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第78章 杀猪菜（第1页）

我国自古一直都是生猪养殖大国和消费大国，特别是民国抗战时期，矿石和猪鬃成为主要的外汇来源，除了一部分少数民族地区全国各地基本到处都有养殖。不同地方有不同的风俗习惯，但是杀年猪吃杀猪菜这个风俗却是不约而同，但凡是家里条件还过得去，一年到头了总要犒劳一下自己一年的辛劳。现代社会比较有名的是东北三省杀猪菜和云贵川三省的杀猪菜。其实不止这几个省有杀猪菜，山东、河南、湖南、湖北、山西、陕西等等省份都是有的，各地吃法也略有差别，比如云贵川三省和湖南湖北两省都有灌腊肠、熏腊肉的习惯，但是北方几省就基本没有。比如东北杀猪菜总是会配上酸菜，而其他地方就基本没有。

吃杀猪菜不能太文雅，这是一个生活气息十分浓郁的活动，在这个活动里，你还要放得下架子，要不你就参与不进来。不会抓猪你还不会帮忙按着？不会用刀子捅你还不会抬水烧火？不会褪毛你还不会递根烟？实在不行你可以给大爷大妈们剥些葱蒜也算参与嘛！

李昊他们今天的杀猪菜少了很多乐趣，最起码没有抓猪时候的尖叫声让活动显得不那么正宗，不过这个年月有的肉吃就别要求那么高了！

李昊早早的过去炊事班帮忙，到了地方才发现自己已经来晚了，不仅是战士们在欢声笑语中帮着挑水劈柴，连老乡们也兴高采烈的帮着搬搬抬抬。李昊完全没有参与的机会，毕竟就连院子都差点挤不进去，何谈搭把手呢？

这时候李队长过来炊事班做一下中午的吃饭安排，看到李昊在院子外面踮着脚看热闹，就领着他分开人群进去了。到了院子里一看，李昊兑换的新铁锅已经被刷得干干净净，这会儿正架在新盘的灶台上烧着热水呢！

李队长和李昊径直走到正屋，老杨正在统计吃饭的人数和确定最后的菜单。看到两人进来，连忙让座。

老杨：＂队长，你看啊，我是这么安排的：

首先本着让大家吃饱吃好还不铺张浪费的原则，我准备今天的杀猪菜主要是以肉汤为主，其他菜呢就得限量供应了。

主菜呢就是白菜猪肉炖粉条了，大块的肥肉多切上一些，一锅切他个二十斤，炒的油汪汪的，配上白菜和粉条，一家分个一小盆，绝对让老乡们够吃。咱们白菜还剩不少，老乡们也愿意再卖一些粉条给我们，这道菜肯定让大家都满意！

然后就是其他菜了，这里拟订了几个，一个是辣椒炒血豆腐，一个回锅肉，一个红烧肉，一个腐乳蒸肉。血豆腐一家一大海碗，其它这三个菜可以让老乡们自选两种，一种一盘。谁家里人口多的话就多加一盘血豆腐。

然后是素菜，一个炒萝卜，一个炒土豆，这个就不限量了，只要不浪费，可以多盛一些。没办法，咱们也只有这两种菜更多一点。

主食呢是大油烙的杂粮大饼或者杂合面馒头，大人四个，小孩两个，基本就够吃了。

所有人一人一个水果，苹果或者橘子自己挑。

这次李昊提供的猪骨头很多，上面还挂了不少的贴骨肉呢，现在已经安排炖上了，到时候配上一些猪肚猪肺等，做一大锅浓浓的猪杂汤，油汪汪的敞开供应，喝了暖暖和和的美得很！

咱们连队呢，就以班为单位，和一户老乡等同标准，特战小队算两个班，连部加炊事班一块算作一个班。

队长，一共是四荤两素一汤一水果，我这样安排行不？毕竟接下来还要过日子呢，还是得算计着来，不能一下子就把好东西吃个精光！＂

李队长：＂这样安排很好，大家吃的满意，还不会浪费，就这样定了吧！＂

李昊：＂那我呢？怎么没安排我啊？＂

老杨：＂李昊你是大功臣，你不受限制，想坐哪坐哪，想怎么吃怎么吃，想怎么喝怎么喝！你今天就是说要骑在我脖子上吃，我也挺的住！＂

李昊：＂还是算了吧，我怕你扭到脖子！我和你们坐一块吧！另外有什么需要我帮忙的吗？＂

老杨：＂你会做菜吗？今天需要炒的菜不少，会的话帮忙炒个菜呗！＂

李昊：＂会倒是会一点，就是个二把刀的水平，跟你们比不了！＂

老杨：＂那就不错啦，我们也都不是专业厨师，我们大家全是些二把刀。＂

李昊：＂我以前总是做红烧肉，这个菜交给我吧。＂

老杨：＂可以，我给你找两个帮厨，你不用其他的，只用炒菜就行。中午我尝尝你的手艺，手艺好的话可以指点指点我们！＂

说完风风火火出门喊了没轮的上出力的毛蛋和大头两人帮着李昊切肉配菜！

李昊带着两人来到厨房，不大的屋子里已经人满为患都下不去脚了。没办法，只能搬了一个案板、两个盆，拿了两把菜刀，过来正屋这边忙活了。

李昊让两人搬一些肉过来，结果两个人搬来的都是些肥肉，看的李昊直摇头。红烧肉原本就油腻，这还整的全都是肥肉，到时候可怎么吃啊！这也怪李昊太小气，只能就这么着了，不过战士和老乡们肯定很喜欢。

李昊说回去取些调料，让两人先把肉切成麻将块大小，他一会儿过来炒。

挤出了院子回自己的屋子里转了一圈，手里多了半瓶酒，一些冰糖和酱油等调味品，酒和冰糖是空间里原本就有的，大料和酱油等东西是刚刚兑换的，抱着又回来了。

等毛蛋和大头切好了肉，又让两人切了些葱段和姜片，准备好了配菜就把装肉的盆子抬到了院里搭建的灶台旁边，准备炒菜。

李昊拿过一口大铁锅放到灶台上，从旁边烧热水的锅里取了些热水，又加了些凉水兑成温水，直接把两大盆肉块倒了进去焯水。放了些葱段姜片，又倒了一些白酒去腥。让负责烧火的小战士生着火，烧的旺一点，李昊自己用一些用一些小碗开始分装调味品。盐、冰糖、味精、胡椒粉、八角、小茴香、花椒、香叶、桂皮、肉蔻等林林总总一大堆，看的人眼花缭乱！惹得旁边的人都来围观李昊的表演，就连炊事班的大厨李拉祜也过来凑热闹看了一眼。

水开后撇去浮沫，让肉在锅里翻滚一会儿。等不再有大量浮沫涌出，用笊篱把肉捞到盆子里。

让毛蛋和大头抬着锅去院外把水倒了，刷了刷锅，又重新把锅放到了灶台上，用锅刷把里面残留的水清理了一下，让小战士加大火，然后就等着锅热了。锅热后也不放油，直接把焯好水的肉倒进了锅里，用大炒勺双手用力不停的翻炒起来。随着肉块渐渐升温，油脂被高温逼了出来，李昊把葱段和姜片、几大把冰糖和浸过水的大料一块倒了进去，接着翻炒起来。炒到肉块缩水微微变了颜色，倒了一些老抽酱油接着翻炒出酱油的香味。等肉块都挂上了糖色，直接续满了开水，锅盖一盖，就只用等着一个半小时后炖个差不多了放些盐接着煮一会儿，最后出锅前放些味精就可以了。

周围的人纷纷为李昊送上热烈的掌声，不时还有议论声传来：＂这个小伙子可了不得啊，你看人家那架势，一看就是有传承的啊！这手法，这味道！县城馆子里的大厨也不过如此了吧？＂

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