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第一百四十三章 大年三十五（第2页）

晏新安利索的杀鸡，割喉，放血，拔毛，去内脏，一气呵成，剪去鸡爪，后面只需要简单的烧水。

三起三落，去腥的葱姜都不用，焖熟，泡冰水。

将表皮黄灿灿的土鸡捞出来，大刀斩块，鸡皮紧致，肉质白嫩，鸡骨略微泛红却没有血水流出。

最后摆盘调汁。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

没有一只鸡可以或者走出粤区，同样的，没有一只鸭能活着走出金陵。

金陵烤鸭，也叫挂炉烤鸭，那是要形象有形象，要味道有味道，要历史有历史。

金陵烤鸭的灵魂在于卤汁。烤制时在鸭腔里灌的水，在鸭肉熟了后会渗透出鸭肉精华，非常鲜透，这是制作卤水的原料之一。

烤鸭的时候，另一边会用生姜、葱、桂皮、香叶、蒜头、辣椒干、十三香等十几余种佐料慢火熬制卤子，等到鸭子出炉，把烤出的汁水与锅里的卤子倒在一起，趁热浇上糖色、米醋、精盐。

这个世界其实调料不能说不全吧，只是这石国毕竟偏远，很多东西晏新安也没找到能替代的东西。

不过金陵烤鸭这东西，整个金陵可以说只要是传承店，就没有一家味道是一模一样的，各家的卤子都有自己的配方，绝不外传。

晏新安之前上班的时候，由于经常要订餐，和几个烤鸭店的老板关系不错，死皮赖脸的问过老板配方，再加上他很识趣的没有要各种配方的详细配比，所以有几家便将所需的材料给了他。

重生过来后，晏新安少不了这方面的研究，终于也是研究出晏氏卤汁，也是有自己的一番味道。

金陵烤鸭皮下脂肪少，肉质绵软但有韧性，切好的鸭肉在吸收了卤水以后，与原来的汁水交融在一起，鲜香甜咸，滋味丰足。

炉子是晏新安小时候就建好的，几乎每年都要来一两次，麻烦是麻烦，好吃也是真好吃。虽说满足不了修行所需能量，但是满足一下口腹还是绰绰有余的。

自天地“借”来一只野生的黑鸭，约莫有个八九斤，看上去极大，却不是很肥，皮下脂肪刚好，晏新安不介意给它来个全身马杀鸡。

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直至鸭子全身松而不散，晏新安灌入提前调好的卤汁，早早的将炉子烧热，熄火，将鸭子放进去，静待时机。

趁此晏新安高压锅中压好的肘子取出来，浓郁的香气瞬间在空气中炸开，满满胶质感的肘子皮软糯嫩弹，晏新安只是轻轻划上两道，肘子皮便如丝绸一般自动滑落，露出内部浸满汤汁的肉。

青红椒切圈，用炖肘子的原汤熬上两勺红红火火的酱汁，淋在肘子上

至于鱼，晏新安觉得此时没有什么比来一道湘菜水煮活鱼更合适的了。

鱼汤咸、鲜、香、辣，醇厚浓郁。

鱼肉嫩、滑、弹、爽，层次分明。

辣而不燥，鲜而不腻。

这大冬天的，正适合来一碗暖身。

切好配料。

三十斤的虎头鱼，打鳞放血，收拾干净，抹盐走油，开水一滚，大火沸腾，不过几分钟，汤汁转白，浓郁渐稠，放盐，大勺舀起，浓郁似牛奶的汤汁溅起，动人心弦，而后放入辣椒紫苏。

若是可以，晏新安定要在滚上两块雪白的豆腐，整个石国都没有确实是可惜了。

装盆，撒上一碗葱花，齐活。

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