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用小匙舀起馅料塞进去,将馅料倒进蛋黄,抽出小匙。
蛋黄竟然直接破了,金黄的蛋液和蛋白混在一起,眼看着就要完全融合。
苏子放不用继续下去都知道这个蛋制作失败。
却也没有立刻换新的鸡蛋,继续用这一颗练习着。
反正自己练习的只是在不破坏蛋黄膜的情况下将馅料塞进蛋黄,这个鸡蛋还够用,练习而已。
苏子放安慰着自己,重新试着下手。
这次稍微少了些馅料,回忆着任家华的动作将小匙缓慢伸进去,微微转动,等到馅料掉落再原样抽出……
稳了!
苏子放看到这次没有带出蛋黄,心中有几分喜悦。
深呼吸一口,重新开始进行填充。
他很清楚厨艺这种事情都是练出来的,许多人做了一辈子菜,问他为什么做的那么好吃,只是一句习惯了。
其实就是唯手熟尔。
他现在做文思豆腐就和薛意做龙井虾仁,任家华做蛋黄酿春一样的,不用过脑都可以做出s级别的菜品。
这除了他对菜品的理解外,完全是因为肌肉已经习惯这种做法,下意识就可以完成。
可这道酿春的却不一样,光是这个动作就需要做的小心翼翼,根本没有效率可言。
如果这样去做,说实话,苏子放自己都可以预料得到这个成功率不会很高。
毕竟这个不是扔硬币,还有下一次的机会。
蛋黄酿春这道菜品,如果需要填充四十次馅料,那么就必须是四十次都成功,有一次失败,那么所有的流程全部都失败。
这就要求苏子放不断地打磨自己的稳定性,做到手不抖。
换上保持专注的成就。
苏子放重新开始填充馅料,并且不断总结自己刚才的经验和手法的问题。
第一次填充馅料的时候应该是太过着急,晃动的幅度过大,所以才会导致蛋黄膜破裂。
第二次就好很多。
如果都按照第二次的方法?
苏子放尝试了几次突然发现一个问题。
如果只是伸进去就将馅料倒下去,馅料积累到一定程度就会从底下漏出来。
这个就和第一种方式一样,蛋黄膜承载不了这么多的馅料压力。
可是苏子放记得任家华的操作过程,鸡蛋里面起码承载了二十多勺馅料都没有问题。
自己这个?
好像才七八勺?
咳咳……
苏子放不好意思的将这只鸡蛋放到一边。
这一只鸡蛋已经彻底不能用了,侧面也漏,下面也漏,只能换个全新的。
苏子放重新磕了一只鸡蛋在碗里开始思考自己应该怎么做。
先放进去的馅料必然会沉底,为了保持鸡蛋不破只有更改馅料位置这个方法。
可是任老处理的时候似乎也没有翻动?
等等……
翻动?
苏子放突然意识到什么,重新看向鸡蛋黄信心满满。
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