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李京华一门心思要来酒曲室,是因为她心里有个想法——能不能尝试着做出烧酒来。
这年头的酒,并不是现代人认知中的烧酒,还只是洒精度极低的米酒,或者黄酒,或者有些许沉淀物的浊酒。最好的酒,大抵就是清酒了。
“金樽清酒斗十千”,这句诗,就是形容清酒价格的。
大诗人李白,曾因为汪伦给他酿了足够的“斗十千”的清酒,才留下了千古名诗《赠汪伦》,也就是那首流传千古的——桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。
无论哪种酒,它的酒精度,都低到孩童能饮用。话本里总有古代英雄大碗喝酒的故事,但那哪里是现代人喝的白酒?真要是现代的烧酒,看哪个能喝几大碗?
到了作坊,也就是前头的酿酒室后,叶喜胜就忙活了开来——酒肆里米酒,也称水酒的销量是最高的。米酒做起来,倒是相对来说不费事,但劳动量最大,刘老师傅着实有些吃不太消。
因此,这种搬动糯米的事情,一向都是叶喜胜来做,至于做酒曲时踏曲的工人,那都是短工,只负责踏曲。他们一进作坊,都是直奔酒曲室,前头的酿酒室,他们一向不作停留。
叶喜胜把新蒸的糯米,放在筶子里放凉,这是准备做米酒的。等凉了后,再加上冷开水和酒曲,用棉被裹着进行发酵,以眼下的天气,过个五天左右,就可以食用了。
记忆里,叶喜喜是极爱喝这个米酒的,连带着李京华也很爱喝。
而刘老师傅看叶喜胜接了手,则又开始忙活着,把一堆磨成了粉末的米粉上了蒸笼。这是准备做清酒的。
当然,米粉蒸熟后要放凉,还要在米粉上撒上酒曲,再铺上米粉,再撒上酒曲,反复几次后,再堆成小山的形状。为了便于发酵,还要压紧,再发酵。
其间,还要不停往里加清水,以便把其中流出的酒精不至于挥发。这加水的速度和间隔时间,就是最考验工匠技艺的。
最后,还要经过几次的过滤处理,才能得到清酒。其间,稍有哪道工序出错,那将会得到略有些沉着物的浊酒。
所以,清酒的价格昂贵,寻常工匠也根本做不出。
李京华束手看了片刻,记忆里的一切,与眼前的一切重合了起来。
龙泉镇上,最红火的酒肆,虽然还是这间仙客来。只不过自从叶喜喜死后,叶喜胜不如叶喜喜长袖善舞,客人少了一些。
究其原因,着实不是酒的问题。刘老师傅的手艺,是难得一见的,整个小镇,能做清酒的,不出三人。放在这个时代,整个大乾来说,也是其中的佼佼者。
便宜娘真是留了太多财富。
李京华觉得,真要做出烧酒,且推广开来,一定能发达。
才看了一会儿,刘老师傅已经把米粉放好,准备去酒曲室拿酒曲了。
李京华自然跟了上去。靠近酒曲室附近,则能嗅到一阵酒曲的霉味。
刘老师傅眼睛一错,叶喜胜马上就过来拉住了李京华:“你是个女娃,且进不得酒曲室。酒曲神知道了,会生气的。”
呼……老封建!
李京华想到记忆里,叶喜喜被叶喜胜阻拦时的情景了——
“整个酒肆都是我的,我还不能看了?整个酒肆,除了金凤、银凤两姐妹,就是酒曲室里的十来个短工最值钱了。”叶喜喜一袭水蓝的襦裙,腰间束了白色的束腰,头上用一根乌银簪子,束起了满头乌压压的黑发,做了一个巾帼髻。说话间两只大眼睛瞪得圆圆的,像是有水波在她眼中流转。
叶喜胜那时候比眼下还要好看些,唇红齿白的,风华正茂:“酒肆是你的又怎么了?且进不得呢,你啊你,古灵精怪的,也不知道是随谁?幸好是被我看见,下次再偷偷从后门进酒室,被刘师傅发现,可不得打你。”
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