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第283章 豫南会战 三（第2页）

水煮的时候火候非常的讲究，煮的时间短了，面条会太硬，煮的时间长了，面条容易变软，吃起来口感就不会好了。

煮好后，沥干水分，再进行配料，选用辣椒油、鸡汤、榨菜等十多种调料一起搅拌。

一边搅拌一边吃，也就成了热干面。”

老掌柜一边看着他们吃，一边说道。

“掌柜的，那我吃的这碗胡辣汤呢？”

楚云指着已经吃光光的碗问道。

“说到这胡辣汤，可是地地道道的河南美食。

根据专家考证，这胡辣汤的祖宗是酸辣汤和肉粥，按照《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物厘米加入辛温香燥药物，五级是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。

主要是取酸辣汤的酗酒、消食功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人民的口味和不起不虚，在配上生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，疏肝醒脾。

所以我们湖南胡辣汤的主要口味是酸和辣。

等到金元时期，中原动荡，长江以北的大好河山多沦为狄夷之手。

北宋的定都开封的时候，商品经济得到了充足的发展空间，民间小吃也随之兴盛起来，花样百出。

《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药古籍都认为，在食物里面加入新闻香燥药物有益行气，故辛辣味食品才会流行。

一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为了胡辣汤的雏形。

烹调的时候，主要是胡辣汤所需要的材料，配上花椒、辣椒、熟羊肉或者牛肉，羊骨高汤，面筋，面粉，粉条，外加各种调料适量。”

老掌柜看着楚云说。

“掌柜的后面怎么不说制作过程了？”

胖子看着老掌柜不说了，赶紧的补上。

“你这小吃货，就是往锅里放入适量高汤，放入胡辣汤料、胡椒和辣椒等，大火让其烧开。

烧开后，放入羊肉和面筋，熟透后讲适量面筋倒入锅中，烧至汤汁变稠的时候，在放入粉条、葱花、盐和酱油文火熬制五分钟就可以了。

端到你们面前的时候，在根据各种口味的香油和陈醋。

这肉类也可以根据经济条件更改。”

老掌柜看着胖子说道。

“掌柜您真好，我吃的都饱了，这寒气也没了。你们这冬天虽然下雪，虽然冷，都零度以下了，唯一让人受不了的就是太干燥了。

所以配上这美味的热干面和胡辣汤简直就是享受。”

胖子脱口而出的说道。

“你这小子表面上夸奖我们这美食好吃，背地里说我们这冬天没你们那冷，等融雪的时候，你就知道什么叫做寒雪刺骨了！”

老掌柜朝着胖子翻白眼道。

“我们那冬天虽然短暂，但下起雨来，那就是魔法攻击，你们这融雪的时候只是一时的，一般情况下都是物理攻击。

在加上你们的房子墙体都比较厚实，还有土炕，晚上室内温度可暖和了。”

吴刚认真地说道。

“那些没煤烧，没柴火的家庭很多冬天冻死的，你们广西在冷冬天还有很多水果吃，饿不死！”

老掌柜不客气地说。

“你们都别争了，一方水土一方人，你在广西天天吃面食试试，保证你三天两头喝凉茶，这面食温补对于北方人来说是安眠补气的佳品。

对入湿度很高的我们来说，和慢性毒药没什么区别，但冬天可以吃。

就我们的米粉，放到他们北方，让他们经常吃，也是补不上热气的。

大家都要互相尊重。”

楚云表情严肃地喊道。

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