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第33章（第1页）

“嗯，炸鸡，你天天吃，你也腻呀。”

“好吧。”

沈小甜走在了陆辛的前面。

“人美心善！”

桥中央，她转过来对陆辛说，还竖起了一根大拇指。

她的课代表，人美心善！

第33章千丝万缕虾

又一天剪视频剪到了半夜，第二天沈小甜起来的时候觉得眼涩头昏，摊在床上打了个哈欠，她挣扎着让自己起了床。

“早啊。”

阳台栏杆上停了只神采奕奕的麻雀，沈小甜隔着玻璃窗跟她打了声招呼。

“差不多了。”看一遍剪辑之后又配了音的视频，沈小甜觉得挺满意。

昨天晚上十点多，陆辛突然又给她发来了一段视频，视频里是一口大油锅烧热了，一碗面糊隔着漏勺被倾倒进油锅里，瞬间就如万千菊丝绽放，整个锅都热闹了起来。

美得像是炫技。

等到锅里稍稍平息，他就将那拖了一层粉浆的虾仁用夹子夹到锅边，用筷子将锅里炸好的丝缕裹在上面。

“我想了想，这个千丝万缕虾的做法也是让外面这层面糊里的空气更多，在老冯这儿试了试，给你拍了一段儿。早点休息。”

她那个人美心善的课代表还给她留了一段话呢。

沈小甜当然把这一段的精彩也剪入了视频里，画面中的那双手修长有力，画面切换之后，沈小甜又倒回去看了一遍。

嗯，确实挺提神儿的。

眼也不涩了，头也不昏了。

下楼，沈小甜先倒了了一杯牛奶，然后洗了一个苹果，没忘了切一个小块儿给开学鸡。

昨天吃了一肚子的油炸食品，她昨晚就只吃了一个西红柿，到现在还觉得没什么胃口。

“今天好像又是周末？”发视频之前，沈小甜确定了一下时间，“不管了，老师说要补习，那就要补习。”

小甜老师又要上课啦！

“上节课我们从豆豉排骨开始，讲了有孔洞的排骨降低了导热性，所以在烹饪过程中，贴骨肉部分因为烹饪温度略低所以更加好吃。上节课的作业是，我们在生活中还有那些靠空气降低导热性的特点的实际应用案例呢？羽绒服、双层保温玻璃、保温桶……这些答案都对，不过今天我要讲的是几乎没有人提到的一个方面，炸鸡。”

画面上那“复习与总结”五个字突然消失，变成了一盘炸鸡腿，鸡腿显然是刚刚出锅的，上面细小的油花儿突然爆开。

“在油炸领域，一直有很多种的方法，其中最常出现的就是像炸鸡这样，在外面裹一层面糊再进行油炸，我们经常用外酥里嫩来评价炸鸡，内里的嫩，正是因为饱含气体的酥壳让里面的肉质在较低的温度中烹饪。”

炸鸡、炸鸡、炸鸡！

好多种炸鸡！

“今天我们就来延伸一下，为了追求酥脆，我们是怎么在炸鸡的面糊中让它包含更多空气的。首先是加入鸡蛋，原理蛋白质受热产生水和气体。”

画面正中是一对炸成了金黄的鸡腿，左上角写着“包裹全蛋糊后油炸”。

“然后是用啤酒调和面糊油炸，原理是碳酸受热产生二氧化碳。”

另一对从油锅里淋着油被捞出来的炸鸡翅，配字：“包裹啤酒调和成的面糊后油炸”。

“加入了发酵粉，原理是有机物的分解，淀粉转化成糖，转化成醇类和二氧化碳。”

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