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第128章 上菜了一(第2页)

“龙井虾仁应该有一战之力。”苏子放听到后默默给何所谓打上一个劲敌的标签。

“还有你身后那个光头,名叫奥左,是正经的奥灶馆传人,年轻一代有名的淮扬白案,为了体现自己一心发展厨艺的决心,连姓都改了。”

苏子放回头看向自己身后,一个光头大马金刀跨坐在凳子上,眉眼间还有几分不像好人,如果说他再添上一条花臂,说他是混社会的大哥都不会有人怀疑。

“有些凶悍啊。”苏子放悄悄对薛新笺说道。

“做白案的都这样,不然没有力气和面。你吃过他们家的面就懂了。”薛新笺作为美食评论家,专业素养极其到位,还从肌肉、用力情况分析了一番和面效果,最后得出结论:“白案厨师体壮是有传统的。”

“嗯……”苏子放看着自己的小身板陷入深思,“难道这就是自己白案课程不能拿到优秀的真实原因么?”

软兜鳝鱼刚吃完尽职的服务员便端上来第二份菜品,卡的恰到好处:“第二道菜,镜箱豆腐。厨师:刘俊,来自五溪迎宾楼。”

一个带有竹节状提手的瓷碟铺着一张竹叶,竹叶上整齐的码着十块酱红色的豆腐,豆腐正上方露出半只虾仁背部,看起来像极了带提手的小箱子。

“这道菜我吃过,很不错的。”这次说话的是赵晓曼。

苏子放侧过头准备听她继续品鉴。

“我舍友就是五溪的,上次去她家玩,她带我们去迎宾楼吃饭,点过这道菜,本来以为是普通的豆腐酿肉改了名字,结果吃的时候很不一样。用的原料是五溪特产小箱豆腐,里面的馅料除了肉馅和虾仁固定,蔬菜会根据时节调整,我上次吃到的是青豆和香菇,别有一番滋味。”

“赶紧尝尝吧,说得我都忍不住了。”沐飞率先夹起一枚豆腐箱。

“哎,怎么没有切口啊?”沐飞看了一圈也没有找到填料口,出声问道。

“看到那个虾仁了么?从那个口掏出来然后填进去的,所以不像豆腐酿肉一样要开窗,这个很考验厨师的技巧,要做到掏空豆腐不伤皮,破一点就不能用了,还是很难的。”

“唔,是笋干馅,还有碎虾仁,嗯?茭白?”苏子放差异的看了一眼赵晓曼,“这个季节有茭白?”

薛新笺刚好吃完,放下筷子普及道:“双季茭白,应该是最早上市的那批,四月中下旬就可以了。也真是难为刘师傅,还真是时鲜。”

苏子放环顾一圈四周,大多数人也是在聊关于食材的问题,看来果然都是一群厨师能干出来的事情。

“老一辈的厨师果然可怕!”苏子放刚才吃的时候有一个念头。看盘中最后一块无人动便夹到自己面前,用筷子拨开,发现内里的馅料排布果然和自己猜想的一样。

肉馅、茭白、笋干、碎虾仁分成四层,整齐的铺在豆腐箱内,整整齐齐,一点也不像平时做豆腐箱似的全部混成一团。

“这也太可怕了吧?”沐飞倒抽一口冷气。

“正常操作。”要不然这道菜也不会成为迎宾楼招牌菜色了,“目前刘师傅的徒弟中能掌握这个料理的也不超过3人,为了做这么多,估计都在后厨帮忙呢。”

苏子放终于体会到带一个美食评论家的好处,简直就是人形资料库。

“前面两道就这么高起点,后面的菜色岂不是要逆天了。”薛新笺低喃一句,开始期待起第三盘料理。

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