒好，直接把酒和酱油一起倒进锅里了。
这样下锅，会迅速降低锅中的温度。
艾泽拉斯游戏纪元 照吃不误 重回大明之还我河山 超级零食系统 闪婚绵绵：首席总裁，晚上好 帝君，劫个色 似是故人来 清穿之齐妃的躺赢路 学长，你可以追我吗 每次失忆都忘记老公是谁 逆流重生90年代 拖油瓶日常[重生] 沈婠复仇纪事 驸马守则 [综漫] 咒术高专恋爱指南 每天都在征服情敌 从犬夜叉开始吃 异界无敌宝箱系统 致深爱的林路先生[娱乐圈] 加了mod后穿进西幻冒险游戏（nph）
满满的都是爱
两年前的那晚，她被蒙了眼绑了双手，黑暗中，被一个看不见摸不着的陌生男人吃干抹净，当她醒来时，身边早已没了那混蛋的影子可她却带着他的种子，被家族逼上了联姻。与应天爵结婚一年，白伊却只在传闻中听说过他，传闻他冷血又暴戾更传闻，他有一个藏在心尖上的女人，而对她不闻不问，冷落至极。当一切真相浮出水面，应天爵才知道自己究竟错过了什么！可她居然敢跟别的男人走进礼堂？他当即乘着直升机从天而降，密密麻麻的黑衣保镖和枪口将礼堂整个包围，他当着所有人的面将她打包抢走，扛回房间直接扔床上，怒道...
锦绣弃妻
重生于花轿之中，她却再多了一世的记忆。刚拜完堂，她断然决然选择了和离谨记一条有钱才能有势，银子要多，拳头要硬，弟妹要疼，门第要兴，仇家要找出来往死里整。夫君嘛，再想想哈－－－－－－－－如果您喜欢锦绣弃妻，别忘记分享给朋友...
我家师父超凶哒
陆尘有五位师父。大师父，一域之主，冠绝古今。二师父，圣地之主，修为盖世。三师父，千古女帝，名传世间。四师父，丹界至尊，誉满天下。五师父，炼器帝师，才情横溢。五个师父倾国倾城，有着沉鱼落雁般的美貌，而如果您喜欢我家师父超凶哒，别忘记分享给朋友...
全世界都不知道我多强
当梁凡从地底爬出来之后，才发现不是变秃才能变强！我要控制我自己，要是不小心一拳打爆这个星球怎么办？安静的隐藏在世俗，全世界都不知道我有多强，虽然这个世界妖魔鬼怪很变态，但苟着享受才是我要的生活啊！要是有人偏偏不想让你过得舒服呢？那就给他一拳！...
大唐第一败家子
穿越大唐，成为最不受太宗待见的皇子李愔。他挥金如土，让武媚娘当霸道女总裁，前有李靖孙女抚琴，后有徐惠曼舞轻歌。被封蜀王，他将蜀地打造成人间仙境！沙滩温泉游乐场，各类小吃，好吃到爆。划地而治，拥兵自固，贞观之盛，由蜀开始！...
青莲觅
关于青莲觅战争爆发，北齐公主白滢临危逃亡，却被敌国燕王抓捕坠落深渊水池，陷入昏迷。白滢醒来时，已身在一处宫殿，周边是一男子。白滢摇摇头，不知自己是什么人，身在何处，脑海中怎么一点记忆都没有。男子他走到白滢身旁，柔声道滢滢，你终于醒了，白滢道你是何人，我为何在此？男子迟疑道你忘了，你是南翎左相高正松的女儿高滢，也是我未过门的妻子，原本我们打算成亲，可你从树上摔下来昏睡多日，这才耽误了大喜之日。白滢脑袋一轰，她想不起自己是谁，也对这个男人不熟悉，但见他对自己呵护备至，不像说假。男子日渐温柔，为她抚琴写诗，解书解闷，甚至为她连自己的命都可以不要，唯独对请医师治她失忆症之事，从不上心。白滢从一开始的抵抗逃离，到爱上这个未婚丈夫，可就在他们成亲后，她忽然想起来了。烛影摇红，身上的男子就是那个入侵北齐，毁他山河的燕王彰华，彰华，也是在三年前，自己在汴都救下的乞丐。她挣扎着想逃离，却被彰华按住双手，让她避无可避，不给她后悔的机会。他手背青筋暴起，吻去白滢眼角的泪水，迷恋地望着她的脸庞，额头相抵从此刻起，你就是我的妻子了。滢滢，唤我的名字。...