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三巷这条街,有上百家馆子,涵盖了各式各样的食物,面食、肉食、素食……几乎涵盖了所有美食品类。
竞争相当残酷,能够留存下来的老店,皆是卷王。
而炒饭,倒是一家都没有瞧见。
毕竟炒锅在这里,尚未普及。
而炒饭对于火候的掌控,对于锅的要求,还是挺高的。
炒饭,自然不止有扬州炒饭。
顾北尘已经在菜单上列了六种炒饭:鸡蛋炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭、虾仁蛋炒饭、扬州炒饭。
简简单单六种炒饭,先试试水。
“好啊,这个我觉得挺不错的,在这三巷也算是非常有特殊的菜单,应该能够引起一些食客的好奇。”鹿呦呦点头道:“公子,那这一份炒饭卖多少钱呢?”
顾北尘略一思索道:“最基础的鸡蛋炒饭,卖20文一份,其他的全部按照50文一份来卖。”
“这价格可不算便宜,毕竟三巷的面馆,一碗面都在十文以内,能吃饱,而且能见荤腥。”鹿呦呦一脸认真地说道:“而且有的炒饭成本太高了啊,虾仁炒饭要不还是换一个吧?放一只,咱们就亏本了。”
顾北尘想了想,认同了鹿呦呦的提议,划去虾仁炒饭,增加了一个二十文档的酱油炒饭。
“我觉得这样可以了。”鹿呦呦点头:“本来这菜单就是拿来筛选客人的,这个价钱可以筛掉不少客人,有钱的客人又不怎么来三巷,从而保证了餐馆可能会有客人,但又不会有太多客人的状态。”
顾北尘表示认同,决定就先照这样做第一份菜单。
“那餐馆名字,就叫《金陵大饭店》吧。”顾北尘说道。
“金陵大饭店,就只卖炒饭?”鹿呦呦面露古怪之色:“公子,搞反差,还得是你啊。”
“大饭店先从炒饭起步,挺好的,我看行。”顾北尘笑道,把这事就这么定了。
鹿呦呦去定招牌,顾北尘回到顾府,叫上兰心,先煮了一锅米饭放在一旁放凉,然后去东市采购食材。
“老爷,你说要做炒饭,那买这么多肉和菜做什么呢?”兰心跟在顾北尘左右,一边给他指路,一边好奇问道。
先前顾北尘回到府中,跟她说已经定下餐馆要做什么,便让她提着菜篮子随他去东市买食材,先试做菜品。
炒饭,这东西对兰心来说也是非常陌生的存在,汤饭她是可以理解的,三巷就有卖的店铺,但炒饭又是什么做法呢?
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“炒饭,饭是主食,可精髓在于各种配菜。用不同的配菜,做出风格迥异的炒饭,这就是我们的目标。”顾北尘解释道,称了一斤新鲜的黄牛肉。
这下,六种炒饭所需要用到的食材都齐全了。
这就是住在东市附近的好处,东市里什么食材都能找到,不用为食材不全而发愁。
回到府上,蒸好的米饭已经差不多放凉了。
其实炒饭不一定要用隔夜的米饭,这是个误区,蒸米饭的时候,控制好状态,让米饭保持有点干生的状态,不要太过软烂,这个状态就是最佳的。
顾北尘取了一口炒锅出来,先拿了两颗鸡蛋,再打了一碗米饭,切了一把葱花。
“来吧,我们先试试最简单的蛋炒饭。”顾北尘和兰心说道,让惠娘把火点上。
上个月开始,易瑶已经断奶了,所以惠娘主动提出来厨房给兰心打下手,负责烧火。
现在,她已经成为一名合格的烧火工了。
火很快就烧起来了,顾北尘把炒锅的特性和用法仔细和兰心讲了一遍。
兰心平时做菜,还是以蒸、炖、煮为主,炒菜对她来说是超纲的。
“用炒锅,可以激发出食材的特殊芳香,是和炖煮完全不同的烹饪方式,你可以好好看看学学。”顾北尘给她介绍道,拿了一块猪皮,先把手里这口刚拿到的大铁锅给开了锅。
其实顾北尘自己就有很多锅,不过他的锅都是专用的,自己随身带着,一般不给别人用。
这口锅是他定制的,以后就放在府上用了,所以得弄一口新的。
“这半球形底的锅,看起来还挺别致的。”兰心满是好奇地看着,这对她来说,的确是个全新的烹饪工具。
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