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叶清清挽起袖子洗过手后,走到料理台前,她看着上面早已准备好的食材,一边动手切着猪肉,一边开口向顾臣风解释着。
“臣风哥哥,鱼香肉丝这道菜虽然这么叫,里面却是没有鱼的,不过是因为它的佐料多,味香浓重,能够调出一种鱼香味而得名,而且啊,这道菜由来还流传着另外一个故事……”
“你会做?”顾臣风也洗了手挽起袖子站在一边,他看着叶清清熟练的将肉块切成丝,不禁皱起了眉头。
“我爹不是一直想让我到县里当小妾嘛,也不知道他从哪儿寻了一道菜谱拿回来让我学,说是县里的人吃饭讲究,姨娘什么的都要会上一两道拿手小菜。”
“菜谱上面有写着怎么做,我就记下了,今天第一次尝试,也不知道会不会成功?”
叶清清将自己早已想好的一套说辞讲给了顾臣风听,话落后,她才抬头眉眼弯弯的笑了笑:“臣风哥哥,小妾的事我早就不想了,你也不许再介意了。”
“嗯。”顾臣风阴郁的眼底有了明显的晴朗之色,他有些不自在的咳了一声,随后问道,“需要我做什么?”
“你和金掌柜说这道菜是我拿手的,我总不能不会吧?”
“当然,所以我做的时候会把各种佐料的作用都讲给你听,臣风哥哥你一定要记好了这些食材下锅的顺序。”
“好。”
“臣风哥哥,你看,我们需要先把……”
叶清清将猪瘦肉和泡发的黑木耳切丝后,又拿了葱姜蒜切末,随后,她用盐、料酒和淀粉拌起来后,又将肉丝腌进去。
在肉丝腌制入味的过程中,她又将淀粉、盐、白糖、醋兑了水调成汤汁。
因为古代条件有限,像生抽啊豆拌酱什么的都没有,叶清清在厨房里转了一圈,终于找到了一缸腌辣椒咸菜。
“臣风哥哥,要等锅热后才可以下油,油多些,油温热后,将拌了粉面的肉丝快速炒开……”
在叶清清将油倒入炒锅的时候,顾臣风将她拉到一边,十分自然的拿起了一旁放着的锅铲,然后将肉丝倒入了油锅里。
“肉变色了,臣风哥哥快捞出来。”叶清清看着顾臣风熟练的操作,然后拿着一旁准备好的蒜末、姜茉和腌辣椒倒入了油锅底。
等到翻炒几次后,又将肉丝再倒回锅里去,加入事先焯掉水折胡萝卜丝煽动炒一小会儿,最后是黑木耳。
“臣风哥哥,我拉风箱把火加大,你翻炒快一些哦。”
酒楼的灶火下面有风箱,叶清清虽然没用过,不过在电视上也是看过的,她蹲下去抓住把柄使劲一拉,油锅里瞬间就滋滋的冒出了香气。
“臣风哥哥,把旁边放着的那个汤汁倒进去,再洒上葱花,翻两下就可以出锅了。”
……
片刻后,一盘香气四溢的鱼香肉丝被端上了桌。
“金掌柜,您尝尝?”叶清清挽着唇角站在一旁,一脸自信的看着他。
“嗯,不错,不错……”金掌柜拿起筷子夹了块肉丝嚼着,然后示意一旁围着的几个厨师也上来尝尝。
几人吃过后,有赞赏有不解,也有人摇头不语。
不过,那摇头不语的厨师已经被金掌柜使了眼色退下去了。
“千人千口,川菜虽排四大菜系第二,却因卖相问题常常被道难登大雅之堂,这道鱼香肉丝同理,金掌柜您若吃着可口,我便将这菜所用的佐料和做法给您写下为,可好?”
金掌柜:“……”
一旁的厨师们,“……”
“这……叶小姐借一步说话。”金掌柜喜出望外,却又心生顾虑,连忙招呼着叶清清和顾臣风回到了后院,关起门来说着话。
“叶小姐,不知你师出何处啊?”
叶清清一听金掌柜这么问就知道他在想什么了?古代人很看重技艺传承,不管是拜师学来的,还是家传的,都护短的很。
哪有她这样,上来就教别人的。
因此,金掌柜定是觉得她年纪小不懂事,怕她前边教了,后边再有师傅什么的找上门就不好了。
“金掌柜,您多虑了,这菜是我臣风哥哥的家常手艺,哥哥说了,感谢金掌柜方才的厚待,愿意将这道菜教予您。”
“这,这真是太好了,不过,二位放心,金某绝不白拿人好处。”金掌柜说着,再次放缓了语气。
“二位别误会,金某是打从心里愿意结交臣风少爷和叶小姐这样的忘年之交,所以备了些薄礼,全当见面礼了。”
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