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第四十六章 陕菜绝学花打四门（第1页）

金边白菜，一道素菜是a阶料理，这是让楚江稍微有点意外的。

金边白菜作为西北地区的传统名菜，最考验的，是火候。

而火候中最考验的技术，是翻勺。

翻勺是厨师的基本功，要让菜肴成熟、入味、着色、着芡、甚至掌控造型。

想要成就a阶料理，只会翻勺，或者说熟练掌握翻勺，还不够用。

还要用到翻勺里面的绝技，花打四门。

所谓花打四门，是陕菜武林独门秘籍，若是找一位三秦大地的大厨，必然知晓此技艺的绝妙。

而花打四门厉不厉害，考的就是一道，金边白菜！

这会儿，尤刚毅，也来到了厨房。

看见楚江正在调白菜棒子，问道：“楚江兄弟，这是打算做什么菜呢？”

“金边白菜。”楚江浅笑一声：“你稍微站开一点，别靠近，做这菜火苗有点窜。”

“陕菜，花打四门吗？”尤刚毅眼前一亮，急忙说道。

“这国内各大菜系，粤菜讲究食材，川菜讲究调料，陕菜讲究的就是火候。”

“听说这花打四门，炒菜时，菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀，达到色香味俱佳的效果，而操作时更给人一种美的享受。”

“楚江兄弟，你要不介意，我拍个小视频？”

楚江微微点头：“请便！”

尤刚毅抬起手机，开始录制。

楚江调了个底口，起锅烧油。

锅底温度要600度以，锅中温度，也要到200度。

白菜倒下去，刺啦一声，楚江一手握着锅巴，一手握着炒勺，浇料酒和醋，引火入锅。

一个翻勺，火苗窜起半米高。

整个锅内都燃着烈火。

飞火炒菜，大开大合，火焰磅礴！

前翻、后翻、左翻、最后一记，珍珠抱卷帘！

在美食支配下，楚江的动作娴熟，游刃有余。

而这会，他也发现了美食炼金的妙用，温度和时长掌握绝佳，五味调和。

出锅装盘的瞬间，这切成长发条的白菜棒子，竟然如同镶嵌了一圈金边，亮起金色光泽。

一瞬间，尤刚毅目瞪口呆。

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