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听得俩位小姐与自己姐妹相称,胡兰澜与郭晓诗吓得忙跪下叩头道:“主人真折杀奴婢了,你们的身份是何等的珍贵,奴婢受不起。”
其时,尊卑有别的礼教极严,朱安香朱安溢虽对这不以为然,也不敢过份谦让。
当天夜里,朱员外生意回来,意气风发的,听说朱舌尖他们改天去王家酒楼,连声赞道:“好,这招大气,不愧为我的儿子,明天为父也跟你们一起去。”
转天中午,胖心酒楼一伙人一起往王家酒楼而去。见到仙居县的首富朱员外也一起过来,王氏兄弟吓得一哆嗦。自个兄弟可以与他儿子比一比手腕,这尊大神可得罪不起,自从得了釆石矶军需生意后,跺跺脚都地动山摇的。店小二特机灵,一溜烟似的把信息报给老掌柜。王老掌柜得信,不顾年迈体弱,急叫桥夫抬他到了王家酒楼。
客人已经入席,菜却还没上桌,兄弟俩急得团团转,不知该怎么办才好。
“笨蛋,有没眼力见?朱家会在乎我们王家烧烤的方子吗,朱家生意中,酒楼只占了微不足道的小份额。”老掌柜看出两个儿子的担忧,急忙指点道:“快去上最好的烤鸡与烤串,另外,后厨有海鲜什么的,给搞几个,为父去敬个酒陪个不是。”
“老掌柜客气了。”朱员外见他来敬酒,不轻不重地回应道:“听犬子说你这出了几道新菜,特来尝尝,想不到惊动了你们。”
“得朱员外大驾,小楼蓬壁生辉,还请多多指点。”老掌柜哈着腰道:“老朽有个疑问,为什么不在胖心酒楼而选择老朽的酒楼?”
朱员外知道言外之意,放下筷子答道:“天天吃,换个口味。胖心酒楼菜如春花之初放,味新鲜但香不浓,口味也淡。王家酒楼菜如晚春花之怒放,味重香浓,更适合我这牙齿都开始掉了的老人。”
说完哈哈大笑道:“花各有所美,园丁各有所长,不必非要移到一个花园里。多几个花园多几分吸引南来北往客的名声,岂不更好。”
原来,不是来踢馆的,而是先放下身段真心捧场的。老掌柜的心放了下来,迎合着哈哈一笑道:“酒楼里另有几样新菜,也请朱员外点评。”
后厨新到一条大鱿鱼,吴布食正在做炒麦穗花鱿,他先将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方斜着向下至尾部刻斜纹,把鱿鱼调转,再由尾部右上方斜着刀向下刻斜纹,每距指节长铲出一块。将香菇、辣椒切块。笋肉刻花后切成片。将上汤、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。炒鼎烧热后,倒入猪油,烧至五成热时,放入鱿鱼过油,捞起沥去猪油。炒鼎下猪油,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鱿鱼,烹入绍洒,用芡汁勾芡,最后加猪油拌匀即成。
《木兰花慢·炒麦穗花鱿》
鱿鱼洗且净,竖刀刻,头至尾。令斜纹均布,长如指节,形如麦穗。香菇辣椒切块;笋肉儿、刻花切片。上汤鱼露胡椒,芝麻油儿淀粉。
水调,芡汁浓如蜜,但把鱿鱼拌。炒锅火旺时,再把油倒,热至五成。放入鱿鱼过油,葱笋香菇辣椒略炒。绍酒芡汁勾芡,出锅猪油一拌。
菜上来了,外观上看,细致刀工,形似金麦穗,极为漂亮。朱员外细品了一下,只觉得爽脆鲜美、味馥气香,果然是道色香味俱全的好菜。
“朱员外慢用,我去后厨看看。”王掌柜借口去后厨看看,走了出来。两个儿子随后跟上问道:“父亲,与朱员外谈了些什么,儿子半句也听不懂。”
“朱员外说了,他们家不做烧烤,不抢我们家生意。我们也得记住,不做火锅与煮天下,大家各自把自己的菜做精做好。”老掌柜摸着冷汗,吩咐道:“切不可为一时生意而降价拉客。”
朱员外这么说了吗?兄弟俩面面相觑。老掌柜道:“你们啊,察言观色还得向杨博士学一学,这就是我当年看重他的理由。”
兄弟俩笑着点头,可还是不清楚父亲说了些什么。
后厨,周着久正在烧着椒盐皮皮虾。只见他把一只只形似蜈蚣的皮皮虾用刷子清洗干净,然后放入热水中氽一下,在虾身上撒上少量生粉。另起锅,加入适量色拉油,当油达到八成热的时候,把皮皮虾入锅,等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态,表皮呈红白色,便可起锅。把青红椒切成粒,下锅煸炒几下,然后把炸好的虾再入锅中,同时撒上适量椒盐,翻炒几下,出锅装盘,最后切一些青葱末撒在虾身上,椒盐皮皮虾就好了。
《玉楼春·椒盐皮皮虾》
是虾是虫道不清,
初食难免胆心惊。
脚比蜈蚣多几对,
貌比蝎子丑几分。
清洗干净热水氽,
裹上生粉油锅滚,
复把椒盐青葱撒,
外脆内嫩勾馋魂。
椒盐皮皮虾上桌了,味道浓郁,香飘四溢,外表干燥酥脆,白里透红。
朱员外尝了尝后道:“菜烧得入味,只是年纪大了,吃着有些扎口。”
说完,抬头往大厅方向望了几眼。皮皮虾四周都是尖尖的鳞刺,朱员外说的属实,可他吃这虾时,都是婢女给剥好后再进食的,为什么发出这感慨呢?王老掌柜一见他的目光所视,立即心领神会。
半个时辰后,朱员外等一行吃好离开时,抬头一看,万食可烤的牌子已经摘下。老掌柜已备好文房四宝,对朱员外道:“令公子书法精妙,能否叫他给我们题个匾?”
朱舌尖的字虽说不错,但也只能春节写给家人写写春联什么的不丢份的水平,至于题匾嘛,肯定是不够格的。对方意思很明显,撤下招牌万食可煮,表明和好之意,这份善意不可不理。朱员外想看看儿子如何处理,不置可否地嗯了一声。朱舌尖见状道:“原来的牌匾就很好,小侄怎敢在大家面前谢丑?这样吧,我叫人去胖心酒楼拿印章来,在下角盖上,再写个赏字吧。”
这方法好,王家的匾朱家已欣赏过了,免了一些不怀好意的人从中挑拨的口实。朱员外点了点头。
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