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侯父反应过来不由哼了一声,强忍着心中的震惊,露出一副不屑一顾的模样说道:“会抓鱼有什么了不起?这道菜做不好你一样是输!”
我微微一笑,却不以为意,一边抓着鱼,一边朝厨房走去。
这时我将鱼按在案板上,随手从旁边刀架上抽出菜刀在鱼头上轻轻地拍了一下那鱼便不动了。
这个动作看似简单却把候父看直了眼。
候母也有些疑惑不解的凑到侯父跟前,小声的问道:“老头子,他在干什么?”
侯父佯装不屑的说道:“没看到吗?做鱼呢?”
“做什么鱼啊?”候母问道。
“当然是糖醋鲤鱼了!”
闻言,候母更加不解了,遂问道:“那不是你的拿手菜吗?你为什么让小李做呀!”
侯父不禁眉头紧皱着说道:“我就是要考验考验他,看看他会不会做这道菜!”
候母看着自家老头子,无奈的摇了摇头,说道:“你这个老头子……刚才说你没听见呀!干嘛非得跟人家小李过不去?有什么话不能好好说吗?”
侯父挑了挑眉头说道:“我就是在好好给他说话呀!而且我这样做也是为了咱们家闺女着想。你想啊!咱们小菲是最喜欢吃我这道糖醋鲤鱼了,如果以后她们两个走到了一起,这小子不得替咱们两个照顾小菲吗?”
“既然这样那他就必须得会这道菜,要不然咱们闺女跟着他还不受苦呀!咱可就这一个宝贝闺女,决不能让她受了委屈。”
闻言,候母便不在说什么了,只是叹了口气,站在一旁一言不发。
她何尝不担心女儿,老头子说的确实也很有道理,所以听老头子这样说她也就不再说什么了。
这时,侯父走过来看着我在那里处理鲤鱼,冷笑着说道:“小子,别以为糖醋鲤鱼是人都会做,我还是那句话,现在认输还来得及,别到时候输的太惨,哭鼻子啊!”
虽然听到候父这样说心里不太舒服,但我还是抬起来头呵呵一笑说道:“伯父您说的对,这糖醋鲤鱼确实不太好做。因为这道菜可以说是家喻户晓。”
“不能说家家户户都会做,可一般家里来个亲戚朋友之类的,倒是常见的一道菜。只是众口难调,所以说这道菜也不是那么好做的。”
“当然,难的不会,会的不难!”
一边跟候父说话一边我手里还不停的忙活着。
侯父哼了一声,说道:“我知道会做这道菜不难。但难的是做好这道菜,首先难在选料上你知道吗?这鲤鱼要多少重量你知道吗?还有其它配料的分量,比例你知道吗?”
我微微皱了下眉头,这时扭头看了眼侯父道:“做糖醋鲤鱼需要的佐料有姜、葱、蒜、精盐、酱油、白糖、醋、淀粉、花生油等等,这些佐料不知道可对?还有伯父您所说的做法跟最传统的做法有区别吗?”
“别跟我提最传统的做法。”侯父冷笑一声说道。
言下之意,跟我面前提最传统的做法,你这不是班门弄斧吗?
我愣了一下,有些明白了侯父话语中的意思,也不废话,将鱼弄好之后用清水淋了一遍,又将里面的内脏全部掏出,等鱼清洗完毕之后在手里掂量了一下说道:“鲤鱼最好要800克左右的,不一定要纯野生的。但一定要肥,淀粉和面粉没有固定的分量,根据鲤鱼的比重,可以适量添加。”
“事实做法也很简单,就是将鲤鱼收拾干净之后,沥干水,在鱼身两面2.5厘米处各切一刀,然后用淀粉、生抽和少许盐略微腌制一下。”
“然后再用生抽、糖、醋、料酒,番茄酱、清水调成糖醋汁已备待用。”
“之后用淀粉、面粉调成糊,均匀的将它挂在腌好的鲤鱼上。上锅烧油,将油烧至七成热,然后将鱼头入油稍炸,再将热油淋在鱼身上,待面湖炸好凝固时,再把鱼慢慢放入油锅内,直到于炸至金黄色,捞出控油,放盘待用即可。”
“然后,再将炒锅内留少许的油,放入葱、姜、蒜,爆香,再倒入调好的汁儿。最后加入少许淀粉收浓起锅,浇在鱼身上即可。”
“糖醋鲤鱼的特点是鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。”
“这就是最传统的糖醋鲤鱼的做法。我说的有些快,您能听明白么?”我看着候父说道。
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