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第三八章 坛子酒封鱼（第1页）

一早起来，宋彧就带着喜儿去了城里。苏文照样带着苏林大顺往城里送货，林氏就在院里忙活。

“娘，你在干什么？”苏杨伸着懒腰从屋里出来好奇的发问。

“洗鱼着呢，你去后院拔些小葱回来，再把你妹妹昨天挖回来的野蒜头拿来。”

林氏蹲在大磨盘处洗鱼，家里每日能收回来不少鱼。现在天气热，鱼即使是泡在水里也放不了太久，所以她琢磨着做成坛子酒封鱼，又叫酒槽鱼。这是林氏的拿手绝活。

一来不会糟践了苏文捕捞鱼的辛苦；二来能在冬天物资匮乏的时候给家里添盘菜，给孩子们添些荤腥；三来也不会糟蹋了鱼肉。庄稼人对能吃的东西是很看重的，因为他们自己清楚的知道粮食等得来不易。

坛子酒封鱼大多只用草鱼或是鲤鱼青鱼来做，这样做出来味道才更醇香。昨晚上林氏就把鱼清洗干净挖去内脏，鱼腹划开成片状挂在檐下风干。这是做坛子酒封鱼必做的一步，就是为了鱼肉中尽可能的析出水分，确保鱼肉的口感。

林氏把檐下的鱼一一取下切去鱼尾，去掉鱼头鱼鳍。将鱼改刀成鱼块，背部肉厚的部位也要切薄一些，尽可能的使鱼肉入味一致。

苏杨提了竹筐去后院拔葱，林氏在菜园里栽了不少现时就能吃的佐料，像是小葱、香菜和紫苏等。一大盆的鱼肉不少，林氏和哑妹牛氏花了不少时间才处理好。

林氏拿过盐巴均匀的洒在切好的鱼块上，葱姜蒜等一一加入。盐的比例要精准的把握，一般一斤鱼肉三两盐即可。这样做出来的鱼肉咸香味美，盐轻了鱼肉总是缺些味道，盐重了太咸难以下咽。

苏杨从柜橱里找出白糖和白酒递过来，林氏接过拌在鱼块上。拌匀之后盖上大盖，搬去阴凉处腌制两天两夜。每日晚上翻动两次即可，以便鱼肉入味一致。

“行了，你们做辣白菜吧，我去做些甜酒来，”林氏站起身来，活动活动发酸的背部。收回来的白菜该处理了，料汁昨晚也都配好，牛氏两人只管往白菜上涂抹就成。

林氏拿过案板上泡好的糯米，淘洗几遍搁在一边。苏杨抱了柴火进来烧火，林氏从碗柜里找出甑子铺上笼布，将糯米倒入上锅蒸米。

糯米熟透之后林氏剥去底部白色的笼布，用筷子摊放在簸箩上晾凉，刚刚出锅的糯米一股股的热气扑在脸上。

醇香的糯米香让林氏心情很好：“这甜酒做好了正好给你们做些好菜来吃，”甜酒的吃法多种多样，端看你选择哪种了。

苏杨在灶下应声说好不自觉的抿抿嘴巴。儿子馋嘴的模样逗笑了林氏。她带着笑找出晒干像个轻飘飘的乒乓球似得的酒曲丸子，放在臼子里捣碎成粉。

林氏将酒曲粉均匀的洒在已经降低温度的熟糯米上，用手拌匀。争取让每一粒米都能沾上酒曲粉，这样甜酒做出来才香甜呢！

撒酒曲粉的时机要把握好。糯米的温度不能太高，要不酒曲会被烫死（酵母失去活性），当然也不能太低，太低的话发酒速度慢。

撒酒曲粉最好的时机便是糯米用手指捏着略微发热，方是最好。这就是要凭一家主妇的经验和手艺了，林氏自是其中的佼佼者。

林氏将手指上的糯米粒一一捡下按在糯米里，省得浪费。然后将糯米平整的铺在盆子的底部，用手指在中间戳出洞来。这样能更好的观察甜酒的发酵情况。

林氏取过盖子盖在盆上，然后找出棉被将盆包裹好放在阳光下。夏日温度高，不过一个中午甜酒就能发好。

农家的生活总是很忙碌，林氏将盆放在磨盘上就去准备猪食了。早起的时候，苏文已经将牲畜夜里产生的粪肥都清理，放在沤肥的地儿了。

喜儿和糖糖也把鸡鸭下的都捡拾回来了，这是两人一天最开心的时候。苏杨拿着竹篮去院外挑地龙了。

林氏先提了两桶水倒进了猪圈里。现在天气热，猪更得多喝些水。苏文在猪圈里专门开出一块泥坑来，三头猪白日都泡在里头消暑。

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