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第十四章人间烟火最抚人心 求（第1页）
解冻好的里脊肉面还带着点血。
杨苏将它握在手里去水下面冲洗了片刻。
一边冲着一边用力用手挤压着。
这是为了让血水出来的更干净一些。
随后杨苏将这肉放到案板，一刀从前到后的片成了一片片的大片。
这糖醋里脊的里脊肉不能小了。
这不是炒肉。
最后一步是要过油炸的。
肉小了，最后出来的成品会相当的难看。
片成大片之后杨苏又在面横竖交错的打花刀。
待会还要暂且的腌它一会儿。
这花刀就是为了腌的时候更入味。
杨苏的速度很快。
或许是因为得益于腰间佩玉的影响，杨苏手眼配合的要比往常灵敏太多。
刀光闪烁之间，便是得见肉已经被处理好。
接着杨苏就是将这肉抓起甩进一个盆里。
随后往里面倒点盐再加一个蛋清，蛋黄待会再留做裹肉用，杨苏将它放到了另一边的盆中。
杨苏带一次性手套抓捏了一下盆里的肉。
蛋清混在肉周边，发出‘噗噗’的声音。
稍微抓了几下后，这肉就可以暂时的放着等腌好了。
杨苏接着又去一旁做起待会肉要裹的‘外衣’。
方才他将蛋黄放到了一个盆里，现在就是用到的时候。
红薯淀粉和面粉四比一加到盆里，接着再加点盐和白糖，另外浇点油。
随后快速的将这一堆打散成糊。
杨苏用筷子挑了一下，刚刚好这糊能挂到筷子，这状态就非常好了。
肉腌了，面糊也有了。
最后便是调一份糖醋汁了。
糖醋里脊最关键便是这最后的糖醋汁了。
毕竟这汁事关最后的糖醋味道。
现代很多的糖醋里脊都喜欢加番茄酱。
但是当初杨苏学的是不加番茄酱的。
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