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,美食从麻婆豆腐开始
虽说老马在临走之前说今天在家多休息休息,刚刚评上优秀护林员还上了央视的节目,干脆给王闯和陈年放一天的假。
陈年属于附属品。
但是差不多到了八点左右的时候,王闯醒来,在听到陈年说老马给他们放假的之后摆摆手:“放什么假,有什么好放的,在家歇着也没事干,还不如出去走走。”
于是他们在吃过早饭之后就又踏入了那一片皑皑白雪之中。
不过等晚上回来的时候,陈年主动请缨,说要做一次锅包肉。
王闯看了看陈年,上下打量了一眼:“行啊。”
于是自顾自的去一边开始热粥热包子去了。
完全把这边交给了陈年。
站在案板之前,看着刚才准备好的一应材料。
回想着昨天王闯做饭时的步骤和过程。
拿起刀来,此时的这块里脊肉也完全的消冻了,变成了软软的一块,只是手摸上去的时候还有一些冰凉。
都说容易发凉的猪肉,上辈子都是折翼的天使,想来这一块儿也是如此。
首先便是将这一块肉切片,在最开始的阶段,陈年一般都是从模仿开始的,这样一来便可以少走很多弯路。
首先便是四公分左右宽,八公分左右长的片儿,昨天陈年看到王闯在切出来之后肉片比较厚,又从中间横抹成两片,使其变得更薄。
但陈年觉得自己有这个能力,于是直接就将这肉切成了薄薄的一片。
两个人做了八两肉,因此也就要先下八两肉的料。
下料的第一步就是在切好肉片之后放入盆中,然后先加入苏打粉进行腌制。
因为苏打粉属于食用碱,而用食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。
这在陈年的知识范围之内。
加入适量苏打粉后,陈年又往里加入了一勺水,然后开始用手慢慢的为其进行马杀鸡。
得益于陈年的手法不错,在经过这一顿推拿按摩之后,那一片片猪肉也开始变得发滑发嫩了起来,轻轻用手一捏肉,便会十分滑溜的从手中划出去。
很是调皮。
“看来以后不当厨师了去学一学中医推拿也是极好的。”陈年心里寻思着。
肉腌制上,就开始准备其配料。
关于这里,陈年昨天就已经帮王闯处理过一次了。
从此先把外表的葱白破开,取出里面绿色的葱心。
然后把外面的葱白铺展开来打斜着切成一条条的细丝。
切完葱之后,姜也同样切片,但姜片不宜太细,切成与火柴一般粗细的便可。
再加入一些去掉叶的香菜梗,主要是由于香菜叶比较薄,所以在下油锅的时候很容易就被瞬间碳化炸糊,有碍观瞻。
整完香菜梗之后便是切蒜,昨天王闯在让陈年切蒜的时候是将蒜切成片,但陈年在吃过之后觉得如果能把这蒜再切得细碎一些就好了,到时候味道也会更加浓郁,也会更香,所以陈年直接将其切成了与姜丝一般出戏。
得益于之前切过豆腐,所以现在再切这些硬的东西,对于陈年来说就像是用牙签套大缸,轻而易举。
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