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她翻开了笔记本,从里面拿出两张纸递给毛素珍:“你好好看看这些。你需要做的第一件事其实是纠正观念。一家餐馆好不好,我们都认为取决于厨师的水平。这已经约定俗成,即便我说连锁餐厅不需要厨师,大家还是会下意识地忘记这一点。现在你看看清楚,这个连锁餐厅的餐点究竟该怎么运营?”
毛素珍低下头,纸上的字是打印出来的。
她这本人是不习惯使用打字机的,打印在纸上的字自带一种权威效应,等同于书杂志报纸,总之就是正式的出版物。
跟手写完全不是一回事儿。
这种无形中的仪式感,让毛素珍瞬间就认真了,近乎于虔诚地看着纸上的方块字。
“……餐馆厨房的唯一工作就是半成品再加工,严格按照流程操作,不允许有个性,严禁个人手艺和理解,只需要按部就班执行,重复机械性操作。厨师的技术和悟性必须得消失。后厨不招任何厨师。……”
这实在是很荒谬啊,一家餐馆居然不需要厨师。
但因为印在纸上,毛素珍竟然完全接受了。还能继续看下去。
“餐馆卖什么菜?需要决策层的综合判断决策和反复实验来确定。决策层的职能就是调整改进菜品。这也是我们的核心技术跟机密。不管餐馆还是连锁店都是核心技术的展示平台和利润工具。……”
密密麻麻的两页纸,讲述了她究竟要做哪些事。
周秋萍怕她还不能理解,干脆举例子:“就像服装店,有一家专卖店,专门卖一个工厂生产的衣服。衣服从厂里的仓库拖过来之后,服装店的人所需要做的就是把衣服一件件的挂出来,然后卖出去,而不是做衣服。衣服卖的好与不好,取决于衣服的质量和价格,更加取决于你的服务。比方说,你的店面环境如何?你的店员是否热情?”
她又拿出了两张纸,推给毛素珍,“现在我们说第二件事,店面的装修。”
一般情况下一家饭店的厨房是重中之重,需要占据大量空间。
但是因为现在不需要厨师,只需要厨工加工半成品,所以厨房的面积可以大大缩小。
“咱们装修也不要搞得大红灯笼高高挂,非得弄成那种大红大绿的风格,这也不符合匈牙利人的审美情调。简洁的,明快的,这才是快餐店的风格。”
周秋萍也有参考对象,那就是熊猫快餐。
在商业行为上,模仿从来不丢人。就说速冻食品吧,思念还是跟着三全来的呢,结果前者后来做到了市场份额第一。
周秋萍自己画了装修示意图,谈不上精致,只是相当实用,明确告诉了装修队伍究竟要怎么做,墙壁刷成什么颜色,灯管使用什么材质,都有明确的约定。
因为她清楚乙方最害怕的是甲方爸爸提出一堆废话概念,什么低调奢华有内涵,不如你直接告诉他桌子到底用黑白灰还是暖黄。
毛素珍一边看一边点头。
她被强行塞入了很多概念。
比方说餐馆和半成品生产基地一定要分开,甚至连管理也是分隔开来的,二者是合作关系而不是从属关系。
再比方说餐馆不允许追求利润最大化。成功的餐馆要让客人觉得你有点傻,放着能挣的钱不挣,它才能获得隐秘的心理满足感。
再比方说不许要求员工有什么奉献精神。大家只是打一份工而已,来了接受培训胜任工作即可,走了也无所谓,可以随时再招工。大家钱货两清,不少发人工资就行。
再比方说不要搞什么高档路线,这就是一家面向大众的连锁餐厅。每一个走进餐馆的人都不需要鼓足勇气就能享受里面的食物。
这些和她从小看到大的饭店完全不一样,但她也接受了。
她麻木地逼迫自己接受,因为她要争口气,把被丈夫丢在地上狠狠践踏的脸再捡回来,自己给自己争脸。
递到她手上的打印纸越来越多,她不知道周秋萍是怎样用时间的,这些东西又是如何打出来的。
她脑袋里塞了很多东西,一直到塞不下为止,她才突兀地开口:“小成和他爸爸不一样,他不是那种人。”
周秋萍愣了下,才反应过来对方的意思。
她没作出反应,反而说了句似乎不相干的话:“我以前听过一首歌,歌里面唱,等待着别人给幸福的人,往往过的都不怎么幸福。其实我觉得还不够,应该是指望着别人给幸福的人。我认为一个人过得好不好,不取决于别人,而是自己。把希望都寄托在别人身上,是件很危险很可怕也没有任何意义的事。因为世界是由物质组成,而物质的本质是运动的,人也在变。今天的我和明天的我已经不是同一个我。我都不能保证自己不变,我又怎么能够要求别人不变?”
毛素珍理解不了这些,她只以一位母亲的本能强调:“小成跟他爸爸不一样,不会做那种事。”
周秋萍替她说了下去:“所以我不能因为他爸爸对余成有任何想法,对吧?”
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