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在水稍有温热时,罗嵩耿抄起勺子舀了大半勺料酒倒入锅中,随后又拿起几片香叶丢了进去。
水滚三分钟后,罗嵩耿飞快的把排骨从中捞出,撇干净水后丢在了一个干净的盆中。
此时,肉以泛白,属于排骨本身的味道淡淡地飘散开来。
只是,排骨的命运在这一刻才刚刚开始,调料区的生抽,盐,糖,鸡精,料酒,葱,姜,像是有魔法操控一般,精准的落在了排骨之上。
随着罗嵩耿晃动菜盆的节奏,调料被均匀的拌开,覆盖在了排骨的各个角落。
严岁吞咽了一下口水,不由感慨:“这就是大佬吗?”
“这不是大佬,这是大神!”罗嵩耿把锅子清了个干净,泰然自若的装了个逼。
“……”严岁觉得裆部一抽。
“……”黄芥也觉得裆部一抽。
有本事的人,连装逼都让人无力反驳。
烧干锅中的水渍,倒上了半锅油,直接把火开到了最大,静候油温。
约有6成热的时候,罗嵩耿抄起菜盆,直接把排骨抓进了锅中,平静的油面瞬间就沸腾了起来,吓得严岁和黄芥赶忙向后退了两步。
“正常情况下,腌制时间在十五分钟最好,太短不足以祛除肉腥,太长会导致入味太深,影响之后搭配酱汁的口感。”罗嵩耿一边用勺子搅锅,一边解释。
“嗯嗯,记得了。”严岁与黄芥同时点头回应。
爆锅就像是看到卸妆的女朋友一样,令人感觉害怕的也就那么一下,接下来也就习惯了。
向罗嵩耿这样的老师傅,爆锅就像是老夫老妻了,什么场面没见过。
排骨在锅中翻滚了五分钟左右,表面已经是金黄色了,它再一次抛弃了锅子,涌进了一个崭新的盆中,等待多余的油离开自己的身子。
罗嵩耿也没闲着,他用勺子一下一下的把油舀进了油缸,只剩下了一个锅底。
“师傅,我们能尝一下吗?这样才能印象更深刻啊!”严岁食指大动,哈喇子都快流出来。
“好香啊,这比严岁做的好太多了!”没想到黄芥为了一口吃的,直接就把严岁给贬低了。
塑料兄弟情!
“不怕烫就下手捏吧。”罗嵩耿已经记不得上次徒弟抢食是什么时候了,这后厨对他来说空荡太久了。
一听这话,两人飞快地用手指捏起两块,直接就丢入了口中,烫口的温度直接把口水都给激发了出来,险些流出嘴角。
只是,这肉没有闻起来那般美味,油炸的火候有些过了,表面酥脆,入口却有些干柴了,味道也有些淡了。
两人脸上浮现出的那一抹失落,早已在罗嵩耿的意料之中,他敲了两下锅子,把两人的视线给吸引了过来。
“接下来你们要看好了,马上就是这道菜的灵魂了!”
灶火转小,半勺冰糖块落入锅中,逐渐融化在热油之中,整个过程中,勺子都在不停搅动。
冰糖先是化作糖液,持续了一小段时间,像是达到了g点一般,直接冒出了金色的泡泡。
说时迟,那时快,罗嵩耿直接倒入了锅中一小盆热水。
蒸汽上升,遮住了锅中的奇异景象,没人能看得清楚里面究竟发生了什么。
等遮住眼帘的烟雾散去,排骨再一次当了渣男,回到了锅中。
在糖水的温存中,那些略显粘稠的液体沾染在了排骨表面,给它镀上了一层色泽艳丽的外衣。
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