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第68章 腌酸菜（第1页）

今天留在家里腌酸菜？

刚要出门的李忠信听到太姥的话以后，脑门上出现了一层黑线。

想到今天的天气很好，正是腌酸菜的好时候，李忠信又不能看着太姥和太姥爷那么大岁数弄这个事情，于是，他决定取消竹板屯之行，硬着头皮答应了太姥，留在家里帮忙腌酸菜。

在东北人的家里，有两样东西必不可少，一个是大酸菜缸，另一个就是腌酸菜用的大石头。

无论贫富，东北这边的家家户户到了冬天都会做一大缸的酸菜，一直能够从酸菜满月（从积酸菜的那一天开始算起，白菜经过三十天的发酵之后便成了可以食用的酸菜）吃到第二年五月份左右。

每到秋收的时候，不管是城里还是农村，也不分干部工人，穷人富人，每家每户都会买上几百斤甚至是上千斤的大白菜。

这些大白菜，其中最好的部分留着做酸菜，其他的那些白菜则会被放在菜窖（东北人一般都在院子里面挖上一个菜窖储存白菜土豆大萝卜，菜窖冬暖夏凉，是东北没有冰箱时候存储蔬菜的最好利器）当中作为冬天最主要的菜。

大白菜大批量下来以后，李忠信的太姥每天早上都会到门口，在贩卖白菜的车边转悠，看白菜和打听白菜的价格。

如果白菜的价格低，而且白菜芯饱满，太姥直接就会出手购买下来。

当时卖白菜的都是用大马车和拖拉机来运输，杆秤都是一次性能够秤出来一百斤以上的那种杆秤。

每秤好一百斤，都会由卖菜的农民，把这些菜放到一个麻袋做成的四方形状的兜布里，两个人在肩膀上抗着一根棍子，把这些白菜担起来，送到买白菜人的院子当中。如果离卖菜的车子较远，他们则会一次性担两百斤，省得多走一趟。这个时候，几乎是每家每户都会买上几百斤白菜的，人多的家庭，他们买白菜甚至一次能购买上千斤。一冬天的主要食物就是白菜，这个时候不买多一些，到了冬天冰天雪地的时候，想买菜也是买不到的。

李忠信几乎每年这个时候都会帮太姥何淑清腌酸菜，虽然他人不大，力气也不大，但是，搬运白菜做一些力所能及的事情还是相当可以的。

李忠信的太姥、太姥爷每年腌酸菜的时候，都是亲自动手，其他人要帮忙他们也不用。

按照他们两个人的说法，一家人腌酸菜一个味，自家腌酸菜腌了几十年，味道一直没有改变，一直是附近酸菜味道最好的，腌酸菜绝对不能假借他人之手。

太姥爷王秀太负责用水把腌酸菜的大缸和石头刷干净，而李忠信则是拿着菜板子在一边，把用太阳晒了好几天的大白菜的根部切下去，把白菜上蔫巴坏掉的叶子撕下去。

为什么说是撕下去呢！

是因为白菜的帮子部分只要不坏，就可以放到酸菜缸里面腌，这种老菜帮子虽然腌好酸菜以后很少有人吃，但是，这种老白菜帮子，能够让腌酸菜里面的菜心的味道更好。

收拾好的白菜还需要用清水冲洗干净，冲洗干净之后，把这些白菜头顶着头地摆放紧实，一层层往上面码放。

每码好一层的时候，要用粮店供应的大粒盐均匀地撒上一层，一直把白菜码到高出酸菜缸一层菜为止。

把刷洗干净的大石头摆放到上面以后，过上差不多两个小时的时间，再向里面倒入清水。

在腌酸菜的过程当中，人的手上不能沾上油，如果沾上油的话，会产生化学反应，一缸的酸菜都会出现腐烂。

腌好酸菜这天要记下来，过上一个月，也就是三十天的时间就可以吃第一波的酸菜了。

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