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“这是黄嘉的困境,他有这个烦恼。他一直思考该如何摆脱我这个师父的阴影,该如何停止模仿做出属于自己的菜品。”“这其实是大多数名厨弟子的困境,如果是普通的名厨弟子我一定会告诉他们这是错的,做菜不能一味的模仿。”
秦淮感觉黄胜利的话有但是。
“但是,你不一样。”黄胜利道,“你觉得郑思源的点心和郑达像吗?”
“像。”秦淮肯定地道,何止是像,一吃就知道是师出同门,亲父子做出的点心。这父子俩站在一起做点心时的样子就跟复制粘贴一样,手法和动作都差不多。
“那你觉得思源的点心是在模仿郑达吗?”秦淮被问住了。
诚然,郑达的手艺比郑思源要好,两人点心的风格、做法、门派也都是一样的,但是要说模仿,那还真不是。郑思源是一个非常有个人风格的点心师傅。
他擅长的和不擅长的点心都非常的明显,泾渭分明,属于那种只要吃到他擅长的点心,多吃几次,下次再碰上一口就能尝出来这是郑思源做的。
“对于普通厨师而言,一味的模仿是束缚他们的门槛。但是对于你和思源这种厨师而言,模仿是让你们快速掌握的方式。”“这种寻常的瓶颈根本就不会束缚你们,我猜小秦你会这么问我,是因为蟹黄烧麦没有模仿好。”黄胜利笑呵呵地道。
秦淮有些惭愧地低下头,黄胜利说话还是太委婉了,何止是没有模仿好,简直就是惨烈。
“不要在意,这不是你的问题,这纯粹是郑达不会教。”黄胜利瞥了一眼还在埋头看视频的郑达,“他有一刻想当师父的心,却没有当好师父的能力。你走都还没有走稳,就想带着你飞,哪有这么跳步骤的。”
“先跟着我熟悉两天试菜,和食材之间建立联系,再调味做蟹黄烧麦。这两天蟹黄烧麦你就别做了,当两天小工,专门处理食材。”
秦淮当然不介意处理食材,只要黄记不介意的话他什么都可以。
“那处理好的食材怎么办?”秦淮觉得黄记好像也没那么多需要剁碎的虾肉菜和蟹肉菜。
“让郑达做蟹黄烧麦,反正他闲着也是闲着。你一边处理一边看,照样可以学,他不是要当师父嘛,当师父也是要提前做功课的。”黄胜利表示辛苦一下师弟没什么,师弟腰好,可以做点心。
“刚好我也有好些年没连续吃过蟹黄烧麦了,让他连做一段时间,我也能享享口福。”秦淮:.
你们师兄弟之间的关系还真是莫测。
就这样,秦淮开始了上午当指挥人的点心师傅,下午当被人指挥的备菜小工的生活。
每天都兢兢业业的挑虾,挑螃蟹,剥虾剔蟹肉,还要把虾肉剁碎,蟹肉剁散。秦淮很快就活成了一个螃蟹人,走到哪身上都是螃蟹味儿,黄记后厨的人都不用抬头看,光闻味儿就知道是秦淮来了。
这种备菜小工的培训方式确实有用。
听1000遍虾肉和蟹肉的理论知识,都不如实打实的剥四五天虾和螃蟹来得有用。实践才能出真知。
对于黄记后厨的员工们而言,这几天也是非常魔幻的几天。在上午和中午时间段,大家是见不到郑达和黄胜利的。
郑达非必要情况不愿意早起,起了也不想在中午之前来厨房。
黄胜利倒是起得来,但他也不想来厨房,上午不是喝茶就是做理疗。这对师兄弟一般都要等到中午2点,才会在黄记后处顶峰相见。
然后一见面就开始吵架。谁吵赢谁来教。
看黄胜利平日里笑呵呵的性格很好,说话温和也不怎么发脾气,但是真的吵起来功底还是非常深厚的,从未落过下风。每次都是黄胜利大获全胜,吵得郑达丢盔卸甲,一败涂地。
郑达每天只能先窝囊的看一个小时教资相关视频,学会如何当一名合格教师,然后再窝囊地做蟹黄烧麦。后厨里精彩,后厨门口也不差。
龚良买了一把舒服的椅子,不坐小板凳了,每天搬着椅子来后厨门口蹲蟹黄烧麦。偶尔打几个电话处理一下工作上的事情,让路过的人都不禁发问你们财富自由的资本家都这么闲吗?
不光电视剧里的霸总每天不上班不干正事,只顾着谈恋爱。你们现实生活中的中年霸总,也每天不上班不干正事,只顾着蹲点心。
蟹黄烧麦有那么好吃吗?好吧,有。
如果真的不上班的话还是很值得一蹲的,龚良在对面小区里有房子,最近一直住对面小区,很近。这种学生当小工,师傅吵架,围观群众自备小板凳的奇妙生活一直持续了6天。
并不是第7天开始秦淮就不当小工了。
小工还得继续当,虽然他已经开始尝试给蟹黄烧麦的调馅,但是处理食材必须由他全权负责。主要是第7天发生了一件非常重要的事情。
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