手机浏览器扫描二维码访问
陈安:为什么手扭了不适合动锅铲可以揉面?揉面不是更费手吗?
两人不懂,但两人都机智的选择了不问,继续看。
备好的食材还有不少,郑思源取了小半锅的料,倒进锅里。
大火快炒,翻勺。
一个漂亮的翻勺。
秦淮一惊,好家伙,郑思源还会翻勺。
你们科班出身的怎么什么都学,你不是白案厨师吗?
“五丁包的馅料其实不用专门炒,只需要挑选合适的肉,肥瘦得当就行。”
“煸炒得当不会影响包子馅的味道,能起到一种锦上添花的效果。但是如果火候功底不足,炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料,反而会起到画蛇添足的效果,不如直接煨煮。”
“炒馅的本质是为了控油,面果儿为了塑形面会更硬一些,把包子馅加进面果儿很容易一个不慎,蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长,面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。”
“我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅,一个是为了控油,炒过的馅料会更香,另一个则是为了减少蒸制的时间。”
“但是想要精准控油,对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师,白案厨师的火候很难达到这样的高度。”
“这么有创意的做法,创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。”说完,郑思源还看了一眼秦淮。
秦淮:……
安悠悠和陈安似懂非懂地点点头,表示做点心果然是博大精深。
在郑思源说话的时间里,锅里的馅料已经炒出香味了。
“煸炒出香味后,就要大火转小火,刚才小秦师傅明显转慢了。”郑思源道。
很快一锅不如江卫明,但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。
“小郑师傅,现在就是控油控好了的模样吗?”安悠悠好奇地问。
郑思源诚实地摇头:“我不确定,我没有用这种馅包过面果儿。”
“稍微干巴了些。”秦淮客观点评,“最好状态的看上去会更润一些,油光放在表面上,看着油,实际上正正好。”
“你见过?”郑思源问。
这种离谱的面果儿,你不光有方子你还见过馅?
“昨天晚上做梦梦到过。”秦淮真诚地道,“非常真实的一个梦,就像上辈子见过一样。”
郑思源:?
郑思源代工完成了炒的部分,煮的部分秦淮觉得还是可以自己来。
煮馅不容易翻车。
每天早上都煮,有经验。
更不要说秦淮昨天晚上在梦里煮了一晚上。
煮馅是一个很无聊的过程。
它没有太多的技巧,也不需要时不时来一个翻勺惊艳全场。煮馅只需要控制好火候,注意搅拌,能够把控时间,稍微关注一下锅里馅料的状态就不会翻车。
至于能煮得有多好,那就得看厨师对火候的掌握程度了。
安悠悠和陈安都在认真观察学习,秦淮有点想摸鱼聊天。
女神的超级狂医 让你透视去赌石,你却拿来? 尘世迷城 我救莲花也救我 银色猎者 叶罗丽之金辉灿漫 宗门签到千年,我举世无敌 暗恋七年成苦果,我决定放手 安之有悔 缘起山海:拐个狐狸当男友 开局觉醒敛尸人,家人集体后悔了 四合院:盖世无双何雨柱 奉先无双 此时情动 白月光冷又媚,偏执大佬夺她入怀 穿越农家心不慌,我靠种田发家了 张冬 扯证后,发现搞错闪婚对象 修真界的扛把子 重生开局俩白给,那我算不算单身
灵气复苏地球上涌现一个个异世界通道。每个世界内都存在多种不同属性的‘元能!’为‘治百病延寿元开穴窍练肉体凝灵根化妖形聚神通’元能种类无数人体可以无限融合,直至造化全能!而一年后。江苍有幸得到异世界的进入方法,却被早期‘元能者’杀死。只是当他再次睁开双眼,却发现自己回到了异世界刚开启的时间而这个时间存在着开启后,却短瞬消失的第一个世界第一颗元能如果您喜欢全球诸天时代,别忘记分享给朋友...
谢虞欢这辈子做的最疯狂的一件事就是在自己还是皇贵妃时在亲妹妹的洞房夜里睡了新郎。新帝登基,怀中抱着一个尚在襁褓中的孩子,她将是朕唯一的子嗣。群臣惶恐,皇上,万万不可啊。而孩子的生母却无人知晓。后来,帝王身边多了一个女子,传闻那女子疯癫无常。她在声色犬马的乱世步步为营,从少年将军到两朝为后。她的一生,堪称传奇小剧场月黑风高夜,正是撩人时。某女伸着纤纤玉指轻轻划过某帝的前襟,媚眼如丝,吐气如兰,皇上,臣妾不比奏折好看?某帝正襟危坐,凤眸微眯,怀孕了也不老实?夫君~某帝抱住某女往龙榻走去,今晚你上,我下。如果您喜欢丞相大人不好撩,别忘记分享给朋友...
妖孽毒舌不做人男主×乖戾酷拽大魔王女主。甜宠燃文,强强联手。简介一她是豪门世家不受待见的大小姐,是漫画圈靠当喷子蹭热度的过气大神,亦是电竞圈靠大神男友带飞的小透明。殊不知她早已登峰造极,是多行业的大佬。这天,电竞圈某不可一世的男神,搂着她的腰要不要抽空跟哥哥谈个恋爱?黑粉我们不许!简介二国际漫画组织成立第一年,向全球青年漫画家宣战敢不敢赌上国家荣耀,向世界证明,你国漫画界人才济济!这是一场漫画竞技。主题为惊悚。当晚,东国漫画圈大佬集体发声跪求恐漫鼻祖白大重新出道!黑粉???611我愿摇旗呐喊披荆斩棘,助你横空出世。2世界赠我以伤痛,我赠世界你大爷。3本文又名你再撩一下。如果您喜欢今天大佬又不做人了,别忘记分享给朋友...
关于拐个状元来种田一朝穿越,现代白领唐可可穿到了无父无母的孤儿身上。住山洞,挖野菜,吃了上顿没下顿。唐可可挽起袖子,带领四兄妹一边斗极品虐渣渣,一边发家致富两不耽误。买房子,上私塾,一家人齐心...
关于八零花月正当风死过一次,赵零夏才知道自己身边谁是人谁是鬼。重活一世,还不想让她好过,那就别怪她辣手摧渣。只是那个谁,我们真的不熟。某人表示我凭实力勾搭,咳咳…娶回来的媳妇,就愿意宠着你有意见?赵零夏你再乱来我可要上税了。贺连祁媳妇你说的没错,我这不正在上税吗。...