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第十七章 疯狂的灌汤包一（第2页）

调料方面继续多了几种原来从没用过的调料。

龙泽简单的洗了洗手便开始了制作灌汤包的流程。

其实灌汤包自发展以来已经分为了好几种完全不同的品种，有最传统的扬州灌汤包、开封灌汤包、以及新式的贾三灌汤包和老钟灌汤包，而这一次龙泽所制作的正是系统提供的最为传统的扬州灌汤包。

打开冰箱龙泽在最底层取出了放到保鲜盒里面的猪肉。

系统所提供的猪肉乃是是猪的前腿肉以及猪肥膘，猪前腿肉与其他的猪肉最大不同在于它的肉质紧实、瘦肉多、筋多吃起来非常的有嚼劲，但是只有前腿肉是不够的，这种肉虽然瘦肉多，并且肉质鲜，但脂肪含量少，如果只用这种肉做包子，会导致包子吃起来油少不香。

所以系统便提供了猪肥膘，这种纯正的猪的肥肉，正好可以让两种肉类形成会互补，猪前腿肉吃起来鲜但是油少不香，而猪肥膘正好是纯正的脂肪。

这猪前腿肉颜色为淡红色，表面十分的有光泽，用手触碰上去微微发干，肉的红色分布的十分均匀，一看便是刚刚宰杀极为新鲜的猪肉。

取出四大块新鲜的前猪腿肉配合上一小块猪肥膘，龙泽拿起菜刀便开始准备剁肉馅，这一次为了效率系统特意为他准备了两把菜刀，方便他一手一把这样能剁的均匀并且还可以快点，不一会这猪肉和猪肥膘便在菜板上变成了一堆肉泥，龙泽将他们放到了一个保鲜盒中备用。

走到专门放置面粉的小柜子中，龙泽用剪刀破开了面粉的口袋，这一次的面粉比起清汤面的面粉少了一丝面粉本身的香气，但摸上去更加的紧实，取出一大碗面粉，龙泽现将小半碗面粉放在砧板上，用手将面团堆成了一个小山状并掏空了里面的内心，然后到了上一些凉水，便开始了揉面。

这灌汤包的面皮和平时制作的清汤面的揉面方法略有不同，不需要对面团进行什么捶打，但需要反复不断地对面团充分的揉搓，不一会一个闪耀着淡淡光泽的面团便成型了。

在揉完一个面团后龙泽将剩余的面粉倒在了砧板上，还是按照之前的方法揉面，只不过这一次他并非是用凉水活的而是采用温水和面，不一会两个大小差不多的面团摆在了他的面前，随后他将这两团面又重新的揉在了一起，只要这样揉出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足，并且能兜住灌汤包的汤。

龙泽取出一个小盆将面放到了里面，并找了一块湿布盖在了面团之上，放到一边醒面。

和完面后他清洗了一下自己的双手，开始制作这灌汤包的馅料。

依次将葱、姜、蒜、胡椒粉、猪油放到了包子馅中，随后他在面里面添加了一种系统提供的特殊香料水，用于替代原来和馅用的清水。

当所有调料放入之后龙泽拿起筷子快速的顺着一个方向搅拌着肉馅，通过搅拌几分钟后，馅料已经和调料充分的融合在一起，随后他连忙将所有肉馅倒在了一块湿布上面，并且用绳子将湿布捆成了一团直接放入冰箱速冻，这样不仅能快速的锁住肉汁还可以最大程度保证肉的新鲜程度。

做完肉馅后面已经醒的差不多，龙泽掀起了盖在面上的湿布，取出了面团，随后他拿起菜刀将面团用切成长条的状的小面团，取出一块小面团后用手将其揉搓成长条状，并用手将其揪成了一个个的面剂子，然后他拿起擀面杖开始准备制作灌汤包的面皮。

因为之前对面团特殊的处理方法，龙泽现在根本不会担心如果要是把包子皮擀的太薄而导致到最后蒸出来的灌汤包破皮，他直接一手一个只见面前的包子皮不一会便已经堆成了一个小山，随手拿起一小张面皮放在灯光之下薄如蝉翼，即使是灯光都能透过来。

做完这一切后，龙泽便在冰箱里拿出了制作灌汤包的重头戏皮冻，由于之前任务领取的比较晚，他根本没时间熬制皮冻，所以系统这一次也是非常良心的先提供给了他一批皮冻。

只见这皮冻在灯光下呈现一种非常晶莹的乳白色仿佛像宝石一般，小心翼翼的取出皮冻龙泽便拿起菜刀将这些皮冻切成了小块状，并放在一旁备用。

此时所有的准备工序已经全部结束，面皮、肉馅、皮冻、蒸笼都已经准备好了，他也终于要开始最后的步骤包灌汤包了。

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