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第十一章 发财秘诀（第2页）

韩诚兴奋了起来，他忍不住伸手拍了一下桥文的肩膀。他的手劲儿很大，疼得桥文呲牙裂嘴，不由得说道：“哎呀，韩叔，您轻点儿。”

韩诚赶忙说道：“啊，对不住了。桥文，你赶紧给我说说。”

桥文用手指指着纸上的字迹，说道：“这就是锻造工艺，顺序是裁剪锅胚、煅烧锅把、锻打锅把……”

长安城的市场分为东西两市，人们常说的买东西，就源于此。

市场上午是不开市的，每日正午（12点）击鼓200下开市，酉半（18点）鸣金300下关闭市场。

下午三点多，萧大郎从西市买回来了桥文所要的东西。

桥文正在树荫下教桥雨读书，看见萧大郎回来，接过他手中的篮子放在了石桌上。

桥雨打开第一个篮子，拿出了她最喜欢吃的桂花糕，还有一个纸包，打开后里面是一堆干虾皮。

她不甘心，又掀开了第二个篮子，看看还有什么其它好吃的，里面放着半篮子干香菇。

她撇了撇嘴说道：“大郎兄长，就这些吗？”

萧大郎笑道：“你还想吃什么，下次我给你买。”

桥文说道：“小雨，你先自己去玩。”

他拿起一朵干香菇，放在鼻子边闻了闻，又捏起一撮干虾皮，用手指捻了捻，说道：“不错，都是上品。咱们要发财，一半的功劳要靠它了。”

炒菜没有什么太玄妙的秘密，一旦推出炒菜，不要说那些经验丰富的厨子们，恐怕就是那些普通的家庭主妇经过仔细揣摩，也可以研究出大部分的炒菜的技巧。

桥文要想使炒菜独占鳌头，必须要有其在行业领先的独特秘诀，适合于炒菜的铁锅是一方面，还有就是味精了。

以现代工艺制作谷氨酸，在唐朝不具备这样的条件，有几种利用动植物分离出来的天然味精，也可以进行替代。

主要有：香菇虾皮粉、紫菜粉和银鱼粉等。

香菇虾皮粉主要的做法是：首先把香菇和虾皮按照每15朵干香菇，一两干虾皮的比例配好，洗干净后在阳光下晒干、或者用炒锅炒干，后者更好一些，但是要控制好火候，不要炒糊了。

其次，将烤干的虾皮和香菇研磨成粉状，再将粉末过筛后，放进密封的容器中保存。

这就是香菇味精，可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用量根据菜量的大小进行添加，一般为一小汤勺即可。在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

不久以后，桥文和萧大郎在厨房里面，盯着一只砂锅，拿着一只木铲在锅里不停地翻动着。

桥文看到砂锅里面开始发黄的东西，感觉微微还有些潮湿，说道：“还差一些火候，不过快了。大郎，把火撤了吧，用炉灶的余温就行了。”

萧大郎撤去了炉膛中的火，桥文继续搅拌着。

这时，桥雨手里端着一个脸盆儿进来了，说道：“兄长，大郎兄长，擦擦脸吧。”

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