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果然,最后评委的评分回应了亨里克的不安。虽然亨里克更希望评委是在说场面话。
10,9,10,9,10。一个很有规律的得分。宣告着亨里克的失败和堂岛安的胜利。
亨里克44分,堂岛安48分。目前为止的第一个换位成功者出现了。堂岛安成功上升到第三位,亨里克则下降到了第7位。
收拾好自己的厨桌后,堂岛安并没有选择离开。他和一色慧约好了一会要去观看一下其他人的比赛。
对于接下来的两场,堂岛安和一色慧都产生了极大的兴趣。亚当VS威廉,岳小楼VS本。想想都觉得好看。
一会,亚当和威廉就上场了。威廉身上的那身厨师服一看就是很贵。做工精细,一看就出自名师之手。亚当的那一身更不得了。虽然说是厨师服,但是堂岛安怎么看怎么像是牧师服。就和亚当平日穿的那一件很像。只不过一件是黑色的一件是白色的。
这是堂岛安第一次看威廉和亚当比赛。他发现威廉脸上一直挂着的笑容不见了。亚当平日丧气的样子也不知道去了哪里,不知道是不是错觉,堂岛安总觉得亚当眼睛里在冒红光啊!
堂岛安左看看右看看,发现大家好像一副习以为常的样子,看样子只能说自己少见多怪了。
于是堂岛安回了回神,将注意力投放在了比赛场上。
题目倒是和场上的气氛不太相符。【乳酪】。
看到这个题目d堂岛安的第一想法就是各种各样的蛋糕。
威廉准备做一道【伯爵白桃乳酪软欧】。
提前一天制作了老面,还把牛奶加热之后放入红茶包冷藏浸泡后放入冰箱。
接着用黄油,细砂糖,低筋粉和杏仁粉。黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。这一步是为了制作酥粒。
接下来进行搅拌打面。等搅拌面筋形成后加入软化的黄油。等黄油揉进面团之后,继续搅拌至能拉出透明筋膜,此时已经具有了良好的延展性。
将面温控制在26度左右,取出一部分面团备用。剩下的面团里加入白桃干。
两个面团分别整理好,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵的间隙将奶油奶酪+糖粉拌匀备用。取出面团,有白桃干的面团分割大一些,没有白桃干的分割小一些。大小比例大概在2:1左右。
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
取一个松弛好的白桃面团,拍扁,包入奶酪馅。收口捏紧后表面刷油。
做好的酥粒加入一些粗粒砂糖混合,面团滚一圈砂糖酥粒。
将小面团擀成片状。把沾好砂糖酥粒的面团包进来。收口捏好。
依次做好,放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵。
发酵至2倍,表面喷水筛高粉。擀面杖沾干粉,中间戳洞。用刀片割口。中间挤少许奶酪馅,撒一点酥粒。
放入预热好的烤箱,烤一定时间后。出炉,震模脱模冷却。
亚当则选择做吐司来当自己的菜品。
【海盐乳酪吐司】。一款咸味的吐司。
说实话堂岛安还以为会有人做贝果或者岩烧乳酪之类的。
亚当将面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到4-5档切换打面。
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