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在热烈的掌声过后,主持人开始介绍:“本次参赛的选手是,丧尸饭店夏鲜,外食堂金褚、贾适,以及姚记海鲜姚峡!”
四人按照顺序一一上了台,夏鲜走到了顾傲天站的厨台那,向着观众挥手。
主持人:“今天的决赛的比拼是还原菜谱,所选择的菜谱就是——空心琉璃丸子。”
“这曾经是一道宫廷御菜,但是很可惜在末世10元年的时候就消失了,最终我们也只能找到这些菜谱残页。”
“今日这四位选手,不知道谁能还原这道菜呢,让我们拭目以待!”
主持人的话音落下,头上的计时器也开始走动了,所需要的材料都被摆放在了台面上,另外三位已经练习了无数次,很流畅地开始和面了。
夏鲜则没有直接上手,而是打开了锅开始煮水。
顾傲天疑惑地问:“夏姐,我们不和面吗?”
夏鲜摇摇头:“先不着急,慢慢来,时间够。”
煮水的时间里,夏鲜不紧不慢地观察着另外的几人。
发现他们的步骤基本都缺少了几步,大概是菜谱的问题,难怪姚峡做了一整天一次都没成功。
这道菜其实并不难,这是夏鲜第一道学会做的菜,那年她才16岁。
这么想着,夏鲜露出了浅浅的笑容,水已经煮沸了,她关掉了火。
叫顾傲天把面粉放入盆中,夏鲜直接加入了一定比例的开水,将面烫到了半熟,接着让顾傲天往一个方向搅拌,她则去准备油锅了。
等面糊的温度渐渐降下来了,夏鲜又在里面加入了蛋黄,继续搅拌。
很快盆中的面糊已经没有明显的颗粒了,而油锅也已经准备好了。
油温升到140度,将面糊搓成丸子下锅,高温直接炸到表面定型但不硬,快速捞出,放在一旁。
油锅继续升温到180度,关火下丸子进行第二次复炸。
丸子下锅之后,夏鲜直接拿了半碗凉水倒入锅中,物理将油温降低。
等了没一会儿,顾傲天看着锅内开始惊呼:“天呐,夏姐,丸子吐了。”
锅内的丸子自己自觉地将肚子里多余的面糊都吐了出来,一个个小丸子现在长得就跟小蝌蚪一样,各个挂着小尾巴。
夏鲜微微一笑,将丸子捞出,两人手动揪掉了丸子的“小尾巴”,接着升温到200度,进行第三次复炸。
这是最后一次炸制了,直接将丸子表面炸的金黄才罢休。
顾傲天看着金黄的丸子,直咽口水:“夏姐,这就好了吗?”
夏鲜摇摇头:“空心丸子有了,还差琉璃呢。”
顾傲天:“那琉璃怎么做?”
夏鲜有些恨铁不成钢:“我之前比赛不是做过一次了,你怎么又忘了。”
顾傲天摸了摸脑袋:“啊,难道是那个拉丝的。”
“对,就是那个,但是人家不叫拉丝的,”夏鲜拿出糖:“叫拔丝。”
换了一口平底锅,夏鲜将糖放入了锅中,加了一点水,小火熬到微微焦黄的状态,再撒下一把白芝麻,最后下入丸子翻拌均匀。
等炒的糖色挂满了每一个丸子,丸子的表面微硬,直接盛出装盘。
空心琉璃丸子,完成。
“叮——比赛结束!”
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