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还是有些拗不过楚云风啊,但是看到他如此坚持,于是大家纷纷摇了摇头,立刻开始做起了自己压箱底儿的菜式……
第一千三百九十七章:真正的训练才开始
八大菜系!
地域不同,食材有所不同,造就了不同的饮食文化,菜品也是相当的丰富。
作为国宴后厨的大师傅,不仅手艺非凡,最关键的是掌握着压箱底的核心菜式,往往只有他们自己才能够做得出来。
这些菜式很大一部分是前人传下来的,不是所有人都能够学得到、学得会的,而往往学会了之后,便成为了赖以成名的绝菜。
还有一部分是自己多年厨艺经验的大成之作,创新出一道极具本菜系魅力的菜品,一菜成名!
所以楚云风今天算是真正见识到了这些大师傅们的绝技,当真是开了眼!
鲁菜的秦师傅虽然没有季老那样的水准,可是这手上功夫却不差,首先给楚云风展示的便是雪丽大蟹,让楚云风立刻学会了怎么来调“雪粉”的技巧。
秦师傅用蛋清和团粉调成的雪丽糊,将六只蒸熟大蟹的后腿,每个腿上都带有大块的蟹肉,腌渍入味后沾上雪丽糊用油炸。
这雪丽糊见油随即膨胀鼓起,然后摆入盘中,上边再覆上一只大蟹盖,形似一个完整的大蟹。
再配上一点儿红色的点缀,简直是美得不要不要的,楚云风敢笃定,慕晴要是看到这道菜的话,绝对是会第一时间爱上的。
不止是慕晴,只要是女人,估计都会被这道菜给折服,因为这雪丽大蟹菜如其名,雪白而美丽,有红色的点缀意境升华到了一个极美的地步。
苹果鸡、翡翠虾环和奶油蒲菜等等菜品,让楚云风再次见识到了平时难得一见的鲁菜精品。
粤菜的卫师傅更是不必说了,三蛇龙虎烩立刻让楚云风兴趣大增,这道菜可是大补啊,男人的加油站,老王跟隆马两人肯定很喜欢……
听这道菜的名字便知道,三蛇肯定是有三种蛇了,没错,而且这三种蛇还都是精心挑选的,必须用这三种才行。
卫师傅用粤语喊了一声“饭铲头”,随后才用普通话告诉楚云风是眼镜蛇,金脚带(金环蛇)、过树榕(灰鼠蛇)。
看到楚云风如此的感兴趣,于是卫师傅便提了一句,这三种毒蛇汇于一起做蛇羹,其中加入果子狸的蛇羹叫“三蛇龙虎斗”。
不过现在果子狸已经入保了,是不能吃的,所以这道菜也就没人再做了。
油包鲜虾仁、冬瓜盅和蚝油牛肉等菜品,同样是让楚云风见识了粤菜化繁为简的做法,特别是冬瓜盅,别看名字很简单,做法绝对独特。
闽菜的刘师傅本来是想要给楚云风展示自己佛跳墙的,可是一想到楚云风已经学会了金汤佛跳墙,心中便叹了口气。
幸好自己手上还有好几道压箱底儿的菜品,不然都不好意思露一手了。
鸡汤汆海蚌、东璧龙珠等等菜品同样是非同凡响,楚云风现在最好奇的就是,季老手上还有什么菜式呢?
他老人家今天坐镇国家队集训地走不开,晚点儿再来给自己单独展示,所以楚云风也是很期待能够一睹季老的压箱底绝活儿!
苏菜的孙师傅在后厨是最爱跟楚云风聊天的,并且一直以来跟楚云风关系都很不错,看到楚云风走了过来,他表现得还是有些担心。
“小楚啊,你这么着急做什么呢,就不能稳妥一点儿吗?
你的实力可是比他们强多了,这次去国际赛应该是很稳妥了,可是怎么看你好像还很急切啊,是不是出了什么问题啊?”
今天这边来的大师傅们还不知道集训地那边已经“变天”了,所以等今晚或者是明天上班的时候,应该就会有所反应了。
而一直以来大家都看到楚云风挺淡定的,现在如此的急切就已经能够说明一些问题了,只不过没人会想到事态会那么严重。
毕竟对于国际赛大家也只是了解到了一点儿皮毛而已,真正的核心内容,也只有少数几个人才知道。
看出孙师傅是真的关心自己,楚云风也只能捡能说的说了:“时不我待啊,多做一点儿准备也是好的。
这一次是不成功便成仁,我们可不想当华夏餐饮界的罪人!”
嘶~!
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