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4.控制水分:黄油可以控制面糊中的水分含量。适量的黄油可以使面糊不过于湿润,有助于泡芙保持形状和口感。
5.增加香味和口感:黄油本身具有浓郁的奶香味,通过沸腾和搅拌,可以使黄油的香味充分融入面粉中,提升泡芙的味道和口感。"
叶星倩点点头于是开始看制作。
将鸡蛋打散,逐次加入冷却的面团中,每次搅拌均匀。
转身对叶星倩和胡晴雯的刘时晴说:"加入面团一定要逐次加入,不能全部倒入。"
两人点点头。
然后将面糊装入八齿花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出泡芙的形状。
将烤盘放入预热至200°C的烤箱中,烤约20-25分钟,或直至泡芙变得金黄酥脆。
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正好看到有位穿厨衣的男生负责看椰蓉吐司面包火候的刘时晴就说:"张森祥,我把做好的泡芙放在第二层烘烤,你千万不要在烘烤中打开,时间倒数记得叫我,谢谢。"
张森祥回过头说:"好的,我知道了,看好了就叫你来。"
(备注:烘焙一班里面有一位男生,其余的是女生,烘焙二班有两位男生,也是其余的女生。
张森祥是王鑫月的同班同学)
这时叶星倩过来看烤箱听到两人聊天就说:"为什么不能在烘烤中打开?"
刘时晴问答说:"不能打开,如果打开了,那么泡芙就会塌陷呢。"
叶星倩点点头。
然后从烤箱中取出泡芙冷却。
这时郑老师对刘时晴说:"刘时晴,先做点点的卡仕达酱,奶油两种口味。"
刘时晴点点头开始制作卡仕达酱。
将蛋黄和细砂糖放入一个碗中,搅拌均匀。
加入玉米淀粉,继续搅拌,直至混合物变得顺滑。
慢慢倒入牛奶,同时不断搅拌,以防止淀粉结块。
将混合物过滤到一个小锅中,用小火加热,不断搅拌,直到酱汁变稠并开始冒泡。
加入黄油,继续搅拌,使黄油完全融化并融入酱汁中。
关火,将卡仕达酱倒入一个碗中,盖上保鲜膜,放置在室温下冷却。
另一种拿器具倒入奶油和糖打发。
两种口味装入各的裱花袋剪出小口,在冷却的泡芙挤出。
这时刚做完葡萄奶酥的同学们过来看挤出奶油的泡芙,拿出块泡芙分块给同学们尝试一口,某些同学说:"泡芙好吃呢。"
其余的同学们说:"好吃。"
刘时晴点点头和同学们把做好的泡芙装入袋子放入冰箱冷藏,葡萄奶酥和椰蓉吐司面包装入袋子放好蓝色的筐子里。
然后郑老师走过来观看泡芙和葡萄奶酥的制作完成,说"同学们今天做的非常好,特别是泡芙第一次制作完成,一年级同学们记得把葡萄奶酥和泡芙抄下来,还有今天要做七个蛋糕胚,明天做生日蛋糕。"
同学们点点头开始分组做蛋糕胚。
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