手机浏览器扫描二维码访问
宋妙觉得,虽说食材称不上丰盛,还是要想办法给人做一顿饱足的。
此时剩的肉只有猪五花并牛肉。
牛肉虽是好肉,肥瘦相间,但只有四五斤。
这肉缩水得很,一旦煮熟,能剩个七成就不错了,切成片,摊到一百来人头上,便是刀工再好,切得再薄,一人也分不了多少,根本上不得台面。
但案台上还有一板豆腐,柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等调料,正好做个牛肉末辣豆腐。
到时候调个三四分辣,这样辣度能接受的人多,便是广南人也能勉强应付,足以下饭,拿来就饼、就馒头包子都好吃。
下饭的菜解决了,就要想正经肉菜。
时间紧,来不及焖肉、炖肉,能用的五花是成扇的,甚肥,那猪也不知道活着的时候抢了多少同槽的东西吃,连肥的部分都比旁的正经猪更厚,处理不好,腻口得很。
她想了想,倒不如干脆用来香煎,届时从锅里热热的铲出来,外头焦香,里头是肉香,拿刀切了大片,虽算不上大菜,味道绝不会差。
大锅菜是很难有锅气的,但香煎五花却不怕,小火烙着,等人来了再开始切片,足以保香。
主肉和下饭菜都有了,再凑一个素菜,一个汤。
三菜一汤,只要分量给够,便是个肠肚再大的,也能把人吃撑,还不好挑剔。
心中拿定了主意,宋妙也不去问那苏师傅,只向那两个杂役问了平日里开饭的时辰,看了角落漏刻,在心中默默计算时间。
做菜有时候不单要看手艺,菜式多了,菜量大了,到得最后,看得是算数、统筹能力。
怎么才能叫不同的菜,尽可能都在最好口感的时候同时出锅,怎么按照菜的分量来下调料,都得靠计算。
只凭手感,小饭桌无所谓,大锅菜是很难做好的。
想好了做的菜式和各自要花费的时间,又把锅、灶、人力的使用计划好,宋妙才把那两个杂役叫了过来。
她先指了漏刻,跟二人分别交代了他们各自要做什么,顺序是什么,每件事情得在什么时候完成,说完了,才问道:“不知两位赶不赶得及,做不做得到?”
不过是些洗菜、烧火、切菜等等杂事,并不用什么厨艺,二人拍着胸脯应了。
安排好这些,宋妙立刻将那成扇的五花肉先用水洗净,等锅烧热,直接贴皮下锅用热锅烙烧表层,把那猪皮骚味灼去,重新洗净之后,切成巴掌大的块,半寸许厚,大小仿佛,又把最肥的那一部分单独剔下来,切了薄片。
——眼下没有油,她自然不可能把希望放在等待上,便把那薄片肥肉添了水、姜等物,先慢慢熬一点油用。
这里熬着油,另一头她又将成块的猪五花冷水下锅,下姜、葱、盐,直接大火煮开,再转小火由它煮着。
此时两名杂役,一人正帮着切剁那牛肉,另一人则是在洗白菜、豆芽。
宋妙见他们做得顺利,便没有多管,又去把要用的调料、佐料都摆好,切好了葱姜蒜等等配料,这才开始打鸡蛋。
赶不及熬汤,但她并不想就给个清汤,正好有大黄白菜,又有鸡蛋,面粉是现成的,虽说没有胡椒——毕竟太贵,但花椒也能勉强一用,可以凑出个烂糊白菜汤来。
这汤香、浓,少下一点面粉,不要那么稠糊,吃起来也很舒服。
还剩那豆芽,到时候和醋一炒,分几个小锅,隔一会炒一锅出来,虽然自己辛苦些,却能保证那豆芽脆嫩、爽口,不至于发塌沤蔫。
等宋妙把鸡蛋全数敲完,搅打均匀,再去看那锅中小火熬的油,已经好了,另有那一锅水煮的五花肉,用筷子一插,轻松戳穿,也已经好了。
她两样尽皆盛了出来,洗净了锅,留着灶下的小火,把那五花肉一块一块铺在锅底,一点油也不用放,也不用旁的调料,给它慢慢煎着,转头去看米饭。
果然第一道米饭也已经煮好。
此时一个杂役刚洗好了大黄百菜,正好腾出手来,宋妙便招呼他一起把那米饭盛出来换到一只大盆之中,加水跟刚刚炼出来的猪油进去,一并搅拌匀了,由那米粒放置,自去吸水、吃油,过后再重新回锅中去蒸煮。
盛夏之月 断罪恶女 桃花下的人家 官道权途安江秦盼儿笔趣阁无弹窗 造反不如谈恋爱 遗梦 纸迷 脆骨 你要老婆不要?! 春啼 听说长安有酒家 完成色情扮演任务才能通关 初夏三月七 我对救下的人一见钟情了[综] 师傅中了情蛊之后 斩男Y to V 快穿之万人迷驯狗手册NPH 我的猫真的很过分 不用你管 暮云平
关于宠婚撩人傅爷的心尖宠月亮高高的挂在漆黑的夜空中。月光洒在平静的海面上,泛着冰冷的光。...
王牌特工入驻菁菁校园,化身极品辅导员,以嬉笑怒骂的风格,花样百出的手段,无敌的姿态搅动校园风云。...
雪无卿穿越了,还成了小王爷,瓦特?你特么的怕是在逗我,她一个女的怎么成王爷了,不过这小王爷是不是太弱了,这跟纸片人一样的身体确定是她的?谁能告诉她为毛这个没脸没皮的家伙要一直跟着她,她又不是人民币!小王爷你的红颜知己来找你!某男阴恻恻的将人直接打残废,丢了出去,语气危险红颜知己,嗯?某女义正言辞(狗腿)不,没有,怎么会,我只有你一个!乖!如果您喜欢神尊的命定神后,别忘记分享给朋友...
寰宇至尊逆天路,吾以道剑破苍穹!在天骄辈出,强者林立的星空下,身为弃子的肖逸,毅然踏上了追求武道巅峰的征途众生皆问什么是道?肖逸答之我手中的剑,便是我心中的道!PO18脸红心跳(18wenwvip)提供血脉剑尊最新章节全文免费阅读!。...
为挽救孤儿院,安以沫被迫代嫁给一个素未谋面的男人!婚后,二人人前恩爱,人后陌路。初恋归来,安以沫意念开始动摇,想要摊牌,却反被他压在床上,安以沫,你以为我霍南琛的床是你想上就上,想下...
宅男高进奇葩穿越,沦落为贱民。坑爹啊,居然是明末,正史与野史哪个更可信,乱世人命原来真不如狗。愤怒的人性,我命由我不在天,高进励志崛起!跌宕起伏的历程,瞠目结舌的结局,中华梦想至中华之光明。寻明记,宅男的梦想,平行空间的梦呓,如有穿越人士有雷同经历,纯属巧合!...