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第183章（第1页）

次日张长瑜知道了见面礼的事便不依，“我叫澜哥这么久，也没见过什么见面礼。”

“我都没准备呢，正好你来了，还要烦你随我去挑些礼物。”

“不行，哪有自己给自己挑礼物的！”

“咱们的关系，你当然能给自己挑，今日碰见你喜欢的随你买，如何？”

“好！”

京里眼线多，张九如已来了京城，虽说还没到上任的时间，也得先去拜会上官，因此这几日不断了应酬，早出晚归。

宁澜带着阿南、阿北和张长瑜一同去街上了，有张长瑜在，清楚了王夫人和张长远夫妇的喜好，礼物就很好买，因此没花多少时间。

张九如还有一个二弟，也是王夫人所出，虽说宁澜没有见过，礼物也为他也准备了一份。

之后几个人就在街上闲逛，尝了许多京城特有的美食，烤鸭、蜂糕、麻酱糖饼、熬肝、炒肺、百果年糕等等。

一天下来，几人吃的心满意足，回家之前又各拿了一串冰糖葫芦在手中。

这里冰糖葫芦除了传统山楂的，还有红海棠、山药豆、橘子瓣和荸荠做的，宁澜各都买了一样。

只有张长瑜带着些遗憾，“可惜今儿个没挑到我中意的东西，只叫你买了一些吃食，实在是便宜你了。”

“那这样，明儿个中午你过来，我做一样你没吃过的吃食，你若吃满意了，这事就算过去了可好？”

“好，就这样说，”张长瑜好哄的很，皱巴巴的脸上瞬间带了笑。

在京里转了一圈，宁澜不可避免的想到老北京的传统美食，什么灌肠、爆肚、炒肝儿、卤煮火烧、白水羊头等等。

除了炒肝儿是在熬肝和炒肺的基础上研制出来的，其他的大都是明清时期传下来的，而宁澜要做的就是卤煮火烧。

宁澜不爱吃下水，卤煮里面的却除外。

最初的卤煮是根据清廷流传出来的“苏造肉”做的，苏造肉是用五花肉煮制，价格较高，大部分老百姓吃不起，所以就用了猪头肉和猪下水代替，久而久之，发展成了现代的卤煮火烧。

当天晚上宁澜就把做卤煮所需的猪肠、猪肺、豆腐等食材报给了后厨，次日清早食材一送过来宁澜就开始忙活。

张九如起床不见人，找到了厨房，“一大清早忙什么呢？”

“昨日跟长瑜说好要给他做个没吃过的吃食，且得煮好几个时辰，九哥中午也回来吃饭吧。”

“成，”张九如趁人不注意在宁澜额头印下一个吻，“你不许太惯着长瑜。”

猪下水虽不贵，但是处理起来特别麻烦。

宁澜招呼过来厨娘帮手，先在猪肺中灌满水，然后用竹签在外边均匀扎上小孔，让血水顺着小孔流出。

猪肺在流水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白色才算洗干净了，切大块搁一旁备用。

然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反复把大肠小肠搓洗几遍。

“少爷，怪脏的，我来吧，”厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。

“成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。”

宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。

另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、肉蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。

洗好的猪肺、猪肠还有五花肉先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁、香料包和大量的水开始煮。

自己人吃的，宁澜把猪头肉换成了五花肉，五花肉比猪肺和猪肠好熟，可以晚半个小时再放入卤锅中。

这边小火卤肉的时候，就、可以开始准备火烧了。

面粉加水揉至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同肉一起慢慢煨着。

卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃根本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。这也是卤煮火烧的特点之一，火烧吸饱了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。

接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。

等到中午，卤肉的时间已经足够了，香气飘出，张九如兄弟三人也过来了。

“好香啊，澜哥，”张长瑜跑的最快，待看清锅里的东西，“哥，这真的好吃吗？”

“你尝尝不就知道了。”

宁澜挨个为他们盛了一份卤煮，一个火烧先横切三刀竖切三刀铺在碗底，豆腐对切三角形，大肠小肠切碎，五花肉和肺切小块，其中五花肉是点缀用的，并不用多放。最后浇上浓郁的汤汁，再舀两勺蒜汁就可以了，

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