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第510章 周安年的指点（第1页）

看出苏子放不理解，周安年想了想，换了一种说法。

“每种食材都有自己独特的味道，有时候人们觉得这种食材的味道不好，便想出其他方法去接受它。”

“而当所有方法都不能拯救这种食材的时候，人们就会给他一个不好吃的评价。”

“而厨师的工作也有不同。”

“入门的厨师盲目追求调味品的味道，一般的厨师追求恰当的调味品的味道，出色的厨师掌握食材与调味的关系，顶级的厨师探寻食材的本味。”

“厨师是味觉的掌控者。”

“当你深入厨师这个行业后，你才会发现人们常说的酸甜苦辣咸并不是单纯的菜品的味道，因为从历史角度来看，味觉肯定是先于菜品出现的。”

“人们先习惯味道，后熟悉菜品。”

“所以你才会发现很多时候，人们并不是抗拒菜品本身，而是不喜欢味道。”

“比如经典的甜豆腐脑和咸豆腐脑。”

“所以，对厨师来说，难度并不是做菜，而是找好味觉的平衡。”

周安年到这里减慢了语速，等着苏子放开口交流。

苏子放反思了好一会儿终于理解周安年的意思，这个想法无疑是在他现有的思路中开辟了一个新的想法。

刀工、火候，全是为了调味所准备的。

其实苏子放之前也有过这样的想法，不过终究还不是很完善，现在在周安年提醒后倒是明白过来。

的确如此，牛排注重原味，甚至还有三分熟、五分熟的吃饭，可是到了牛肉粒就会达到七成熟，味道也丰富起来，有黑椒、秦椒、麻辣等味道，如果再到片、丝那就更多起来。

煎炒煮炸也是如此，不同的烹饪方式就是为了将牛肉处理成不同的味道。

而且按照周安年的这个理念，之前孔宴的追求似乎是没有问题的，只是走错了路。

而沐飞的天菇汤和自己的文思豆腐则是在寻求调味品的统一，至于百香鸡则是走了下乘！

不对……

苏子放突然反应过来，系统给出这个任务是想让他掌握味道调和，如果是按照周安南的意思，真正的完成任务应该是要达到百香鸡的本味，自己的做法其实是走了下乘。

只不过是火候和调味的功力太深厚，所以才达到了最低要求。

经过和周安年探讨，苏子放突然知道了自己几道面临瓶颈的菜色如何提升，也隐约摸到了周安年所说的那个至纯之味的意思。

点点头，看向周安年：“周师傅，您继续说，我大概理解了一些！”

“嗯。”

周安年微微点头，继续开口。

“至纯之味，其实是反其道而行之的一种菜品制作方式。”

“比如我先前说过的夏寒秋的素面。”

“那碗面就是只有面的味道。”

“面的味道？”

苏子放有些许不太理解。

周安年哈哈一笑：“你太执迷了！”

“你吃到辣味就知道这是辣椒，吃到芥末就知道这是芥末，吃到鸡肉就知道这是鸡肉。”

“这些就是食材的味道。”

“面虽然是用面粉制成的，但是溯本寻源也不过是小麦，所以面粉天然有一种小麦的味道。”

“不过小麦味道和面的味道又不一样。”

“馒头也是面的味道，撒子也是面的味道，面饼也是面的味道。”

周安年回忆了几秒，轻声道。

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