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二十二冰激凌里的黄金下（第1页）

盛夏也不甘落后，从明雪那杯原味里勺了一勺进口，在唇齿间、在舌尖细细地抿和嘬，突然灵感一动，大声道：“有榛子和香草的味道！”

“不对不对，又不是这些！”她又赶忙摇了摇头。

何天明微笑，心中已经有了答案。

明雪莞尔吗“看来你们都尝出来了。”

何天明说，“是黄油。黄油也是奶制品。从黄金到黄油。黄油是很矜贵的东西。”

明雪点头，“除了冰激凌，黄油还用于制作美食。而优质的黄油来自优质的产区，更随每个季节出产而产生口感的不同。春天和夏天出产的黄油，因为奶牛食用的花草中含有叶绿素和胡萝卜素而呈深黄色，味道上也是带有植物的芳香，质地上则较为柔软。而冬天出产的黄油是交浅的象牙色，品尝起来有颗粒感，味觉上则是更为柔和，味道更淡的。还有一种则是香草黄油。”

“香草黄油？这么神奇？！”对于美食的探究，盛夏是远远不及明雪的。而对精美食材的搜罗，更是明雪孜孜以求的事。

明雪想了想答，“好黄油的十条黄金准则：1优质的水土。2奶牛品种。3每日采奶一次。4生奶。5快速脱脂。6缓慢提炼。7纯净的水质。8轻柔的人工搅拌。9颜色根据牧场和季节不同而变化。10原包装冷藏。可以说，奶源很重要，人工制作的技法也同样重要。而香草黄油制作过程更是繁琐。需要提前一天将香草粒剥出，与奶油混合后冷藏。第二天以制作尚蒂伊奶油的手法搅拌奶油，然后将香草荚一同倒入搅具里，研磨直至做成黄油。再用干布抱起来挤干水分。这种黄油主要是用来制作咸味和甜味菜肴。我调加了它的甜度，将它取代海藻糖，融进冰激凌原液里去，增加口感和层次。而制作这款黄油，很靠师傅技艺，因为一旦温度掌握不好，黄油自带的榛子味就会盖过香草的细致香味。而香草的加入也很讲究，不同夺了黄油本身的奶味，这些配方都是机密，只有生产商才掌握得到。我是从我的老朋友那里得到这批黄油。”

何天明说，“所以这是一款产自春夏的黄油。”

明雪莞尔：“严格来说，是产自安省和索讷-卢瓦尔省至汝拉山脉一带的布雷斯保护产区的黄油。布雷斯黄油是一种质地柔软，带有草木、鲜花，和核桃、榛子等干果气息的黄油。由于其柔软的质地，很适合用作冰激凌之用。”

盛夏叹息，“好的大师也要遇到好的食材，你的冰激凌配方，不是大连那边那几个店长总监可以模仿的。他们就算模仿得了你的皮，也没有你的骨。而他们还可笑地想另开炉灶，真应该让他们尝尝这款冰激凌，狠狠地打他们的脸。”

何天明再含了一口冰激凌，在口腔中反复验证味觉。的确，他舌尖上尝到了榛子，以及花香，可无论是榛子香还是花香都很淡很淡，却又使得余味更为悠长，不过是一款冰激凌，却像香水一般令人惊艳和回味。榛子和花香很淡，所以没有掩盖香草的口感，而香草又为冰激凌提升了丰富的层次感。

明雪说，“黄油是黏稠的，再加上调高了淡奶油以及脱脂浓缩奶的比例，所以我没有用海藻糖，更加大了水饴的比例。水饴很重要，能将冰激凌的顺滑丝绸感提升。而做冰激凌时，水分和固形物的比例也是会产生变化的，所以我要经过精确的公式化计算，将最佳配比度算出来。”

明雪走到黑板前，开始同时列出几个不同的分子公式，有糖的比例的，有水分和固形物的比例，甚至是连冰激凌膨胀率的公式都十分复杂；就连糖类的甜度都需要计算进去，糖又分四种，有细砂糖、海藻糖、水饴，和葡萄糖；四种糖的甜度都需要用公式再计算一遍。

这十多条公式一出来，何天明不淡定地摸了摸鼻尖。

看得盛夏在心里偷笑。想当年，她学习成绩很差，还经常旷课，每天只知道疯玩和到处野，后来还是明雪“狠狠”教育了她，给她列出做冰激凌要用到的数学。他说，“这就是生活数学。夏夏，别小看学校，那是学仔细的地方，你总骂学校骂老师，不愿意做作业，上课；可是你看，就算你打算以后跟我学做冰激凌，可是这些数学题你会吗？夏夏，在人的漫长一生里，其实没有一样事是简单的。我们能做的，只是从中寻找快乐。做冰激凌做美食，就是我的快乐。夏夏，你的呢？你的快乐是什么？可是无论是什么，都得靠你自己去追求，没有人可以帮得了你！”

那一次，她被狠狠打了脸，终于意识到，如果她一直这样浪荡下去，就连冰激凌都可以欺负她了。于是，她开始发奋。她本就聪颖，一旦专注，学习上哪还有过不去的坎。只要她肯听课，马上就能领悟，就能举一反叁，她学习成绩越来越好；而她的小叔叔永远默默地站在她身后，帮助她，扶持她，每当她遇到不懂的，他都能教会她；她的钢琴是他教的，他的英语语文数学生物化学还是他教的，即使是地理他也能教，因为他是走遍世界的人。

他的见多识广，总是令她心折，令她动容，令她深爱。

何天明微笑着，将那杯异常美味papa全部吃完。明雪是天才，他就凭这款冰激凌就能获得叁副刀叉，而获得一副刀叉就是米其林评星的资格。明雪已经拥有两款叁星作品了，而这一款冰激凌即使达不到叁星的要求，也已经可以轻松拿下二星。

“明雪，你这款冰激凌已经拥有二星的资格了。对于米其林甜品来说，它还是素了一些，如果加入更多甜品元素和摆盘仪式，它将能获得叁星。”何天明又笑了笑，“虽然在国内，并没有米其林叁星餐厅，但你的作品可以获得。”

明雪听了只是淡淡一笑，并不在意。

盛夏呵了声，“何大总监，你可能没有见识过我小叔叔的甜品，全是艺术品！”她从手机里将明雪过往的作品调出来，其中有一款是“禁果”的冰激凌版，就是红色的苹果被他整个地保留并从中挖空，进行完一切烘培后，在最后上桌前，才将一个拳头大的柠檬冰激凌塞进苹果心里，又取来一块苹果肉将整个苹果合上复原，明雪更别出心裁地用加拿大枫树糖浆进行填补将苹果肉整个地黏合起来。当咬下去时，先是枫糖的清甜细腻，跟着是苹果肉的甜美甘醇，再接着就是淡淡的柠檬酸味将腻味去掉，使得甜味得到升华，而为了平衡融合两者的味觉，明雪还用了苦艾酒和龙蒿叶进行调味。一款甜品冰激凌里，居然将甜酸苦辣咸都提炼了出来，有如人生。更不要论这个禁果的品相美丽度了。

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