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“林凡,你的基础已经很牢固了,比阿翔和郑彬两人还要胜过一筹,所以,现在我们可以开始做一些更难更复杂的东西,比如……红油。今天师傅就是要告诉你,怎样才能制出最香的红油。”吴师傅亲切中不乏严肃,虽然是在讲课,可他眼里却是闪耀着对烹饪的虔诚,一举一动都是极为认真的,绝无半点草率敷衍。
小颖心里激动,她现在炒菜是进步了不少,但她在凉拌菜方面还比较欠缺,最主要的原因就是她制作不出优质的红油。
什么是优质的红油?就是能将一盘普通的凉菜熟菜变得美味可口的辣椒油。优质的红油,用凉菜举例,只放酱油和红油,这菜都会特别香,让人吃得馋嘴。而反之,假如红油不好,就算放再多的佐料进去,这菜都欠缺了味道。红油做好了,能有化腐朽为神奇的作用。
面前一排的材料都是熬制红油需要的,每种材料缺一不可,缺了就会让红油的香味减少一分。这红油的秘诀,是吴师傅的不传之秘,他的水煮鱼之所以能成为他的招牌菜之一,就是因为在里边放了特制的红油,所以其他的餐厅仿制不出来他的味道,即使能形似,可在行家眼中就会逊一筹,可见红油多么的重要。
“仔细看着我放材料的先后顺序,记下每种材料放进去时间隔的时间。”吴师傅边说边动手,小颖丝毫不敢怠慢,全神贯注地看着。
一共是十八种材料,其中有八种,是吴师傅今天特意从家里带来的……餐厅里的红油,吴师傅从不在餐厅里熬制,都是在家熬制了才拿过来的。今天为了教小颖,破例在餐厅熬制红油,所以将家里的材料带了一些过来。
小颖傻眼儿了,怎么油刚倒进锅里就放材料了?这样行吗?
确实,一般人熬制红油都是在油下锅之后过一会儿才会加东西进去一起熬,可吴师傅一开始就放了几种材料进去。并且,这红油还不是一次成形,分四次熬制,每次的时间都不同,最后将四份油合在一起倒进一个装有辣椒粉的容器里,一分钟之后再撒上芝麻。
每个过程的时间都掐得很准,还特意叮嘱小颖,放芝麻必须在油倒进辣椒粉之后的一分钟,不可随意更改时间,少一点,芝麻会不熟,多一点,芝麻会糊。
一盅红油熬制好了,整个厨房里飘散出令人垂涎欲滴的香味,光是闻这味道已经让人忍不住吞口水,再一看色泽,暗红鲜亮,发出灿灿的光辉,一层辣椒粉浮在油表面,混合着熟了的芝麻黄橙橙的,太诱人了!
小颖惊诧不已,想不到用这样复杂的工序熬制出来的红油会这么香,而她知道就连以前的烹饪班老师都是只用简单的几种材料熬制,过程也简单,属于很基本的做法,但吴师傅做得太精细了。就是因为精细,精确到每一种材料都有不同的放入时间,所以这油才会特别的香,在别家餐厅是绝没有这样的红油的。吃过这红油,其他的就会感觉弱爆了。
小颖凑近了,低头深深地嗅着,大口大口吞唾沫,此刻的她才露出了久违的沉醉的笑容……虽然戴着口罩,虽然脸上有伤疤,但她的笑可以通过眼睛来传达,她的眼神格外的亮,惊叹着师傅手艺的神奇。
吴师傅没有打扰小颖,静静站在一旁,等小颖自己去消化刚才学到的东西,在她脑子里巩固得差不多了,他才开始继续讲解。
小颖的记忆力很好,这点,吴师傅相当满意,她的悟性也高,很多复杂且枯燥的东西,在小颖那里都会变得简单而有趣。理论和实践之间是隔着一道墙的,谁能最快将两者合二为一,谁就能脱颖而出。
小颖,是吴师傅心目中的天才,传授小颖厨艺,不仅是小颖受益,吴师傅也收获不少,师徒俩互相交流印证,有时吴师傅还会受到小颖的启发,而他也从不看轻小颖,尽管是徒弟,可在天赋方面,吴师傅觉得自己还不如小颖。
遇上一个谦虚且牛x的师傅,是小颖的运气,也是她通往未来之路的一扇门。
若是其他初学者,吴师傅现在还不会教那么多,得一步一步来,但小颖本身就具备了足够的条件,以前也参加过烹饪班,有基础,学起来进步很快,现在的水平,以吴师傅的话来说,小颖是这个餐厅里除了他之外,最拔尖的一个,远远超过阿翔和郑彬。
光是磨刀多枯燥,最终的目的也是为了有一天亮出自己的剑。
今天的学习结束之后,吴师傅告诉了小颖一件事……明天中午他要去参加一个饭局,但主要不是吃,而是做菜。到场的都是几个烹饪界的行家,名家,除此之外还有两位业余的烹饪爱好者……两位本市的富豪,一个是叫邵擎,一个是叫洛凯旋。
洛凯旋,即是洛琪珊的父亲,梵狄的准岳父……
这种场合,普通人是别想去得了,但吴师傅要想带小颖去露露脸,让她在几位大行家面前,做一道拿手菜……这是小颖的机会,一般人想都想不到的机缘!这特殊的饭局不是在谁家里,而是在一座花园式的别墅里。
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