手机浏览器扫描二维码访问
269 第269章 糟溜鱼片（第1页）
第269章糟溜鱼片
鲁菜，讲究吊汤。
张凡以为，吊糟入馔更见鲁菜的功底。
吊汤用的都是好食材，而吊糟则是用酿酒之余的酒糟，升华成香糟卤入馔，做出糟溜三白、糟溜鱼片、糟烧海参、糟蒸肉等等佳肴，更见化腐朽为神奇的妙处。
吊糟，看似简单，其实是颇有讲究。
并不像有人自以为是，单纯认为就是用水泡酒糟而成。
若如此，哪有糟香清如许？
正确的做法，是要将香糟捏碎，加入好黄酒，八角、香叶、桂皮、茴香、白寇、花椒、香茅、葱、姜、桂花等香料，充分搅拌后静置，由二次酵带来糟卤独特的香味！
待酒糟充分地吸收了黄酒和香料的滋味，用纱布包裹，兜起，吊在一个酒坛之上，糟汁淅沥落入坛中，就成了能入馔的好香糟。
其中。
糟溜鱼片，是鲁菜中常见的一道糟溜菜。
胶东近海，所以多用黄鱼，而济南近湖河，所以多用草鱼或黑鱼，其实讲究的得用鳜鱼。
而且，最好是农历春来三四月的，才够肥，够鲜美！
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。
这句诗，便能说明一切，同时也有人说八月的鳜鱼有桂花香，所以更好吃。
……
选用鳜鱼。
再用斜刀法，片出薄薄的连刀蝴蝶片。
就是第一刀不片断，第二刀片开，这样鱼片就够薄又够大，形似蝴蝶！
玉兰片，也就是笋片，只用最细嫩的笋尖，切片汆水备用。
鸡用鸡里脊，也就是鸡胸肉下的两条嫩肉，也叫鸡牙子，也片大薄片，加蛋清淀粉精盐抓匀调味。
起红锅，热油，四成热时，将浆好的鱼片和鸡片分别下锅汆滑，至鱼片和鱼片白控油盛出，再用清水汆过，为的是锁住鱼片鸡片的鲜嫩多汁而去掉多余的浮油。
再起锅，放吊好的清汤，加盐、糖调味。
放入汆好的笋片，小火烧开。
依次放入鱼片和鸡片，再加入香糟卤轻轻晃动，慢慢地淋入水淀粉，勾薄芡后出锅。
鱼片、鸡片、玉兰片三白，白的素雅却又有分别。
嗯！
当一盘滚烫的糟溜鱼片。
开始呈现在小林龙胆眼前之时，她不由眼神微亮。
……
糟香，能够挑动人的味蕾，增加人的食欲。
而居酒屋的糟溜鱼片，却是精选纯净水域，自然生长的鳜鱼，肉质鲜嫩。
再加上，香糟糕曲加上绍兴的老酒酿造泡制而成，做好的糟溜鱼片芡汁清亮，鱼片色白如玉，浓郁的糟香味直冲鼻腔，不禁让小林龙胆加快呼吸频率。
英灵时代，十连保底 斗破之从微末到斗帝 那个坏家伙 爱你你嫌弃，离婚你跪什么 欲之渊 神医回归：寡妇姐，请自重 我不是老师 古今中外妖女的榨精盛宴 哥布林播种王国 苏宁林盼曦 人在网王，我有网球小游戏 骚母李瑶 寻宝奇遇记 科研国士穿成猫，歼星舰升空了？ 我的儿子是太古大帝 心机绿茶整治侯府 师折月燕潇然 九叔：我成了千鹤道长，威震道门 斗罗绝世：真实之眼 末世女王重生杀疯了，全家火葬场
幸福终点站
孪生姐妹，一个是养尊处优的公主，一个是流落他乡的灰姑娘。灰姑娘终于翻身做了公主，却是代其坠入地狱！他，堂堂帝国的总裁，黑白两道闻风丧胆的枭雄，在整个亚洲要风得风要雨得雨。拥有一张天妒俊颜的他，身...
幸孕婚宠：霍少，体力强
第一神偷夏之念，重生了！刚重生，就嫁人，那人还是！越城第一大家族的霍爷！挺好，靠着大树好乘凉。可是？说好的体弱多病？为什么健步如飞！单手能扛她上楼。说好的X无能？为什么她每个月总有几天，全身酸痛，双腿发软！说好的高冷无情？为什么先送她上千万的资产？后又宠她上天！爷，有人骂少夫人。嘴封了！爷，有人追少夫人。送出地球！爷，少夫人说契约到了！她要离婚！霍爷强势将她壁咚，老婆，你确定要带我儿子走？霍煜霆！你不不是不行？夏之念揉着发酸的腰，质问。老婆一定是没看清楚来高冷霸道的霍爷单手扛肩上床NO，是上楼如果您喜欢幸孕婚宠霍少，体力强，别忘记分享给朋友...
海贼之爆炸艺术
海贼篇一个普通人，穿越到海贼世界，成为了拥有超人系爆炸果实的鼻屎男Mr5。弱肉强食，物竞天择想要活着，就必须不折手断！一切痛苦，皆可找到根源弱小就是罪，仅此而已！都市篇什么？我曾经穿越到海贼王的世界，成为了世界之主，最后在大战中嗝屁了？你千辛万苦来到这个世界？只为了寻找我这个爸爸？突然有一天，一个国色天香至真至纯，年龄与自己一样的天仙女孩，叫自己爸爸，说是自己的女儿，叶辰就直接傻了。注时间线就是渣，大家无视就好！PS海贼厌世之歌妖尾之金金果实请大家多支持，十分感谢！如果您喜欢海贼之爆炸艺术，别忘记分享给朋友...
快穿之还债攻略
苏沐有个大哥叫做苏扬，整天神神秘秘不着家。丢给了她一个软乎乎的崽子，然后失踪了。三个月后，苏沐被系统绑定，继承灵魂事务所。系统的前任宿主正是他大哥。你以为走上了人生巅峰，不，并没有。苏沐望着眼前破破烂烂的，仿佛风一吹就要散架的小木屋和大哥留下的一笔亿万欠债。去特喵的苏扬，你跑了，我咋办！苏沐不光要还打工还债，手里还有一个小崽子养，人生黑暗。1vs1，日常系穿越各个世界的甜文如果您喜欢快穿之还债攻略，别忘记分享给朋友...
分手后，前任总是想方设法堵我
消防队大队长vs外科女医生出国六年的陆家千金回国了，各大豪门都想把这只金凤凰抱回自家。陆小姐，这是H家新出的限量款包包。陆小姐，这是我在M国拍卖会上拍的粉钻。陆小姐，这是我公司的股份。江家那个从未对外露过面却凶名在外的太子爷气得牙都快咬碎了，恨不得把这些献殷勤的全部套麻袋。半夜，月黑风高，太子爷翻墙进了陆家。陆京，你tm到底什么时候才给老子名分？陆京，不准收他们的东西，你想要什么老子都给你！陆京，你tm是我的，这辈子都只能是我的！陆京滚别打扰老娘睡觉！（1v1，别后重逢，追妻火葬场。）如果您喜欢分手后，前任总是想方设法堵我，别忘记分享给朋友...
网游之至尊盗贼
关于网游之至尊盗贼孩子当你出生那天整个魔兽大陆的玩家都在轻声地低呼着你的名字寂寞妖刀。我骄傲的看着你一天天长大成为盗贼的代名词。你要记住我们一直以智慧以及力量统治这个游戏世界。我也...