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苏兰将牛油、中药交给了如意大丫环的同时,还叫她带了鸭肠、猪肠。
鸭肠?猪肠?如意挑了一下眉,但什么也没问、没说就走了。
齐致买回来的汤氏,大半已经送到齐府别的院子里,这里只一锅红汤、一锅清汤。
牛油没到,苏兰便先料理起清汤底。
新鲜的羊骨、羊肉,是她从那个大厨房拿来的。用羊骨过了水,加骨头汤的清汤底、并一些调料,先大火、后小火的熬煮。
清底熬炖,红汤放在了一边。苏兰开始准备菜品。
黄瓜、莲藕、土豆、东瓜、莴笋等,简单切片、切条都交给了一个小丫环。
宋二郎负责泡洗香菇、干竹笋、豆皮、木耳等。
苏兰接了一个小丫环切片的羊肉、猪肉腌渍入味。
等如意回来的时候,宋二郎接手明显已经洗过几次,但还有异味的猪肠、鸭肠。
苏兰开始摆弄红汤。她一边拿了去火的几味中药在红汤里炖煮,一边炼了牛油出来。最后混在一起炖煮。
其他,诸如切羊肚、捏猪肉韭菜丸一类的活,苏兰也全数交给了小丫环。
苏兰将袖子挽高,取嫩嫩的猪里脊,切薄片一盘,放入米酒、盐、花辣等腌渍着。
转身,又取了一块猪里脊,切了一盆子手指长的小块,放了花椒、盐、姜汁等,又淋了搅均的生鸡蛋,最后化开糊状的红薯粉,搅拌均匀后,腌渍在一旁。
苏兰拿了碗,打了鸡蛋搅匀后,又加了红薯粉搅匀,接着将已经腌渍好的里脊片,放在红薯鸡蛋糊里。
接着,苏兰又从小丫环手里拿了竹签子,将裹足了糊的里脊片串在签子上,码了一盘,放在一边。
另,苏兰切了小羊排一盘子。清水煮沸,加入米酒、姜片、葱段等过水后,沥干羊排,再加调料腌渍入味。旁边,青椒、红椒切碎放在盘子里备用。
正午前一刻,先有内院小丫环来厨房通知马上要传膳。
苏兰往锅里加了花生油,至五成熟,放入羊排炸至金黄色,捞起沥了油后,就着锅里的油,放葱段、红椒、青椒粒炒香,再放羊排,翻炒时又加了米酒、盐。
待金黄色的羊排沾满了二色海椒粒的椒盐小羊排起锅后,宋二郎便接过苏兰手里的盘子,拿了盖子盖好。
苏兰快手快脚将锅洗净,烧干水、倒油。腌足了的里脊块先中火后大火,待还沾着一、两颗花椒的里脊块炸泡、炸香后,香酥的炸酥肉便出锅装盘。
此时,锅里的油还足,苏兰就直接取了竹签串着的里脊放进去,她用筷子夹着里脊翻面,只短短几秒,外酥内嫩的炸里脊便一串一串的出锅了。
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