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“客官,你们的洗手蟹来咧。”
堂倌胳膊上摆着二十几个碟子,上面都摆满了各色食物,看着很悬乎实际稳稳当当的。他把洗手蟹放下,又转到其他桌去,堂里好几十桌,愣是没弄错一处。
这里的堂倌都是连轴转,却有条不紊的进行着,不见一丝慌乱。什么时候该上什么,都分配得井井有条。态度都非常的好,没有谁敢懈怠和怠慢。
“他们好厉害啊。”蔡小虎瞪圆眼,佩服不已。
蔡老根扫了一眼,趁机教育道:“若是没点本事,哪里能挣到钱。这要是错一个,被骂不说还要被扣工钱。你要好好读书,否则你这毛手毛脚的性子,非要饿死在街头不可。”
“知道了,爹。”蔡小虎瞬间蔫了,吃个饭还要讲大道理,大人真是太没劲了。
蔡小满被桌上的洗手蟹给吸引住,她前一世也听说过洗手蟹的大名,不过却是有争议的。很多食爱好者以宋人傅肱《蟹谱》“盥手毕,即可食,曰为洗手蟹。”论证这是一道生食的菜肴。也有人认为这道菜是宋代《吴氏中馈录》中记录的蟹生,它其中有一句“用生蟹剁碎,以麻油先熬熟”,说明这是熟食。
此世样貌和前一世几百年前的古代很相近,不知这边的洗手蟹和宋时是否相同?
正思量一双筷子出现在蔡小满眼前,碗里顿时多了一块带着蟹黄的蟹腿,抬头映入眼帘的是蔡大江笑得憨厚的脸。
“小满馋了吧,别光盯着,赶紧吃,要不要大哥帮你剥壳啊?”
“咱们家小满大好之后,倒是没从前那么干脆了,光盯着不动手了。”秦氏笑道,话说得漂亮,可听着总觉得不对味。
蔡小满也不计较,只道:“这洗手蟹上得可真快啊。”
“之所以叫洗手蟹,意指当食客洗完手的一会功夫,这道菜便上了桌。”蔡老根笑着解释,“吃洗手蟹必须要配上米烧酒,大江,今天咱们爷俩喝两杯。”蔡老根对堂倌招了招手,点了一壶米烧酒。
米烧酒很快上桌,蔡老根让堂倌给高氏和秦氏也摆了杯子,道:“大江娘,大江媳妇,你们两也喝点,蟹属凉性,喝点酒暖暖身。”
“早就听说庆丰楼的酒最是好,今天也能尝尝好在哪里。”秦氏笑道。
蔡小虎眼巴巴的看着酒杯,一脸期待:“爹,我也想喝!”
“胡闹什么,你才多大。”高氏斥道。
蔡老根用筷子沾了点酒,往他嘴里送,蔡小虎一沾到就顿时脸皱成了一团,不停的‘呸呸呸’。
“酒也太难喝了,你们怎么会喜欢这个味道!”
大家伙顿时笑了起来,蔡大江揉了揉他的脑袋:“所以说你还小,不懂里面滋味,等你长大了,只怕恨不得抱着酒坛子过了。”
“我才不会呢,我的舌头又没坏!”蔡小虎冷哼,完全不信这一茬。
蔡小满夹了一块蟹腿放到他的碗里:“赶紧吃吧,再不吃一会没了可别哭。”
“还是三姐最疼我!”蔡小虎笑得灿烂,用手抓起蟹腿咔滋咔滋的咬了起来,眼睛顿时变得弯弯的,明明一嘴渣,肉和壳都嚼碎到一块,还一副享受模样。
蔡小满用指甲娴熟的挑剔螃蟹,没一会就挑出完整的蟹肉,放入嘴里脑子细细品尝。
蟹肉鲜嫩细腻,膏似凝脂,配上专门调配的汤汁,充分将蟹肉的鲜美给凸显出来,味道更加的浓香。再加上一些葱末,去腥、增香搭配起来更具味道。
她不知前世古时洗手蟹是如何,这里的洗手蟹的做法更贴近于《吴氏中馈录》中所说,是先用麻油熬熟,然后再将草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒几样弄成末,再加葱、盐、醋共按照比例配制成汤汁浇拌而成。
用筷子沾了沾汤汁,放入嘴边品了品,蔡小满对各种调料的比例就有了清晰的认识。那一刹,她心中蠢蠢欲动,很想尝试做一做。
洗手蟹是用梭子蟹制作而成,成本不像大闸蟹那么高,他们家平日还是可以吃得起的。
庆丰楼的洗手蟹虽美味,可还是有改进空间,她已经想好应该如何操作。她虽然是个西点师,可现在对任何美食都有想要尝试动手的欲望和冲动。想要知道食材在自己的操作之下,会变成什么样的味道。这种激情,是从前不曾有过的。
“哎哟,咋开始啃筷子了,这还有好多呢。”高氏眉头皱得紧紧的,连忙给蔡小满夹。从前觉得你这丫头一吃东西就不管不顾的,现在开窍了怎么又成这了,跟个小白菜似的,可怜兮兮的。
看着一盘子蟹肉一半都进了自己碗里,蔡小满有些哭笑不得。
“娘,我吃不了这么多……”
“啥!这么点就说你吃不了?”高氏的大嗓门直接拔高,震天撼地的,惹来周围的人侧目。她连忙压低声音,一脸焦急道:“他爹,小满是不是还没好啊,咱们是不是要找大夫给她看看。”
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