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“哪儿哪儿?还真是红吉罗!这鱼得三年了,看那翅膀和嘴巴子,绝逼野生的!”
“老张你粤菜师傅看鱼是不是就会这一句?不过这真是红吉罗啊,老金你特么个大骗子!你跟我说这是农家乐老板?!”
“不对啊,我记得这鱼是印尼货吧?要不是泰国货?不是该出现在老张徒弟的案板上吗?怎么跑蜀州去了?”
“别看我啊,这得问老金啊!”
金老呵呵笑道:“这鱼就是那农家乐老板养的。”
“有古怪……这娃在往开水里边洒啥?”
“吉罗鱼,虾肉,五花……鱼皮填馅,先炸后蒸,冷油弄鸡淖,铺底菜,哈哈哈这就明白了,镶碗!有时间没见着镶碗了也!这还真是农家乐的路数……等等老金,刚刚那锅水……那就是高汤?”
“啥?这就出高汤了?老子徒弟的高压锅才刚上汽呢……”
“老金那小子不会是拿什么汤料包来应付吧?这就不科学哟……”
金老说道:“不科学?这才是真正的科学,是不是高汤待会品菜不就知道了?”
……
“还有最后十分钟。”
“我的天,说话间就到点儿了……”
“完了完了我那徒弟不知变通,这汤得玄……”
“四十五分钟,汽锅鸡只能压出来,这特么还叫汽锅鸡?”
“咦老金,你送的那农家乐厨子怎么还没动静?还有一道菜没出啊……这是放弃了?”
……
刘三娃已经做完了两道菜,开始收拾操作台面。
李君阁看得着急:“三娃你这是干啥?吉罗鱼蒸蛋还没弄呢。”
刘三娃说道:“这菜考火候,须得压着点做,七分钟出菜,那就得最后八分钟做,不然放时间太长就不好吃了。”
李君阁看着主席团上方挂着的大钟:“你就作死吧……”
然后刘三娃开始动了,两手一手一个乌鸡蛋,啪啪啪啪转眼就打了十来个进去,迅速搅散,淋入已经凉好的高汤,撒盐拌匀,一分钟!
取来鱼盘,浇入蛋汁,再在上面扣上一个鱼盘,放入蒸笼,两分钟!
将吉罗鱼开膛,去骨,剔皮,打片,上料,揉摔,四分钟转眼即过。
打开蒸笼,去掉蒸蛋上的鱼盘,将鱼片铺成两列,然后用将化未化的明油一走,重新上盖,又是一分钟!
又过了两分钟,柳会长开始倒数:“十,九……”
刘三娃喊了一声:“二皮哥,出锅!”
李君阁赶紧打开蒸笼,刘三娃将蒸蛋端出来,摆到桌上,柳会长刚好倒数完毕。
两人站在操作台边等着专家们来尝菜,李君阁低声说道:“你狗日的玩砸了吧?这还差了那么一丁点火候,你提前了十秒。”
刘三娃不以为意:“呵呵,蒸蛋的温度现在还高,等师公他们尝到我们这摊子上来,那就刚刚好!再说吉罗鱼片刺生都能吃,宁生勿老。”
三十个评委,九十九道菜,各人选择自己的路线品尝。
多数人都是选择从自己徒弟那一桌开始,然后就有实在做得不像话的挨骂,那是真不带一点客气的,听得李君阁和刘三娃心惊肉跳。
金老也是先选的他们这桌,尝过金玉双吉之后,抬头看了刘三娃一眼:“算你小子机灵。”
说完面无表情的去下一摊了。
这就又花了半个多小时,评委们这才算品尝完毕。
服务人员在大厅前边摆上了两排桌椅,三十位名厨就坐。
弟子们在后边等着结果。
柳会长说道:“下面请领导讲话。”
从后台走出来两人,李君阁一看有一位竟然认识,当年来过夹川的宁组长。
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