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第558章 锦绣星斑球（第2页）

“那周叔叔您做，我去把食材处理了，就做一道锦绣星斑球，您看还要吃别的东西吗？”

“你看着安排就好，我去帮你把衣服处理好，你明天就走，这个衣服正好剩的地方不多了，我赶一赶，估计可以的。”

“麻烦周叔叔了！”

苏子放道谢后转身走入刚才的小门，开始在裁缝铺当厨师。

薛意的吩咐和教学一点点浮现在脑海，整个人都在按照薛意当时的动作模拟。

鲜活的东星斑先放血，再刮鳞，这样才能保证肉质晶莹剔透。

厚的东星斑可以切成球，不过这条太小了，只能用片来处理，在制作的时候也要注意配菜的情况。

好在周听雨买回来的这条东星斑足足有四斤重，切成鱼球没有丝毫压力。

很快，鱼身两侧的肉被切下，切成拇指大小的鱼球，远远白白嫩嫩地铺在盘里，格外讨喜。

苏子放回忆着步骤，将盐、糖、鸡粉、生粉洒在盘子里，均匀的抓着鱼肉。

这一步是要让鱼球获得酥脆的外表，同时保留内里的软嫩鲜甜。

不需要腌制太久，否则鱼肉就会出现松散的情况。

因为是自己家里吃，鱼骨索性也不做造型，而是去除鱼头鱼尾后直接做了一个椒盐鱼骨，利用炸过鱼骨的油再来炸鱼球，让味道更加丰富。

换一口锅将鱼头鱼尾和豆腐下锅走一个鱼头豆腐羹，这是苏子放刚做过的菜，就算是闭着眼睛都没有任何问题。

而且熬出的汤汁等下还要用到。

安顿好这些，才开始炸鱼球。

八十度的油温下锅，凭着感觉看着鱼丸在锅里面翻滚，冒着油炸泡。

仿佛有一个声音在他脑海中直接定时。

“该捞出来了！”

漏勺下锅，炸得恰到好处的鱼球被捞出，各个都是外表金黄酥脆的样子，滋滋的冒着油花。

品尝试味也没有任何问题。

到这一步，锦绣星斑球算是成功一半，接下来要开始准备配菜。

青红椒、洋葱、芦笋要先过油，这样才能保持原状和鲜亮的颜色，木耳、百合则是焯水后放在一边。

最后一步，也是最重要的炒和焗的步骤合二为一的过程。

锅子烧热后浇入一勺冷油，迅速将葱姜蒜下锅爆香，这里一定不能出现焦糊味道，否则会大大影响整道菜的风味。

炝出香味，苏子放将过油和焯水后的配菜全部下锅翻炒，只几秒就闻到浓郁的香味。

这时候，再将鱼球倒入，翻炒均匀后倒入一小勺鱼汤。

滋啦一声。

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