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第113章 蟹黄汤包（第3页）

薛意轻声应了一下，算是对苏子放的行为表示满意：“基本功不扎实，可以练；可是没有练习的心，绝不可能成为一个好厨师。”

苏子放听完薛意的话才明白刚才的要求不是惩罚，而是想让他掌握基本功。

禁不住脸上一红：“谢谢师父！”

“好了，我来吧。你继续看着。”

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边，自己接管了案板。

“蟹黄汤包，汤是用皮冻做出来的，现在没有皮冻我只给你演示一下包包子的手法。”

薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪状收拢，把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

“你看，和普通的包子不同，汤包要做成这样的造型，你到时候要多加一些皮冻，大小就更完美了，上锅蒸也不会破皮，造型也好看。”

“那皮冻放多少？”苏子放开口问道。

“大概1:3就好，你的技术还不行，放多了容易漏，以后熟悉了可以放到1:4，那样子味道会好很多，而且后面你可以尝试加别的馅料，比如刀鱼、河豚……”

苏子放看着薛意比划出的大小，点点头，将这个比例记下来。

“好了，最后就是上锅蒸，这里面没什么窍门，只要记住别用猛火，容易把包子皮给冲坏了。”

薛意说完，顺手把蒸笼掀开。

“现在倒是少见你这样年纪的厨师用这种蒸笼，怎么不买电子蒸锅？”

“我妈买的，说用来蒸米饭好吃。”

“难怪……”薛意若有所思，“本来以为你用电子蒸锅还要提醒你调火力和水汽量，现在倒是方便不少，只要保持中火就行。”

“记下了。”

薛意点点头，继续说下一步骤。

“蟹黄汤包装盘和别的菜也不一样，一定要用开水将盘子烫一遍，再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。”

“端给客人的时候，要记得配上姜汁醋和吸管。”

薛意说完，把手中的包子放回案板。

“蟹黄汤包该讲的地方就这么多。子放啊，明天你跟着我给王老板做一笼蟹黄汤包试试手吧。”

“嗯？富贵叔不是要您做的么？”苏子放有些诧异的问道。

“我做他那屉包子，你用剩下的练手。”薛意毫不在意地摆摆手，“反正明天鸡皮冻也有多的，正好让你熟悉下馅料配比。”

薛意说完，晃着脑袋踱出厨房，留下苏子放一人在厨房反思。

“所以……学了一天就要上手蟹黄汤包了？”

真……真刺激！

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