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放在台上展示的菜,除了好吃,还得好看。另一对准夫妻梁柱与宋芝兰道:“灯会就是让小孩子们开开心心,记得小时候过节,家里会蒸一些小动物形状的面食,小孩们会抢着要,我们可以把小动物面食换成婚宴上的糕点,其它配方不变。”
这招式实在妙,糕点人人会做,形状可以象做年糕一样作个简单的模具。小孩子围着不肯去,大人自然会紧跟在后面,人气就上来了。小动物的十二生肖模具胖心酒楼就有好几套,平面的,立体的都有。朱舌尖可报后,立即叫人拿了过来道:“还有什么招式你们再想想,留给你们的时间可不多了。”
最后一对准夫妻谢地与唐人儿道:“我们老家主是个文官,喜欢我们做的一根面,就是无论是一锅还是一碗,都只有一根面条,我们商量一下,可以加些简单的舞蹈动作,边做面条边跳,老百姓会有兴趣看的,只是,我们只会做面不会跳舞。”
这事需请个师傅给好好编排一下,不过,做一根面的动作就这几下,应当不困难。朱舌尖道:“这事略放一放,明天,我叫府里会跳舞的丫头帮你一起排一个。”
大家分头准备去了。郑彩良与梁春花负责婚宴菜,力求量足味美,让客人与亲人们吃饱吃好。另三组负责彩楼表演的菜,让大家新奇围观。
“我们先给大家做个双椒爆脆肚,好看、好吃,也可分成小碟的。”他俩内向地对大伙笑了笑,开始做菜。取新鲜猪肚一个,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质;将猪肚泡入碱水中,把泡过的猪肚用清水清洗,反复清洗到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味。锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;煮至猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水。将青红椒切条,姜切末,葱切片;锅热倒油,倒入姜末,葱,豆瓣酱、香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀。
《多丽·双椒爆脆肚》
鲜猪肚,面粉反复揉搓。米醋浸、清水冲洗。双手揉搓表面。待粘液、冲干洗净,调碱水、浸泡过顶。正面泡洗,复泡反面,粘液倒掉洗复洗。细看其、两面皆白,尝至无碱味。烧开水,猪肚焯水,变硬捞起。
先改刀、切成条形,再入清水浸泡。双手搓、洗去碎油,姜切末、葱成细丝。青椒切条,锅热油倒,倒入葱姜豆瓣酱。炒出香、翻炒片刻,放入青红椒?猪肚条,生抽食盐,翻炒入味。
菜端上来了,青红白三色分明,吃的是个脆爽嫩滑,肚片特有的脂香与滋味,让大家赞不绝口。这菜作为婚宴的主菜之一绝无问题。
过了半天,谢地与唐人儿一根面的制作与舞蹈如何配合也出来了,做面的方法:平底盆注入食用油备用,盐加水溶解成盐水。倒入面粉,揉成面团至“三光”。盖上盖,饧半时辰。先搓抻成直径半掌左右的长面团。再左手搓,右手递送面条。右手搓出直径约小指粗的面条,交由助手。助手把面条不断盘入油盆内。油浸面条一刻钟后,倒出食油。左手递送面条,右手迅速拉出,投入沸水锅中。水再沸腾会儿后捞起,加调和,拌匀卤食。递送面条的过程中,配了几个简单的舞蹈动作,丈夫在后面把面一送,如递粮喂鸡,妻子左手一接,右手一撒,如撒粮唤鸡来食。动作虽然简单,但亦谐亦庄,十分讨喜。不到一刻钟,面条拉完了,大家还意犹未足。
《夜游宫·仙乡一根面》
和好面粉盐水,至三光、饧半时辰。搓抻粗细如食指。入油盆,看油浸面条湿。锅中烧沸水,手交替、面入锅坠。滑爽柔韧最弹牙。如何食,从面头吃到尾?
一根面的特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长,面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头。一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道。即使不加臊子,味道也是鲜美无比。一根面的吃法也很讲究:必须夹住一根长面从头吃到尾,如果大夹大夹的往嘴里塞,是绝对品不出味道的。
看了这个表演,朱舌尖心有所未足道:“是不错,但说让人舍却看灯而看你们,还得改一改,让它有故事性。问一下,你们怎么个认识的?”
说到怎么认识,唐人儿就禁不住想笑道:“我们都是孤儿,这不,前些天媒人带他来相亲,他说自己长得壮吃得多力气大干活多,吃饭吃面都是两大碗。我开玩笑说,他一根也吃不了。他不信,就这么扛上了,我在家里拿出所有的面粉,做了一根面让他吃,结果,别看只一根面,做了整整一脸盆,他一看这么多,脸都绿了。就这么着,两人相互对上了眼。”
“好,你们就把这相亲的故事搬到台上,当时怎么做的台上也怎么做,一根面怎么拉就怎么拉,保管会哄动整个潘滩码头。”朱舌头听后,笑痛肚子道:“在另外几对人中挑个媒人,插科打浑即可。”
这不就本色表演嘛,事情发生才没几天呢。从面粉到油盒所有东西都是现成的。他们现场给大家演了一次,虽说他俩缺少经验,但也演得头头是道,笑痛大家的肚皮。
“好,到了正月十五夜的灯台上,你们就这么演。”朱舌尖一锤定音道:“这几天有事没事多练练,演不好不允许洞房花烛。”
他俩练了几次后,越来越成熟了,可是,演的有时快有时慢,节奏不好掌握。
梁柱与宋芝兰道:“我们有一个主意,有一道菜,在做的过程中就需要敲敲打打,节奏感极强,我们可以用它为他们打节拍,控制快慢。”
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