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像拉姆齐这种科班出身的厨师,最看不起的就是这种“花哨”的技法,如果不是顾忌兰斯洛的身份,他早就开口讽刺了。
兰斯洛将炸过的葱白放到一边,开始对条形猪肉的表面,开始快速进行入味刀功。刀口细密,可以让调料充分渗透,却又不会损伤整体外观。
然后,又用微量的低筋面粉去除掉猪肉外表面油性物质,并且使用这样的方法来处理猪肉,能够让猪肉变得松软可口,而且入口以后不会塞牙缝。
“嘶啦!”葱白和猪肉一起放在铁板上,整个空气立刻弥漫出一股浓郁的香气。
兰斯洛用的手法是铁板干煎,浇一点清油,用扁平铁铲连续翻炒三下,拿起一瓶高烈度白酒,沿着铁板浇了一圈。
熊熊火焰瞬间冲天而起,将野猪肉包裹起来。最后,以最快速度加入盐和黑胡椒,在烈火的烧灼下,两种味道完美的融合在一起。
铁板煎烧的是将食材放在平整的铁板上,以金属作为导热体,进行煎。
最大特点是,在很短的时间里使原料表面结成脆皮,阻止内部水分的外溢,因而菜肴外表香脆或松软,内部鲜嫩。
“东方家常菜,葱爆肉。”兰斯洛微微一笑,两个铲子并在一起,盛放在了碟子上。
青白色的嫩葱,加上糖色的猪肉,一缕淡蓝色的火焰徐徐燃烧,单从外观上来说,已经是三星菜品的标准。
“好香啊,我闻到了猪肉的味道,好浓的猪肉味。”
“嗯,真想尝一尝啊,兰斯洛大师亲自做的大餐。”
“这是廉价的东方菜系?我怎么觉得比我之前吃的菲力猪排还要香......”
.......周围议论纷纷,几乎快要炸开了锅,众多食客们本来已经吃饱了的肚子,硬是被勾引的口水直流。
拉姆齐愣住了,他从这股香气当中闻到不同寻常的味道,葱香和猪肉香气混合,但是前者却没有遮挡猪肉的气息。
莫妮卡喜笑颜开地连连点头,她发现眼前的男人始终能给她带来惊喜,心中的爱情就如同盘中的火焰一样,开始高涨。
“我先来尝一尝,味道一定很好。”莫妮卡接过叉子,小心翼翼地放了一块在口中,几乎是瞬间就呆住了。
香嫩的猪肉仿佛在嘴里爆炸一般,让她全身的细胞都忍不住开始沸腾,全身的毛孔都开始舒张,每咀嚼一下,猪肉汁被挤出来,黑胡椒独特的味道开始蔓延,一层一层地微微烧灼着她的唇舌。
如果只能用一个字来形容,那就“香”,特别香!所有的调味料都是以衬托猪肉本质为目的,没有一点喧宾夺主的味道,区区的a3猪肉,就如同君临大地的王者一般。
吃了这盘菜,不仅没有让人感到吃其他菜索然无味,反而让人胃口大开,恨不得将身边的食物全部吃光。
莫妮卡咀嚼了良久,最后忍不住咽进胃里,而这道葱爆肉的最后的神奇也体现了出来,一股暖烘烘的气息顺着胃部重新向上返,让她整个人都仿佛荡漾着香气之中,几个月以来的所有的疲惫几乎一扫而空。
周围的人看到莫妮卡的样子,都觉得莫名其妙,拉姆齐最后忍不住了,冲上前一步,用手拿起一块猪肉塞进嘴里。
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