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说干就干,早餐的收尾一结束,赵凝雪便撸起袖子,着手准备起中午自助餐的菜品,首当其冲就是香酥鸡腿和烧茄子。
她站在案板前,利落地将鸡腿一一洗净,拿起一旁特制的调料,均匀地撒在鸡腿上,双手娴熟地揉搓起来,边揉边念叨着:“这鸡腿啊,可得腌入味喽,这样一会儿炸出来,那香味才够勾人呐。”
顾瑶在旁眼睛一眨不眨地看着,不住地点头,手脚麻利地帮忙递调料、拿盘子,应和道:“嫂子,你这手艺,我再学学,指定能更上一层楼,这鸡腿保准差不了!”
腌制妥当,赵凝雪大步走到灶台前,起锅烧油。
锅里的油“滋滋”作响,热度渐升,她瞅准时机,小心翼翼地把鸡腿放入锅中,刹那间,油花四溅。
赵凝雪却不慌不忙,稳稳地握住长筷,时不时翻动鸡腿,让它们在热油里均匀受热。
不多会儿,鸡腿逐渐变得金黄酥脆,那股子香味直往外冒,弥漫了整个后厨。
恰在此时,一位老饕食客路过后厨门口,鼻子使劲一吸,脚步都挪不动了,满脸惊喜,大声赞叹:“哎呀,赵老板这厨艺真是绝了呀!”
“就闻这鸡腿炸香味,好家伙,隔着老远都勾人呐,不用看,外酥里嫩肯定错不了,中午这自助餐可有盼头咯,我这肚子里的馋虫都被勾得直闹腾啦!”
赵大娘在里间闻着味儿就快步走进,脸上笑开了花,笑道:“哎呀,可不是嘛,这味儿,准能勾人肚子里的馋虫!我闻着都快流口水啦,可不能让这鸡腿炸老咯。”
说着,便主动拿起漏勺,帮忙把炸好的鸡腿捞起控油,再整整齐齐地摆放在大盘子里。
接着做烧茄子,赵凝雪把洗净的茄子放在案板上,手起刀落,切成均匀的长条,一边撒盐一边说:“茄子先腌腌,把水分逼出来,口感才好嘞。”
腌好后,用力挤出水分,裹上面粉,轻轻抖落多余的粉,放入已经烧热的油锅里。待茄子变软、表皮微微金黄,她用长筷夹出。
锅中留底油,放入葱姜蒜,“噼里啪啦”爆香后,倒入生抽、老抽、糖等调料,快速翻炒出香味,再把炸好的茄子回锅,铲子在锅上上下翻动,不多会儿,色泽油亮、软糯入味的烧茄子就出锅了。
周大娘一直在旁边帮忙递调料、递锅铲,全程配合默契,看着出锅的烧茄子,竖起大拇指:“凝雪啊,这烧茄子,色香味儿俱全呐,地道得很!”
她端出去试菜时,几位住在附近的人正好路过,被香味吸引,也进去尝了尝,也是满脸惊喜,竖起大拇指直夸:“赵老板,这烧茄子太地道啦,软烂还入味,下饭呐,别的地儿可吃不着这么正宗的味儿,咱中午肯定多夹几筷子!”
其他菜品也在有条不紊地筹备着,赵凝雪站在厨房中央,指挥若定:“顾瑶,青菜多洗几遍,得干干净净的;赵大娘,您帮忙看着点那边炖菜的火候。”
顾瑶脆声应道:“好嘞,嫂子,保证洗得水灵灵的!”
赵大娘也忙点头:“放心,火候我盯着,错不了!”
大伙齐心协力,就盼着中午能给食客们呈上满满当当、色香味俱佳的自助餐。
临近中午,食堂门一推开,客人们鱼贯而入,不少人听闻改成自助餐,眼里满是好奇。
一位年轻小伙刚进门就张望四周,拉着同伴嘀咕:“这自助餐到底咋个吃法呀,以前都是按份打饭,现在能自己挑,还不限量,真新鲜嘞!”
旁边的姑娘也附和道:“是呀,也不知道菜色咋样,不过赵老板的手艺向来靠谱,估计差不了。”
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