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牛肉面就不能用手擀面的手法了,那必须得吃“拉面”啊!
作者有话说:
胡家老二,“恋爱脑”无疑了……
第54章牛肉面
眼看着要进腊月了,天气越发得冷了起来,这几日新云州也不知是怎么了,老是阴天,阳光都很少见。
人来人往的主街上,方记食铺前支了张大桌子。
方记食铺周围已经围了一圈人了,大家都没看够。
“掌柜的,再来一下呗。”
“是呢,都赶上练功了,方掌柜这面食功夫真到位。”
方念真叫了阿青来,问明白之前做出来的差不多都卖出去了,就答应了食客们的要求。
“好嘞,咱们再来表演一块面团的,看好咯!”
围观的食客们只见她往醒好的面团上不知刷了一层什么水,就开始把面团揉成长条状,两手各执面剂子两端,在空中越拉越长,同时翻绕着荡起来,再将面两端捏到一起,面剂子顺着这个惯性自然缠绕成麻花状。
如此几个反复,再醒上几分钟,真正可以拉开且不会断的面团就准备好了。
将面剂子分成几段,都压成扁扁的条状,方念真开始了正式的“表演”。
她深吸一口气,将手中的扁片子拉长,这面延展性极强,看起来又软又有筋性,之后双手交叠回来,右手捏住端点,左手快速再次拉伸,
方念真手中的面越来越细,也逐渐垂到了案板上,直到拉得与肩平齐,打得案板“啪啪”作响。
案板上有面粉,防止拉出来的面条粘连,方念真并没有拉到太细,主要是对自己的面团还不够有信心。
食客们看不懂的那碗“水”是她特制的蓬灰水,她穿过来之前,做过视频特辑,专门研究了牛肉面的“面”是怎么做到那么筋道的,所以她自然而然接触到了“蓬蓬草”。
这蓬蓬草还是她和知晓“秋游”那次发现的,那日行程匆忙,离家又远,她也没顾得上摘。
好在后来在城北的小山上也发现了蓬蓬草,她摘了些晾干,制成了“蓬灰”。
如今制成了“蓬灰水”,她昨晚苦练好久,终于掌握了加“蓬灰水”的比例,今天才有信心搬到店前“表演”。
只是家里做废掉的面团,又够吃好几顿面片汤的了。
方念真在前面拉好面,阿青就拿到后厨交给安子煮,小秋如今接过了“切墩”的活计,想学厨,自然基本功要练扎实。
将面煮熟后,浇上一碗肉香四溢的牛骨清汤,配上煮好的白萝卜片,撒上胡椒粉,最“奢侈”的是,这面上竟有几叶香菜!
绿色的叶子菜在冬日里可太难见了,方念真也就是想着这牛肉面不配香菜可惜了,才咬牙拿出来的。
香菜是黄莺前几日种在盆中,放在灶旁种出来的,比夏天的长势差多了,稀稀楞楞的,还都长不高,不过,有总比没有强。
一碗简单的“牛骨汤面”就好了,若是想加牛肉,就得额外加十文钱,安子就会往上面盖上三片圆形的牛腱子肉。
酱牛肉也单卖,但是价格高,五十五文一盘,食客一般都不舍得点,还是觉得吃面条的时候尝个味儿比较划算。
可能只有宴客的时候,为了席面好看,才可能点上一盘。
酱牛肉在店内销量一般,方念真也毫不担心,因为她的目标客群本来也没放在店内。
最近“锅里捞”那边去各大府宅外送的时候,都会遵从掌柜的吩咐,赠上一碟“方记酱牛肉”,人家根本不在乎一碟五十多文的牛肉。
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