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第94章 四合院聚会（第1页）

另外一边，傻柱应了一声后，便吆喝着院里几个年轻力壮的小伙子，一同朝着萧平的车走去。在那个物资不算充裕的1966年，大伙心里都清楚，能凑出两桌好菜的食材着实不易，所以一个个都好奇又期待地围了过去。等凑近一看，车厢里的食材确实丰富，让众人眼前一亮。一大块肥瘦相间的五花肉，红白相间的纹理看着就喜人，在这年月，猪肉可是稀罕物，过年能有这么一大块，够让人乐呵一阵了；还有两只肥硕的大公鸡，鸡冠子红得鲜亮，鸡毛处理得干干净净，一看就是精心准备的；几条新鲜的鲤鱼在水桶里扑腾着，鱼鳞在阳光下泛着银光，这在冬日里更是难得；还有一大块瘦牛肉，光看文理就知道这是一块上好的牛后腿肉；各类蔬菜也装了好几袋子，白菜、萝卜、土豆堆得满满当当，虽说都是些平常菜，但凑到一块儿，也能变着花样做出不少美味来。不多会儿，食材就都搬到了傻柱家，屋里空间有限，大家七手八脚地帮忙挪桌椅、腾地方，好歹是摆下了两张大桌子，然后又在其他邻居家里有摆上了两三桌，还在傻柱的指挥下，院里搭了几个简易土灶，方便傻柱大干一场。让原本每家不大的屋子瞬间有了浓浓的年味儿，热热闹闹的，佛把外面的严寒都给驱散了几分。闹到了大中午，看时间差不多该做准备工作了，傻柱系上围裙，站在案板前，看着满桌的食材，心里盘算着今儿个这菜单。邻居们也是都来帮忙打下手，捡菜洗菜，秦淮茹自告奋勇帮忙切菜。傻柱脸上满是认真劲儿，嘴里念叨着：“今儿个可得好好露一手，让大伙吃得热热乎乎、开开心心的。”只见他先调制了一锅酱牛肉用的卤汤，先把牛肉卤制起来。然后拿起那块五花肉，准备做一道经典的红烧肉。把五花肉切成大小均匀的方块，每一块都方方正正，透着股利落劲儿。接着，往锅里添了水，放上炉灶，待水微微冒热气了，便将切好的五花肉块冷水下锅，又丢进去几片姜片、几段葱段，再倒上些许自家酿的土酒去腥。水开后，浮沫渐渐浮起，傻柱拿着勺子，仔细地把浮沫撇去，这才把五花肉捞出来沥干水分。随后，傻柱在锅里放上一点猪油，这猪油可是平日里积攒下来的好东西，放在锅里一热，滋滋作响，香气瞬间就冒了出来。他又往锅里加了几块黄冰糖，拿着铲子轻轻地搅动着，小火慢熬，不多会儿，冰糖渐渐化成了焦糖色，泛起了细密的小泡泡，颜色红亮红亮的，煞是好看。傻柱瞅准时机，迅速把沥干水分的五花肉块倒进锅里，翻炒起来，一时间，肉香混合着糖香在屋里弥漫开来，引得周围帮忙的人直咽口水。傻柱边翻炒边跟旁边的秦淮茹炫耀道：“秦姐，这红烧肉啊，关键就在这炒糖色上，炒得好，这肉的颜色就好看，味道也能更上一层楼呢。”秦淮茹笑着点头回应：“傻柱啊，就你这手艺，干啥都讲究，怪不得大伙都盼着你做饭呢，你做出来的肯定差不了。”翻炒均匀后，傻柱往锅里依次加入八角、桂皮、香叶这些常见的香料，又倒了些酱油调味，继续翻炒，让每一块五花肉都裹满了调料的香味。接着倒入适量的热水，水刚没过肉块就行，盖上锅盖，调小火慢慢炖了起来，这一炖可得费些时间，得把肉炖得软糯入味才好。这边炖着红烧肉，傻柱又开始处理那只大公鸡了。他打算做一道“红烧鸡块”，过年嘛，这鸡肉一上桌，那才有年味儿。他手脚麻利地把鸡剁成均匀的小块，同样先冷水下锅，放上姜片、葱段和一点土酒焯水去腥，等水开后把鸡块捞出来，用热水冲洗一下，沥干水分备用。锅中再倒些油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香，紧接着把鸡块倒入锅中煸炒，炒到鸡肉微微发黄，表面有点焦香了。接着又加入了干辣椒、花椒这些能提味的调料，翻炒出香味后，倒上适量的酱油，撒上点盐，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的香味，然后加入热水，没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。边炖边对凑过来瞧的二大爷说道：“二大爷，这红烧鸡块可得多炖会儿，把鸡肉炖得脱骨了，那味儿才能渗到骨头里，吃起来才叫一个香呢，您就等着待会嘴流油吧。”二大爷闻着锅里那越来越浓的香味，不住地夸赞：“傻柱啊，你这手艺是真不错，光闻这味儿，我就知道晚上这菜差不了；我这肚子里的馋虫都被勾起来了呀，你这一忙活，今晚这年夜饭的味儿可就全出来了。”在等待这两道大菜炖煮的工夫，傻柱也没闲着，又开始准备其他的菜肴了。他拿起几个土豆，去皮洗净后切成滚刀块，准备做个“土豆烧白菜”，这可是冬日里常见又下饭的好菜。，！凉菜也不能少呀，傻柱做了个酱牛肉，在炸个花生米，还准备做个“炝拌土豆丝”。“噔噔噔”只见傻柱手起刀落，土豆丝切得又细又均匀，用清水冲洗两遍去掉淀粉，焯水后迅速过凉水，这样土豆丝吃起来更加脆爽。沥干水分后放入碗中，加入葱花、蒜末、干辣椒段，淋上热油激发出香味，再倒入醋、盐、少许白糖调味，搅拌均匀，酸辣开胃，也是一道很受欢迎的凉菜。傻柱又瞅了瞅水桶里的几条大鲤鱼，想着得做个“红烧鲤鱼”，过年吃鱼那寓意也好啊，年年有余嘛。他把鲤鱼处理干净，在鱼身上划上几刀，方便入味，撒上盐、姜片、葱段，倒上点土酒腌制起来。等腌得差不多了，锅中倒油，油温七成热的时候，小心翼翼地把鱼放入锅中，只听“刺啦”一声，油花四溅，鱼在锅里慢慢煎着，煎到两面金黄，傻柱把鱼盛出来备用。接着，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、少许白糖、盐调味，再倒入适量的热水，把煎好的鱼放入锅中。小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道，不一会儿，红烧鲤鱼就做好了，鱼身上裹着红亮的汤汁，看着就特别诱人。红烧肉和红烧鸡块都炖得差不多了，傻柱打开锅盖，红烧肉已经炖得色泽红亮，肉皮软糯，用筷子轻轻一戳，就能感觉到那肉已经变得十分软烂了；红烧鸡块也炖得香味扑鼻，鸡肉脱骨入味，汤汁变得浓稠醇厚。接着又炒了几个家常菜，品种也有个十来个了。经过一下午的忙活，菜品也都做好了，傻柱把这两道菜分别盛到大盘子或大碗里，端上了桌，接着又把其他做好的菜也一一摆好。笑着喊道：“各位街坊邻居，菜齐了啊，大伙都上桌吧，开吃咯！”众人纷纷围坐过来，脸上都洋溢着期待和喜悦的神情。易中海站起身来，清了清嗓子，说道：“今儿个啊，多亏了萧平带回来这么多好东西，让咱们有机会聚在一起，热热闹闹地吃上这么一顿团圆饭。来，大伙先一起举杯，感谢感谢萧平，也祝咱们全院的人新的一年都和和美美，顺顺当当的！”众人纷纷响应，举起酒杯，笑着向萧平道谢，然后一饮而尽。酒过三巡，菜过五味，屋里的气氛愈发热闹起来，大家开始唠起了家常。秦淮茹夹了一块红烧肉，放在嘴里慢慢咀嚼着，脸上满是满足的神情，笑着对萧平说：“萧平啊，你这出去开酒楼，需要厨师可以找柱子啊，他手艺不错的，你看这些菜做的多好吃。”萧平也尝了一筷酱牛肉，咽下嘴里的食物，笑着回道：“秦姐，主要是我那酒楼也不是正规单位，而且也不稳定，傻柱现在在轧钢厂，那可是正规大单位，稳定着呢，我可不敢打他主意。傻柱在一旁听了，也是对着秦淮茹说：“是啊，秦姐，我现在在轧钢厂稳稳当当，没必要到处跑。”二大爷咂咂嘴，又夹了一筷子红烧鸡块，边吃边说：“傻柱啊，你这手艺啊，真是没话说！这红烧鸡块做得太地道了，鸡肉又软烂又入味，我都好久没吃过这么好吃的了。哎，萧平啊，你那酒楼里现在都卖些啥菜呀，大伙都爱吃啥呀？”萧平笑了笑，回答道：“二大爷，现在酒楼里卖得好的主要就是些家常菜，现在平头老百姓哪里能消费的起多好的菜品，再说好食材也没地方弄啊。三大爷闫阜贵也扶了扶眼镜，点头赞同道：“是啊，现在这年月，能吃上一顿热乎饭就不错了，那些花里胡哨的东西也不实用。萧平啊，你开酒楼，可得稳扎稳打，把这生意好好做下去啊，咱院里这些人，平时可都盼着你那边顺顺利利的呢。”萧平也接着陪他们演：“谢谢三位大爷关心，我肯定会用心经营的。”这时，院里的一位年轻媳妇笑着对林雪说：“林雪妹子，你跟着萧平在外面，肯定也挺辛苦的吧，平时都忙些啥呀？”林雪笑着回答道：“也还好啦，就是帮着萧平打理打理酒楼的事儿，招呼招呼客人，记记账啥的。虽说忙是忙了点，但也挺充实的，而且啊，看着酒楼生意还不错，心里也挺有成就感的。”大家你一言我一语地聊着，话题又转到了院里孩子们的身上。秦淮茹叹了口气说：“哎，咱们院里这些孩子啊，一天天的长大得可快了，就是不知道以后能不能找个好工作，别像我们这老一辈似的，一辈子就守在这四合院里了。”二大爷点点头说：“是啊，现在这社会变化快，孩子们可得好好读书啊。不过咱院里的孩子都挺机灵的，只要肯努力，将来肯定差不了。就说傻柱吧，虽说没读多少书，但这手艺不也让人佩服嘛，靠着自己的本事，在这院里也是响当当的人物呢。”傻柱听了，笑着说：“二大爷，您可别夸我了，我这就一个厨子，能有啥大本事，我也就守着这院里给大伙做顿饭，大伙吃的高兴就行。”三大爷喝了口酒，说道：“话是这么说，但读书还是重要啊，有了文化知识，那眼界都不一样了。咱院里的孩子，可得好好督促他们读书，可不能让他们贪玩给耽误了。现在这外面的世界变化大着呢，多学些东西总归是好的。”大家纷纷点头表示赞同，又开始你一言我一语地说起了院里哪个孩子学习认真，哪个孩子调皮捣蛋之类的事儿。ps：各位宝子们，这章主要教做菜的，所以写的详细一点，不会做菜的宝子们，赶快学起来吧。：（）穿越六十年代开启我的修仙之路

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